Wie Sie Ihre frischen Produkte laut Experten länger haltbar machen

Sich gesund zu ernähren lohnt sich, ist aber nicht immer einfach. Lebensmittel sind teurer als je zuvor, und das Letzte, was Sie tun möchten, ist, diese nährstoffreichen Avocados wegzuwerfen, weil Sie ihr Mindesthaltbarkeitsdatum nach ein paar Tagen verpasst haben. Doch manchmal fühlt es sich fast wie ein unvermeidlicher Teil des Kaufs von Produkten an.

Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) berichtet das Ein Drittel der Lebensmittel landen weltweit im Müll, eine erstaunliche Statistik, die viele Amerikaner fragen lässt, was sie tun können, um diese Zahl zu minimieren. Basierend auf einer Verbraucherumfrage von OnePoll und HelloFresh geben 22 % der Befragten an, dass sie nicht wissen, wie man Lebensmittel richtig lagert, was zu Lebensmittelverschwendung führt.

„Lebensmittelverschwendung belastet unser Agrarsystem, unsere Umwelt und unsere Budgets. Wir werden die Verschwendung nie ganz los, aber wir können es immer besser machen, und das beginnt damit, dass wir uns des Problems bewusst sind und offen für Lösungen sind“, schreibt sie Abraham Berensdie mit dem James Beard Award nominierte Köchin auf der Granor Farm in Three Oaks, Michigan, in ihrem neuesten Kochbuch Zellstoff: Ein praktischer Leitfaden zum Kochen mit Obst. Zellstoff ist Teil einer Reihe von Kochbüchern zum Thema Obst und Gemüse von Berens, die umfassende Anleitungen zur optimalen Nutzung Ihrer Produkte bieten.

Indem Sie lernen, wie Sie Obst und Gemüse länger frisch halten, können Sie sicher sein, dass Ihre gesamte Einkäufe sinnvoll genutzt werden. Wir haben Tipps und Tricks von erfahrenen Lebensmittelexperten gesammelt, darunter Berens und Josia Leetein Erzeugnisfeldinspektor am vollständigen Nahrungsmittelmarkt.

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Eine der besten Möglichkeiten, um Ihre Produkte länger haltbar zu machen, besteht darin, die frischesten Lebensmittel zu kaufen, die Sie im Supermarkt finden können. Produkte von höchster Qualität weisen Reifezeichen wie Geruch, Farbe und Gewicht auf.

“Bei Obst ist jedes anders, weil Rhabarber nicht viel Geruch abbekommt”, sagt Berens. „Wenn Sie also auf einen großartigen Geruch warten, um zu wissen, wann er reif ist, werden Sie eine ganze Weile warten. Aber [with] Melonen, du solltest sie schon von weitem riechen können. Sie heben sie auf und sie fühlen sich schwer an und sie sehen aus, als hätten sie einen warmen Unterton – sogar einen Honigtau. Es ist grün, aber es wird diese Wärme im Unterton haben. Dasselbe gilt für Äpfel, Steinobst wie Pfirsiche und Nektarinen und bis zu einem gewissen Grad sogar für Aprikosen.”

Die Langlebigkeit eines Artikels wird auch anhand seiner natürlichen Winterhärte bestimmt. Lagerfrüchte wie Äpfel, Kartoffeln, Karotten oder Zwiebeln können monatelang temperaturkontrolliert gelagert werden, bevor sie auf den Markt kommen. Wenn Sie diese kaufen, bleiben sie in der Regel länger in Ihrem Kühlschrank haltbar. Äpfel zum Beispiel können ungewaschen und verpackt bis zu acht Wochen frisch bleiben, entsprechend Gesundheitslinie.

Alles, was bei höchster Reife geerntet und verkauft wird, wie Obst und Gemüse der Saison, ist verderblicher und wird im Allgemeinen frisch in den Laden geliefert, sagt Berens. “Saisonal [foods] werden absolut zu den frischesten Optionen aller Zeiten gehören”, fügt Leet hinzu.

