In den letzten Jahren hat Freizeit-Marihuana viel an Boden gewonnen und Esswaren sind zu einem großen Geschäft geworden. Hier ist ein Blick auf ihre Geschichte und wieMindys Chef führte handwerkliche EsswarenundCresco Labsin Chicago haben sie zu einer Mischung aus hoher Kunstform und präziser Wissenschaft gemacht.
Freizeit-Marihuana ist im Bundesstaat Illinois legal und mit Cannabis angereicherte Esswaren sind beliebter denn je. Wenn Sie 21 Jahre alt sind, können Sie in eine der 21 Apotheken, die über den Großraum Chicago verstreut sind, schlendern und eine Fülle von Esswaren finden, die garantiert lindern, was Sie schmerzt. Gummies, Lutscher, Pfefferminzbonbons, Pralinen, Krokant, Brownies, Müsli, Croissants, Muffins, Kaffee, Honig – die Welt der mit Cannabis angereicherten Esswaren hat einen Punkt der nahezu grenzenlosen Möglichkeiten erreicht. Also, wo geht es von hier aus?
Ein in Chicago ansässiges Unternehmen für Cannabis und medizinisches Marihuana arbeitet derzeit mit einem legendären Konditor zusammen, um diese Frage zu beantworten, und verwandelt dabei das, was einst der Zeitvertreib junger Hausbäcker war, in eine neue kulinarische Kunstform.
Der Kuchenball, mit dem alles begann
Es wird allgemein angenommen, dass Cannabis in Indien seit etwa 1000 n. Chr. konsumiert wird.Bhang, eine Paste, die durch Mahlen und Einweichen von Teilen derCannabis sativaPflanze, kann mit Wasser gemischt und wie ein ungefilterter Tee getrunken werden, vermischt mit Quark und Molke zu einem Getränk namensbhang lassi, oder mit Zucker und einer geklärten Butter namens Ghee kombiniert und zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet.
Seit Jahrhunderten auf dem gesamten indischen Subkontinentbhanghat in der ayurvedischen Medizin eine Rolle gespielt und wird als Heilmittel gegen körperliche Schmerzen und Übelkeit beworben. Es ist auch ein herausragendes Merkmal verschiedener hinduistischer religiöser Praktiken, Rituale und beliebter indischer Feste, wie dem Holi-Festival, das jedes Frühjahr stattfindet.
Moderne Cannabis-infundierte Esswaren begannen sich viele, viele Jahre später zu entwickeln. Die ersten Esswaren in den Vereinigten Staaten können bis ins Jahr 1954 zurückverfolgt werden, als eine in Amerika geborene polnische Jüdin aus der Mittelschicht namens Alice B. Toklas aKochbuchdas enthielt ein Rezept für “Hashish Fudge”.
Toklas, die Partnerin der Dichterin Gertrude Stein und Hintergrundfigur der Pariser Avantgarde, erhielt das Rezept für „Hashish Fudge“ von ihrem Freund Brion Gysin, einem Performancekünstler, Maler, Schriftsteller, Erfinder und guter Kumpel des berühmten Beat Schriftsteller William Burroughs. Gysins Rezept war eher ein Kuchenball als ein echter Brownie und würde Alice B. Toklas und ihr Kochbuch aufgrund der Bedeutung des Rezepts in der Hippie-Kultur der 1960er und 70er Jahre für immer mit Marihuana-Brownies verbinden.
Hier ist in seiner Gesamtheit das Rezept für „Hashish Fudge“, wie Toklas es 1963 dem Pacifica Radio vorlas:
Nehmen Sie einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner, eine ganze Muskatnuss, vier durchschnittliche Zimtstangen und einen Teelöffel Koriander. Diese sollten alle in einem Mörser pulverisiert werden. Etwa je eine Handvoll entsteinte Datteln, getrocknete Feigen, geschälte Mandeln und Erdnüsse: diese hacken und miteinander vermischen. Ein Haufen Cannabis sativa kann pulverisiert werden. Dies sollte zusammen mit den Gewürzen über die gemischten Früchte und Nüsse gestreut und zusammengeknetet werden. Etwa eine Tasse Zucker in einem großen Stück Butter aufgelöst. Zu einem Kuchen gerollt und in Stücke geschnitten oder zu walnussgroßen Kugeln geformt, sollte er mit Vorsicht gegessen werden. Zwei Stück sind völlig ausreichend.
