Wir haben 5 im Laden gekaufte Specksorten ausprobiert und dieser ist der Beste

Es ist heute schwer zu verstehen, aber es gab einmal eine Zeit, in der die Amerikaner nichts mit Speck zu tun haben wollten.

Dieses dunkle Zeitalter wurde als die 1980er Jahre bezeichnet. Eine Welle der Anti-Fett-Hysterie erfasste das Land, und kein erwachsener US-Amerikaner mit Selbstachtung würde mit fettigen Fingern von reichhaltigen, knusprigen, in der Pfanne gebratenen Schweinebäuchen tot erwischt werden. Stattdessen griffen einige Verbraucher auf unseriöse Frühstücksalternativen zurück Sizzleanein angeblich gesünderes, aber immer noch stark verarbeitetes Fleischprodukt, das 50 % weniger Fett verspricht– und kein Einlaufen beim Kochen.

Zum Glück sind diese Zeiten längst vorbei. Speck ist wieder schick und das schon seit geraumer Zeit. Dennoch greifen wir in gewisser Weise immer noch nach dem reinsten Ausdruck, gehen dabei aber auf eine ganz andere Art und Weise vor. Anstatt das Fett zu entfernen, verzichten moderne Schweinefleischproduzenten auf andere Dinge wie Nitrate und künstliche Zutaten.

Moderner, besser für Sie geeigneter Speck ist von vielen Marken in vielen Sorten erhältlich, oft zu einem höheren Preis als die klassischen, mit Zusatzstoffen beladenen Schweinefleischstreifen von einst. Sie alle werben auf der Verpackung deutlich mit ihrem Qualitätsanspruch, aber welche schmecken am besten?

Um das herauszufinden, habe ich kürzlich einen dicken Stapel verschiedener Specksorten von mehreren namhaften Herstellern zusammengetragen und sie für einen Campingausflug mit einer großen Gruppe befreundeter Väter eingepackt. Wir haben den Speck auf einer großen gusseisernen Grillplatte über einer heißen Feuerstelle gebraten. Später habe ich die gleichen Marken in einer Pfanne für meine Familie zu Hause gebraten. Sowohl meine Freunde als auch meine Familie hatten viele Meinungen.

Hier erfahren Sie, wie jede Specksorte abgeschnitten hat, geordnet in der Reihenfolge von der am wenigsten beeindruckenden bis zur besten. Um es klar zu sagen: Keiner dieser Specksorten schmeckte schlecht. (Tut real Schmeckte Speck jemals schlecht?) Aber einige rauchige Geschmacksrichtungen ragten einfach aus den anderen heraus.

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Heutzutage können Sie erkennen, dass Ihr Speck von hoher Qualität ist, indem Sie auf alle Dinge achten, die er ausschließt. Keine Nitrate. Keine Konservierungsstoffe. Keine Antibiotika. Keine Sternchen … OK, vielleicht ein paar Sternchen, aber wenn Sie diese Vorbehalte im Kleingedruckten sehen und auf das mögliche Vorhandensein einiger „natürlich vorkommender“ Nitrate oder Ähnliches hinweisen, sollten Sie sich wahrscheinlich darauf verlassen können, dass der Lieferant Ihnen dies mitteilt ganze Geschichte.

Das Hickory-geräucherter Speck von Applegate Farms ist ein klassisches Beispiel. Der Speck wird laut Etikett aus Schweinefleisch geschnitten, das „ausschließlich mit Bio-Futter gezüchtet“ wurde, und wird mit minimalen Zutaten zubereitet: nur Wasser, Meersalz und eine kleine Menge Bio-Rohrzucker und Zuchtselleriepulver. Eine 8-Unzen-Packung kostet im Whole Foods Market 8,99 $.

Mein jüngstes Kind liebte diesen Speck und schwärmte davon, wie sein salziger, herzhafter Geschmack im Mund blieb, andere beschrieben ihn jedoch als „sehr einfach“ und „gut, aber nicht großartig“. Mein Problem bei diesem speziellen Speck ist der dünne Schnitt. Die empfindlichen Scheiben rissen zu leicht auseinander, als ich versuchte, sie aus der Verpackung zu nehmen, und waren auf der heißen Grillplatte viel zu schnell verkocht. In einer Pfanne gelingen sie viel besser.

Wenn Sie ein Minimalist sind, wird Sie das wahrscheinlich interessieren Dick geschnittener, trocken geriebener Speck von Wellshire Farms. “Weniger ist mehr!” heißt es auf der Verpackung und vermerkt nur drei Zutaten: Schweinefleisch, Meersalz und Rohzucker. Der Speck wird weiter als rein natürlich beschrieben, er wird aus Schweinefleisch hergestellt, das ohne Antibiotika gezüchtet und vegetarisch ernährt wurde. Der reguläre Preis liegt bei 8,99 $, ich habe mir diese 12-Unzen-Packung im Angebot für 6,49 $ gekauft.