Was Sie überspringen sollten, sagt Berens, dass es visuelle Hinweise gibt, die Sie auffordern, einen bestimmten Artikel im Regal zu lassen. „Vermeiden Sie im Allgemeinen Produkte, die faltig oder vergilbt sind, übermäßig weich sind oder Anzeichen von Zersetzung aufweisen [with] dunkle oder weiche Flecken.”

Wenn Sie Ihre Produkte nach Hause bringen, stellen Sie nicht automatisch alles in den Kühlschrank. Während einige Artikel kühl aufbewahrt werden sollten, werden andere besser bei Raumtemperatur gelagert. „Orientieren Sie sich am Laden selbst“, rät Berens. „Wenn es im Geschäft Zimmertemperatur hat, bewahren Sie es zu Hause bei Zimmertemperatur auf – allerdings ohne direkte Sonneneinstrahlung.“

Zum Beispiel sollten Tomaten draußen auf der Theke bleiben, solange sie noch reif sind. „Kühlen Sie Tomaten nicht, bis sie geschnitten oder zubereitet sind“, sagt Leet. “Ganze Tomaten lassen Sie am besten weg, damit ihr Geschmack intakt bleibt.”

Auf der anderen Seite gibt es definitiv Dinge, die kurzfristig gekühlt werden sollten – insbesondere in den eingebauten Schubladen, die mit Ihrem Kühlschrank geliefert werden, mit denen Sie den Luftstrom und die Luftfeuchtigkeit steuern können.

„Moderne Kühlschränke sind mit speziell gestalteten Fächern für verschiedene Gegenstände ausgestattet“, sagt Leet. „Wir alle sind mit der Frischhalteschublade vertraut, aber wenn man sich etwas mehr Zeit nimmt, wenn man Produkte in den Kühlschrank stellt, kann man die ‚Haltbarkeit‘ jedes Obsts oder Gemüses verlängern, wenn es richtig verpackt oder verpackt ist.“

Die richtige Lagerungsmethode hängt vom Artikel ab, aber eine allgemeine Richtlinie gilt für viele Produkttypen. Das Abspülen Ihrer Lebensmittel, sobald Sie nach Hause kommen, kann Ihnen zwar im Voraus Zeit sparen, es kann Ihre Produkte jedoch auch anfälliger für Verderb machen. „Das Waschen von Obst und Gemüse direkt zum Zeitpunkt der Zubereitung – und nicht vorher – trägt dazu bei, dass es in seinem ursprünglichen Zustand bleibt“, rät Leet.

Vergessen Sie nicht, Ihre Lebensmittel zu trocknen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Sie möchten Schimmel, Welken oder Keimen nicht einladen. „Das Überprüfen und Entfernen von überschüssiger Feuchtigkeit trägt auch dazu bei, dass die Produkte länger haltbar sind“, sagt Berens. „Wenn Sie bemerken, dass Ihr Beutel mit Grünzeug eine Tonne Wasser am Boden hat, tauschen Sie ihn gegen einen Trockenbeutel aus und schütteln Sie überschüssige Feuchtigkeit ab oder wickeln Sie ihn zum Aufsaugen in ein Küchentuch [it].”

Und schließlich überlegen Sie, welches Obst und Gemüse Sie zusammen lagern, je nachdem, wie schnell die Produkte reifen sollen. „Die meisten Früchte setzen im Rahmen des Reifungsprozesses geringe Mengen an Ethylen frei, die je nach Verwendungszeit durch Kühlung verlangsamt werden können“, sagt Leet. „Bananen zum Beispiel können helfen, die Avocado-Reifung zu beschleunigen, wenn sie in einer Papiertüte auf der Theke zusammengestellt werden.“ Wenn Sie jedoch verhindern möchten, dass das Produkt zu reif wird, bevor Sie es verwenden möchten, vermeiden Sie es, es in einer Schublade neben ethylenproduzierenden Lebensmitteln zu platzieren.

