Wenn Sie ein Tofu-Fan sind, ist Ihnen vielleicht eine unglückliche Dichotomie aufgefallen: Diese goldenen, außen knusprigen, innen gerade matschigen Stücke, die Sie in einer Schüssel bekommen, braten oder Sandwich aus einem Restaurant ist immer genau das Richtige. Aber wenn Sie versuchen, diese Gerichte zu Hause nachzukochen, bleiben weiche, feuchte Quadrate zurück – es sei denn, Sie planen, Ihre Küche in eine Fritteuse zu verwandeln.
Das war das Dilemma, mit dem der Koch konfrontiert war Jenny RosenstrachAutor von Die Wochentags-Vegetarier und Schöpfer des Blogs Abendessen: Eine Liebesgeschichte, als sie anfing, zu Hause Tofu zu kochen, und nur mittelmäßige Ergebnisse erzielte. Sicher, sie würde ein tolles Ergebnis erzielen, wenn sie Tofu mit Maisstärke bedeckt und in Öl frittiert, aber das wurde zu einem langwierigen (und chaotischen) Prozess, der nicht gerade förderlich für ein einfaches Abendessen unter der Woche war.
Als sie sich entschied, ernsthaft mehr fleischlose Mahlzeiten in die Ernährung ihrer Familie aufzunehmen, wusste sie, dass es an der Zeit war, eine einfache Zubereitungsmethode zu finden, die großartig schmeckte und sich nach der Arbeit leicht zusammenstellen ließ.
Und nach einigem Experimentieren fand sie die Lösung: Rösten.
Durch das Rösten des Tofus – und das Einbeziehen einiger wichtiger Schritte vor dem Backen – fand Rosenstrach heraus, dass es möglich ist, knusprigen, köstlichen Tofu zu Hause ohne einen ganzen Bottich heißes Öl zuzubereiten. Hier teilt sie mit, was sie gelernt hat, damit Sie dasselbe tun können.
Schritt 1: Holen Sie sich die richtige Art von Tofu.
Sie suchen nach festem oder extra festem Tofu, sonst nichts. Sowohl fester als auch extra fester Tofu enthalten weniger Feuchtigkeit als weicher oder seidiger Tofu, sodass er beim Schneiden seine Form behält und beim Backen eine zufriedenstellende Kruste annimmt.
„Ich benutze fest, weil ich es gerne ein bisschen matschig habe, um diesen Kontrast zwischen außen knusprig und innen zart zu bekommen“, sagt Rosenstrach zu SELF. Aber wenn Sie möchten, dass der Tofu etwas dichter ist (fast näher am Fleisch), wählen Sie extra fest. Probieren Sie Wildwood Organic Firm oder Extra Firm Tofu ($4, Instacart).
Schritt 2: Drücken Sie den Tofu.
Fester oder extrafester Tofu hat bereits weniger Flüssigkeit als seine weichen oder seidigen Pendants. Aber Sie erhöhen den Knusprigkeitsfaktor, indem Sie noch mehr Feuchtigkeit herauspressen. Das kann ziemlich schnell gehen. „30 Minuten zu drücken ist am besten, aber 10 Minuten sind gut“, sagt Rosenstrach.
Schneiden Sie den Tofublock horizontal in Drittel, legen Sie die Drittel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller und legen Sie ein weiteres Küchenpapier darüber. Bedecken Sie das Papiertuch mit etwas Schwerem und Flachem, wie einer Bratpfanne oder Bratpfanne, die mit ein paar Dosen Bohnen gefüllt ist. (Es könnte den Tofu ein wenig flachdrücken, aber das ist in Ordnung.) Das Gewicht drückt überschüssiges Wasser aus dem Tofu und die Papiertücher saugen es auf.
Schritt 3: Werfen Sie den Tofu mit ein paar knusprigen Zutaten.
Nachdem die drei Tofuscheiben gepresst wurden, die Scheiben in Würfel schneiden. Streben Sie ungefähr 1-Zoll-Stücke an, aber Sie müssen dabei nicht besonders genau sein. Die Würfel in eine Schüssel umfüllen. Dann 3 Esslöffel Oliven- oder Rapsöl, 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Maisstärke in die Schüssel geben. Vermengen Sie den Tofu mit den anderen Zutaten vorsichtig (verwenden Sie einen Pfannenwender oder Ihre Hände), damit alle Stücke gut bedeckt sind.