Die Wissenschaft der modernen Esswaren
Heute ist die Herstellung von mit Cannabis angereicherten Esswaren ein viel ausgeklügelterer Prozess. Man findet nicht viele Apotheken, die mit asymmetrischen Kuchenbällchen bestückt sind, die früher an diesem Morgen mit “einem Haufen” Weed zusammengestampft wurden. Der THC- und CBD-Gehalt moderner Esswaren ist auf jeder Packung deutlich gekennzeichnet, zusammen mit der Art des Grases, das bei der Herstellung des Esswaren verwendet wurde (Indica, Sativa oder eine Mischung aus beiden). Und wenn man seine mit Cannabis angereicherte Esswarenverpackung öffnet – vor allem, wenn es von einem anspruchsvollen Hersteller wie . stammtCresco Labs– man findet auch etwas Überraschendes: eine merkwürdige Abwesenheit des vertrauten Geruchs oder Geschmacks der Marihuana-Blume.
Dieses Fehlen des Geruchs oder Geschmacks von Marihuana in modernen Esswaren wird durch ein sehr ausgeklügeltes Extraktionsverfahren ermöglicht, bei dem Marihuanablüten zu einem geruchlosen, geschmacklosen Öl destilliert werden, indem Kohlendioxid, Butan oder Ethanol verwendet werden, um die Pflanze von ihren Trichomen zu trennen . Trichome sind kleine Harzdrüsen, die Cannabinoide und Terpene herstellen – für Laien das stinkende Zeug. Lisa Kamerad, Vice President of Strategic Development, Food & Beverage bei Cresco Labs in Chicago, ist mit dem Prozess bestens vertraut.
„Unser Extraktionslabor in Joliet verfügt über verschiedene Methoden, um den Wirkstoff in unsere Esswaren zu infundieren. Wir führen eine Kohlendioxid-Extraktionsmethode, eine Butan-Extraktionsmethode und eine Ethanol-Extraktionsmethode für Produkte mit hohem Geschmack und hohem Terpengehalt durch“, erklärt Kamerad. „Die Methode, mit der wir den Wirkstoff, den wir Mindy’s Edibles zufügen, verwenden, ist eine ziemlich traditionelle Butan-Extraktionsmethode, die dann jedoch in einer Kurzweg-Destillationsmaschine doppelt destilliert wird. Es sieht aus wie überdimensionale Bechergläser, die sich auf einem Heizelement drehen.“
Diese Kurzweg-Destillationsmaschine verdampft und trennt die Cannabinoide, die im Wirkstoff enthalten sind, und destilliert ihn bis zu dem Punkt, an dem es nur noch THC ist.
„Durch den Prozess entsteht ein so genanntes klares Destillat“, fährt Kamerad fort. „Es hat eine helle Honigfarbe und ist so nah wie möglich geruchs- und geschmacksneutral – es hat überhaupt keinen starken Cannabisduft oder -geschmack – wenn wir es also in unsere Esswaren geben, schmeckt man es wirklich nicht. Destillat überhaupt.“
Ist der Wirkstoff einmal kreiert, ist er bereit zum Kochen, aber wie bei den meisten delikaten kulinarischen Prozessen sollten Sie auch diesen Teil lieber den Profis überlassen.
