In der Kochwelt wird viel Atem aufgewendet, um zu erklären, wie man das perfekte Steak zubereitet. Was könnte man bei der fast fetischistischen Betonung, die auf teures, erstklassiges Rindfleisch gelegt wird, noch erwarten? Aber solange wir beim Kochen auf Temperatur und beim Anbraten sind, ist es erwähnenswert, dass es andere Fleischsorten gibt, für die dieselben Prinzipien gelten, mit nicht weniger schmackhaften Ergebnissen. Betrachten Sie das Schweinekotelett, das mehr oder weniger das Schweine-Äquivalent des Rib-Eye-, T-Bone- oder Lendensteaks ist.
Schweinekoteletts können von überall auf der Lende kommen, einem großen Muskel, der am Rücken auf und ab verläuft. Aber nicht alle Koteletts sind gleich, ihre physikalischen Eigenschaften hängen von der jeweiligen Stelle ab, von der sie geschnitten werden. Messerkoteletts aus dem Bereich, der der Schulter am nächsten ist, haben dunkleres, fetteres Fleisch, das reich an Geschmack ist. Rippenkoteletts, die entlang des Käfigs geschnitten werden, zeichnen sich durch ihre ordentliche Runde aus zartem Fleisch aus. Lendenkoteletts, die von der Stelle kommen, die den Hinterbeinen am nächsten liegt, enthalten ein paar verschiedene Muskelstücke und können etwas zäh und knorrig sein. Zwei-in-Eins-Koteletts mit Mittelschnitt haben ein Stück Knochen in der Mitte, das ein Stück Rippchenkotelett von einem Stück Filet trennt.
Unabhängig davon, für welchen Schnitt Sie sich entscheiden, wenn Sie möchten, dass sie wie ein Steak mit saftigen, zarten Ergebnissen garen, stellen Sie sicher, dass Ihre Koteletts auf der dicken Seite sind, einen Zoll oder mehr breit. Sie sollten auch nicht ganz fettfrei sein – ein wenig Weiß, das sich durch den Muskel schlängelt, verleiht diesem Schweinefleisch-Geschmack.
Viele von uns sind mit trockenen und mageren, zu dünn geschnittenen Koteletts aufgewachsen, die bis zum Austrocknen gekocht wurden. Lasst uns diesen Kreislauf durchbrechen und es diesmal richtig machen.
Du wirst brauchen:
- Backofenfeste Bratpfanne oder eine Bratpfanne und eine Auflaufform
- Papiertücher
- Zange oder Spachtel
- Fleischthermometer
- Aluminiumfolie
- Zwei Schweinekoteletts
- Pflanzenöl
- Salz und Pfeffer
- Fleischgewürzreiben, getrockneter gemahlener Kreuzkümmel, gemahlener Salbei oder gemahlener Senf (optional)
1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit (das Aufwärmen dauert mindestens 20 Minuten). Lassen Sie die Schweinekoteletts bei Raumtemperatur ruhen, während Sie den Ofen vorheizen. Bestreichen Sie den Boden Ihrer Bratpfanne mit Öl.
2. Verteile das Öl mit einem Papiertuch – so stellst du sicher, dass das Fleisch gleichmäßig mit der Pfanne in Kontakt kommt und schön braun wird. Erhitze die Pfanne bei mittlerer Hitze auf dem Herd, bis das Öl fast raucht, etwa vier Minuten.
3. Inzwischen die Koteletts großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Reiben Sie das Gewürz Rub, Kreuzkümmel, Salbei oder Senf auf allen Seiten der Koteletts, falls verwendet.
4. Sobald die Pfanne heiß ist, legen Sie die Koteletts in die Pfanne und kochen Sie sie fünf bis sechs Minuten lang, ohne sich zu bewegen. Es sollte sich eine schöne braune Kruste bilden. Die Koteletts wenden.
5. Wenn Sie eine ofenfeste Pfanne verwenden, stellen Sie die Pfanne in den Ofen. Wenn nicht, legen Sie die Koteletts mit der gekochten Seite nach unten in eine Auflaufform und geben Sie diese in den Ofen.
6. Braten, bis die Koteletts gut gebräunt und fest sind und eine Innentemperatur zwischen 135 und 140 Grad Fahrenheit haben, wenn ein Fleischthermometer in die dickste Stelle eingeführt wird, etwa fünf Minuten. Dies ist der Sweet Spot für Medium, mit nur einem schwachen Hauch von Rosa, aber immer noch viel Saft.
Wenn die Koteletts noch nicht fertig sind, legen Sie sie für weitere fünf Minuten wieder hinein und überprüfen Sie sie erneut. Wenn sie fertig sind, die Koteletts aus dem Ofen nehmen und die Pfanne locker mit Folie abdecken. Lassen Sie das Fleisch vor dem Servieren zwei bis fünf Minuten ruhen.
Wenn Sie die Technik beherrschen, probieren Sie es doch einmal mit einem unserer neun Lieblingsrezepte für einfache Schweinekoteletts aus.
Einfach gebackenes Schweinekotelett
Dieses Grundrezept nimmt den übrig gebliebenen Fond in der Pfanne auf und verarbeitet ihn in einer Weißwein-Senf-Pfannensauce, für eine einfache und bequeme Paarung. Holen Sie sich unsereEinfaches Rezept für gebackenes Schweinekotelett.
Schweinekoteletts mit Kirschsauce
Das Schöne am Schweinefleisch ist, dass es sowohl kräftig würzig als auch mild genug ist, um kräftige, fruchtige Saucen wie diese Kirschsauce mit Balsamico und Portwein zu vertragen. Holen Sie sich unsereSchweinekoteletts mit Kirschsauce Rezept.
Gegrillte Schweinekoteletts mit frischer Pflaumensauce
Gleiches gilt für diese Pflaumen-Soße mit Ingwer und Soja, die ein wenig asiatisch inspiriertes Flair auf den Teller bringt. Holen Sie sich unsereGegrillte Schweinekoteletts mit frischer Pflaumensauce Rezept.
Geschmorte Schweinekoteletts und Fenchel
Diese Koteletts beginnen mit der grundlegenden Anbratentechnik und enden dann in einem Schmortopf aus Brühe und Fenchel auf Temperatur, was eine zusätzliche Dosis herzhaften Geschmacks verleiht. Holen Sie sich unsereRezept für geschmorte Schweinekoteletts und Fenchel.
Toskanische gegrillte Schweinekoteletts
Sie können diese Koteletts leicht für die Pfanne adaptieren und sie trotzdem mit dem dazugehörigen Cannellini-Spinat-Salat servieren – eine dieser universellen Beilagen, die mit fast allem zurechtkommen. Holen Sie sich unsereRezept für toskanische gegrillte Schweinekoteletts.
Gebratene Schweinekoteletts mit Joghurt
Eine Joghurtsauce sowie viel Knoblauch, Oregano und Olivenöl bringen diese Koteletts in Richtung Mittelmeer und kombinieren sie mit einem leichten Gurken-Tomaten-Salat. Holen Sie sich unsereGebratene Schweinekoteletts mit Joghurt Rezept.