Lebensmittel richtig zu lagern ist einfacher als Sie denken. Sie können alltägliche Haushaltswaren verwenden, um diese Karotten und Gurken in Top-Zustand zu halten. Berens hat ein paar praktische Küchentricks, die Sie anwenden können, um die Frische zu bewahren.

„Für den Kühlschrank habe ich eine Reihe wiederverwendeter Plastiktüten, in denen ich alle Produkte aufbewahre. Ich habe auch ein paar schuhkartongroße Plastikbehälter für Kräuter und Gemüse“, sagt sie. „Für Dinge mit Raumtemperatur verwenden wir eine Obstschale, um Obst bei Raumtemperatur, aber von der Theke und mit guter Luftzirkulation zu haben. Ich lege auch Dinge wie Zwiebeln und Auberginen im Allgemeinen auf ein Backblech, das mit einem Küchentuch ausgelegt ist. Im Gefrierschrank , setze ich auf schwere Feinkostbehälter. Sie lassen sich gut stapeln und sind hitzebeständig.“

Leet sagt, dass Sie sogar die Plastiktüten, die Sie aus dem Lebensmittelgeschäft mitgebracht haben, wiederverwenden können. „Wickeln Sie Blattgemüse, Radieschen, Frühlingszwiebeln, Koriander, Petersilie und Kopfsalat in Geschirrtücher oder Papiertücher und legen Sie sie zurück in ihre Originaltüte“, sagt er. “Dadurch wird sichergestellt, dass diese Artikel so frisch bleiben wie beim Kauf.”

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Egal wie gewissenhaft Sie bei der Aufbewahrung dieser Artikel sind, Ihre sorgfältig verpackten und vorbereiteten Produkte werden nicht ewig halten. Behalten Sie Ihren Vorrat im Auge. Laut Berens sollten Sie alle Artikel, die Sie nicht verbraucht haben, einlegen oder kochen, bevor sie schlecht werden.

„Wenn etwas an den Rand geht, mache ich oft schnell ein Pökeln: etwas Essig, Salz und etwas Zucker. Und wenn ich es habe, gieße ich alte Pökelflüssigkeit über das Gemüse. Das hält vorher ein paar Runden es ist nicht sauer genug”, sagt sie. „Außerdem verschafft Ihnen das Garen des Gegenstands manchmal etwas Zeit. Wenn Ihr Gemüse welk wird, kochen Sie es herunter. Es verhindert Fäulnis, und dann sind sie essfertig.“

Wenn es darum geht, in großen Mengen einzukaufen, ist nichts effektiver als die Nutzung des Gefrierschranks. „Ich lege die meisten Früchte gerne auf ein Backblech und friere sie ein, bevor ich sie in einen verschließbaren Beutel umfülle“, sagt Berens. „Das verhindert große Klumpen oder Ansammlungen von Früchten und macht es einfacher, sie in Zukunft zu portionieren.“

Denken Sie nur daran, dass ein wenig Vorbereitung es einfacher machen kann, Ihre gefrorenen Produkte zu verbrauchen, wenn es Zeit zum Auftauen ist, fügt Berens hinzu. „Einige Früchte sollten vor dem Einfrieren geschält werden – wie Nektarinen und Pfirsiche. Und wenn Sie Ihre Früchte vor dem Einfrieren entkernen, ersparen Sie sich später die Kopfschmerzen.“

Sie können mit der Verwendung von gefrorenen Früchten kreativ sein, insbesondere in Desserts und Getränken. Berens bietet ein paar Ideen für den Einstieg: „Am liebsten mache ich mit gefrorener Melone, sie mit etwas einfachem Sirup und Zitrone oder Limette zu einem cremigen Sorbet zu vermischen. Trauben friere ich ganz ein und verwende sie dann so wie sie sind Eiswürfel für Champagner-Cocktails oder einen Gin Tonic. So kannst du sie in Zukunft besser portionieren. Und für Erdbeeren mache ich schnell eine gepulste Erdbeersauce und friere sie ein, um sie später zu verwenden. Sie schmeckt genauso hell und köstlich wie perfekter Gipfel -Saison-Erdbeeren.”

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