Die Verkoster am Lagerfeuer schätzten die „schöne, zähe“ Textur des dickeren Stücks und den „klassischen“ Speckgeschmack, aber der minimalistische Ansatz trägt nicht wirklich dazu bei, dass sich dieser besondere Stil von anderen, komplexeren Geschmacksrichtungen abhebt, die wir probiert haben .

Whole Foods führt nicht nur Marken aller Art, sondern verkauft auch Speck unter seinem eigenen Label. Diese ungehärtete, mit Apfelholz geräucherte Sorte trägt das USDA-Bio-Logo und ist außerdem Tierschutz-zertifiziert, was bedeutet, dass die Schweine mit einem höheren Sorgfaltsstandard behandelt und verarbeitet werden. Die mit Bio-Rohrzucker, Meersalz und Selleriepulver aromatisierte Handelsmarke ist mit 7,49 US-Dollar für eine Acht-Unzen-Packung etwas günstiger als einige der anderen.

Der feste Schnitt dieser besonderen Marke hat mir sehr gut gefallen. Die Scheiben ließen sich leicht aus der Packung lösen und wurden in der Pfanne schön knusprig, besonders an den Rändern, die eine dunkle karamellisierte Farbe annahmen. Auch die Geschmackstiefe genossen die Verkoster. Einer beschrieb es als etwas „Honigartiges“. Ein anderer sagte: „In meinem Mund fühlt es sich irgendwie wie eine Party an.“ Das Problem ist, dass uns zwei andere Marken noch mehr gefielen.

Die Viehzüchter von Pederson’s Natural Farms in Hamilton, Texas, beschreiben es dieser Hickory-Räucherspeck als „das einzig Wahre“. Sie lügen nicht. Es weist alle Merkmale eines gut verarbeiteten, hochwertigen, zeitgemäßen Schweinefleischprodukts auf.

Die Verpackung weist auf der Vorderseite auf das Fehlen von Härtungschemikalien und Wachstumsstimulanzien hin, während auf der Rückseite das Logo „Animal Welfare Certified“ zu sehen ist. (Auf der Website des Unternehmens wird noch detaillierter auf die Einstreu, den Bodenbelag und die Menge an Stallfläche eingegangen, die jedem Schwein zur Verfügung steht.) Die Zutatenliste ist klein, aber nicht spärlich. Zu den Aromen gehören brauner Zucker, Salz, Essig und Selleriesalz. Die exklusiv für Whole Foods hergestellte 12-Unzen-Packung kostet 7,99 $.

Die Verkoster am Lagerfeuer schwärmten von dem starken, süßen Hickory-Geschmack, der „wirklich durchscheint“, sagte einer, aber dennoch „nicht überwältigend“ sei. Ein anderer bemerkte: „Man kann den Speck schmecken, aber mit etwas Besonderem.“ Ein Verkoster beschrieb es auch als „weniger salzig“ als die anderen, obwohl das Etikett darauf hinweist, dass es nicht ganz das niedrigste Natrium der gesamten Gruppe ist.

Nature’s Rancher war der klare Favorit auf dem Campingplatz und belegte zu Hause knapp den zweiten Platz. Meine aufmerksame Frau beschrieb es als „guten, herzhaften, klassischen Speck“ und fügte hinzu: „Es überrascht mich nicht, dass es der Favorit meines Vaters war.“

Diese Sorte von North Country Smokehouse ist etwas anders gemacht als alle anderen. Es wird über einem Bett aus Maiskolben geräuchert.Es erzeugt eine stärkere Rauchigkeit als Hartholz und sorgt so für einen traditionellen Geschmack, der in ganz New Hampshire und Vermont sehr beliebt ist“, heißt es auf der Website des Unternehmens.

Es trägt sowohl die Logos „Animal Welfare Certified“ als auch „Certified Humane“ und verspricht keine Antibiotika, keine zugesetzten Hormone, keinen Flüssigrauch, keine Füllstoffe oder Farbstoffe. Zu den Zutaten gehören das übliche Meersalz und Selleriepulver, aber auch Turbinadozucker und Ahornsirup.

Heiliger Rauch! Es ist gut – es bietet eine beeindruckende Balance aus süßen, rauchigen, herzhaften und salzigen Aromen mit einem subtilen, aber spürbaren Hauch von Ahorn. Mein jüngstes Kind beschrieb es als „wie ein Kanon wirklich guter Aromen, der in den Mund platzt“. Die Frau nannte es „so reichhaltig und lecker“ und fügte hinzu: „Ich hatte ein halbes Stück und musste noch einmal nachholen.“ Auch der Lagerfeuermannschaft hat es sehr gut gefallen.

Sowohl die Sorten Nature’s Rancher als auch North Country Smokehouse sind außergewöhnlich und würden Ihr Frühstücksangebot oder BLT deutlich verbessern. Aber da ich der einzige Verkoster bin, der jede Marke mehrmals probiert hat, gebe ich North Country wegen seiner zusätzlichen Geschmacksschichten und dem ungewöhnlichen Maiskolben-Ansatz den Vorzug. Such danach bei Whole Foods, Wegmans, Target, Stop & Shop und anderen Einzelhändlern.

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