Essbares als hohe Kunst
Die preisgekrönte James Beard-Köchin Mindy Segal, Patin der Chicagoer Konditoren und Inhaberin vonMindys heiße Schokoladein Bucktown, ist einer dieser Profis. Sie gründete Mindys Chef Led Artisanal Edibles in einer brillanten Partnerschaft mit Cresco Labs im Jahr 2016.
„Als Cresco zum ersten Mal darüber nachdachte, eine Produktlinie für Esswaren zu entwickeln, war die Frage wirklich: ‚Wie verbessern wir unser Angebot an Esswaren, damit wir uns von dem unterscheiden, was es bereits gibt?’“, erklärt Kamerad. „Wir wollten unbedingt sicherstellen, dass wir ein etwas gehobeneres, etwas erwachseneres Produkt kreieren, das auf einen Experten im kulinarischen Bereich ausgerichtet ist. Aus dieser Philosophie entstand die Idee, einen mit dem James Beard-Preis ausgezeichneten Koch als Partner für uns zu gewinnen. Und es hat definitiv nicht geschadet, dass Mindy’s Hot Chocolate zu dieser Zeit gleich um die Ecke vom Haus unseres CEO Charlie Bachtell war.“
Cresco Labs übernimmt den Extraktionsprozess, und dann nutzt Segal ihre jahrzehntelange kulinarische Erfahrung, um ihre magischen Rezepte zu kreieren, die derzeit Gummis in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen enthalten (Glazed Clementine Orange, Cool Keylime Kiwi, Lush Black Cherry, Freshly Picked Berries , Honigsüße Melone und botanische weiße Grapefruit) sowie Fruchtkauen, harte Süßigkeiten und Pralinen.
Sobald Cresco Labs den Wirkstoff und die Samen von Mindys köstlichen Süßwaren hat, wird der Wirkstoff in einem ganz bestimmten Verhältnis in die Esswaren eingebracht. „Es ist ein sehr unsexy Prozess“, sagt Kamerad. „Es beginnt mit einer Tabellenkalkulation, das Extraktionslabor bereitet den Wirkstoff vor, und dann testen wir ihn. Intern haben wir einen Chemiker im Personal, der die mikrobiologischen Tests für uns durchführt, um uns den genauen Potenzprozentsatz des Wirkstoffs mitzuteilen. Dann erstellen wir für jede einzelne Charge von Esswaren eine neue mathematische Formel basierend auf der Menge an THC, die tatsächlich im Wirkstoff enthalten ist, und wie viele Stücke wir in dieser Charge herstellen müssen, damit jedes Stück die gleiche Menge an THC enthält . Und dann muss natürlich jede einzelne Charge an ein Drittlabor geschickt werden, um unsere Dosierungen zu überprüfen und sicherzustellen, dass wir innerhalb unserer Abweichungen vom angegebenen Milligramm-Gehalt liegen, bevor etwas verkauft werden kann.“
Diese strengen Richtlinien sollen nicht nur den Staat besänftigen, sondern auch das erreichen, was Kamerad seit jeher ein Ziel von Cresco Labs ist, nämlich dem Verbraucher die Angst vor Esswaren zu nehmen. „Jeder hat diese eine schlechte Brownie-Erfahrung in der Tasche oder kennt zumindest jemanden vom College, der diese schlechte Brownie-Erfahrung hatte“, sagt Kamerad. „Davon wollten wir von Anfang an unbedingt weg. Wir möchten sicherstellen, dass Sie beim Kauf von Mindy’s Edibles jedes Mal die gleiche Erfahrung machen.“
Mindys Chef Led Artisanal Edibles sind mikrodosierte Esswaren, was bedeutet, dass jedes Gummibärchen weniger als 10 Milligramm THC enthält. Sie sind in 5 Milligramm- und 2 Milligramm-Dosen erhältlich, was es dem Verbraucher wirklich ermöglicht, seinen eigenen Verbrauch zu regulieren. „Und die Esswaren schmecken fantastisch“, fügt Kamerad hinzu, „damit Sie mehrere haben können, ohne dass es zu viel wird.“
Wie man Lebensmittel sicher und verantwortungsvoll konsumiert
Das erste Mal, dass ich ein mit Cannabis angereichertes Essbares konsumierte, war in meinem alten Haus in Arcata, Kalifornien, einer kleinen College-Stadt zwischen Meer und Mammutbäumen im Humboldt County, die auf der ganzen Welt als ein großartiger Ort bekannt ist, um etwas zu kaufen wirklich unglaubliches lokal angebautes Gras. Ein lieber alter Freund von mir hat sich entschieden welche zu backenBrowniesmit einer viel zu starken Sorte eines wirklich unglaublichen Grases, das als Train Wreck bekannt ist. Wir haben eine Party geschmissen, ich hatte ein paar Bissen von einem Brownie, er aß den Rest und ich verbrachte meine Nacht damit, schweigend auf der Couch zu sitzen und eine ausgewachsene Panikattacke zu haben, während der schuldige Bäcker die Fötusposition auf seinem Bett einnahm und es jedem erzählte der seine Tür öffnete, um auszusteigen und ihn in Ruhe zu lassen.
So entsteht oder konsumiert man nicht verantwortungsvoll ein Essbares, aber dank Cresco Labs und Mindy’s Edibles leben wir jetzt in einer Welt, in der eine solche unangenehme Situation vermieden werden kann.
Hier sind einige ziemlich einfache Regeln, die Sie befolgen sollten, um Esswaren sicher und verantwortungsbewusst zu konsumieren und sicherzustellen, dass alle in Ihrer Gruppe eine gute Zeit haben:
1. Gehen Sie niedrig und langsam
Egal welche Art von Esswaren Sie konsumieren, beginnen Sie mit einer niedrigen Dosis und nehmen Sie nicht mehr ein, bis Sie erfahren haben, wo Sie mit der ersten Dosis gelandet sind halbe Stunde oder weniger für Lutscher, Lutschtabletten oder andere harte Bonbons, die über die Mundschleimhaut aufgenommen werden.
2. Wähle Sativa, Indica oder Hybrid
Zu diesem Zeitpunkt wurde Gras so stark gekreuzt, dass nichts wirklich als 100 Prozent Sativa oder 100 Prozent Indica bestätigt werden kann. Alles ist hybrid. Den besten und zuverlässigsten Herstellern von mit Cannabis angereicherten Esswaren kann man jedoch vertrauen, dass sie alle ihre Produkte probieren und ihre Verbraucher wissen lassen, welche Art von Erfahrung sie am wahrscheinlichsten haben, wenn sie das Produkt konsumieren.
Eine Sativa-Erfahrung ist energisch und lebendig, normalerweise mit einem allgemeinen Gefühl von Euphorie und etwas kreativem Denken, das Menschen, die zu Paranoia neigen, gemeinhin als “Kopfkram” bezeichnen. Aus diesem Grund sind hyperaktive oder ängstliche Menschen besser dran, mehr zu einem Hybrid- oder Indica-Essbaren zu neigen. Indica, von Kennern allgemein als „in-da-couch“ bezeichnet, ist ein entspanntes, träges, schläfriges High. Es ist ziemlich angenehm, aber es macht Sie sicher ein wenig spacig. Experimentieren Sie, um herauszufinden, was Ihnen gefällt, und bleiben Sie dabei.
3. Vermeiden Sie das Herunterkommen
Alles, was Ihren Dopaminspiegel in die Höhe schnellen lässt, wie es bei Gras der Fall ist, wird mit Sicherheit ein wenig sinken. Genießen Sie Ihre mit Cannabis angereicherten Esswaren mit viel Wasser oder etwas Kräutertee, und wenn Sie am nächsten Morgen aufwachen, gehen Sie raus und schnappen Sie sich etwas Bewegung und frische Luft, anstatt im Bett zu liegen und tiefe existenzielle Gedanken über den Lauf der Zeit zu haben.