Thanksgiving mag gleich um die Ecke sein, aber es ist noch Zeit, den perfekten Truthahn für Ihr Feiertagsessen zu finden. Die Auswahl des besten Truthahns für Ihr Thanksgiving-Dinner ist jedoch nicht so einfach, wie einfach in den Laden zu gehen, um eine Hähnchenbrust zu kaufen.
Wenn Sie einen Truthahn kaufen, müssen Sie Dinge wie die benötigte Größe, Ihr Budget, ob Sie ihn frisch oder gefroren haben möchten und wo Sie ihn bekommen werden, berücksichtigen. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass wir derzeit aufgrund mehrerer Grippeausbrüche mit einem Truthahnmangel konfrontiert sind, was wiederum die Preise für Thanksgiving-Truthahn in die Höhe getrieben hat.
Also, wie genau wählen Sie den richtigen Truthahn für Ihr Thanksgiving-Dinner aus? Wir haben professionelle Köche gebeten, uns dabei zu helfen, das herauszufinden. Und nachdem Sie erfahren haben, wie Sie Thanksgiving-Truthahn wie ein Profi einkaufen können, sollten Sie auch lesen und ein Lesezeichen setzen, wie lange Sie Ihren Truthahn laut Köchen tatsächlich brauchen, um ihn zu kochen.
Sollten Sie einen frischen oder gefrorenen Truthahn kaufen?
Eine der ersten Fragen, die sich die Leute oft stellen, wenn sie sich entscheiden, einen Thanksgiving-Truthahn zu kaufen, ist, ob er gefroren oder frisch gehen soll. Bei dieser Entscheidung schlagen Köche vor, einige wichtige Dinge zu berücksichtigen: Zeit, Lagerung und Verfügbarkeit.
Rodney FreidankFirmenchef bei Tisch 301 Verpflegungsagt, dass eingefroren vielleicht die beste Idee ist.
„Die meisten Menschen werden nicht in der Lage sein, den Unterschied zwischen frisch und gefroren zu erkennen. Schockgefriertechniken helfen dabei, das Fleisch in guter Form zu halten, um den Feuchtigkeitsverlust während des Auftauens zu minimieren“, sagt Freidank Iss dies, nicht das! “Es ist schwierig, einen frischen Truthahn in einem Supermarkt zu finden, und der Preis für einen gefrorenen Truthahn ist normalerweise niedriger.”
Obwohl diese Vorteile erheblich sind, merkt Freidank an, dass „die größte Herausforderung darin besteht, das Geflügel vor dem Kochen zu lagern, da es mindestens drei bis vier Tage dauern wird, ein gefrorenes Geflügel aufzutauen.“
Diana Manalang, Köchin und Inhaberin von Kleiner Koch Kleines Café in NYC, sagt, dass sie keine Vorliebe für frisch oder gefroren hat. Sie betont jedoch auch die Herausforderung der Zeit, wenn es darum geht, einen gefrorenen Truthahn gegenüber einem frischen zu kaufen.
„Der entscheidende Faktor für mich ist die Zeit. Bei einem frischen Truthahn kann ich den Pökelschritt überspringen, wenn ich wenig Zeit habe, und ich kann alles in ungefähr einem Tag zubereiten“, erklärt Manalang. „Bei einem gefrorenen Truthahn braucht der Truthahn Zeit, um aufzutauen und über Nacht in Salzlake zu legen. Dann nehme ich ihn aus der Salzlake und lasse ihn einige Stunden im Kühlschrank stehen, damit die Haut austrocknen kann , was für eine knusprige, goldbraune Haut sorgt”, fügt sie hinzu. “Die gesamte Zubereitungszeit für gefrorenen Truthahn beträgt dann etwa drei bis vier Tage.”
Wenn Sie also zwischen frisch oder gefroren wählen, ist ein gefrorener Truthahn die beste Wahl, wenn Sie leichter versuchen möchten, einen zu kaufen und etwas mehr Geld zu sparen. Insgesamt dauert es jedoch länger, einen gefrorenen Truthahn zuzubereiten. Daher ist es wichtig, bei der Wahl zwischen diesen beiden Optionen auf Ihre individuellen Ernährungsbedürfnisse zu achten.
Wie groß von einem Truthahn brauchen Sie?
Sobald Sie sich entschieden haben, welche Truthahnsorte Sie kaufen möchten, müssen Sie entscheiden, welche Größe Sie erhalten werden.
Wenn Sie einen Truthahn kaufen, wird er fast immer in Pfund gemessen. Das richtige Truthahngewicht, das Sie suchen, “hängt davon ab, wie viele Personen Sie füttern”, so Freidank. „Ich kaufe mindestens ein Pfund Truthahn pro Erwachsenem und lege dann ein paar Pfund für Reste drauf“, rät er.
Pete Servold, ein klassisch ausgebildeter französischer Koch und Gründer von Petes echtes Essensagt, man könne vielleicht auch mit etwas weniger davonkommen.
“Sie können etwa ein halbes Pfund Vogel für jede Person, die Sie bedienen, berechnen. Wenn Sie beispielsweise acht Personen bedienen, möchten Sie mindestens vier Pfund”, sagt Servold.
Man kann also mit Sicherheit sagen, dass ein akzeptabler Bereich zwischen einem halben und einem Pfund Truthahn pro Erwachsenem liegt, den Sie servieren möchten – und denken Sie immer an Reste.
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Wo sollten Sie Ihren Truthahn kaufen?
Angesichts des derzeitigen Truthahnmangels kann es jetzt schwieriger sein, einen Truthahn zu finden als in den vergangenen Jahren.
Freidank behauptet, dass das Beste, was Sie beim Kauf eines Urlaubsvogels tun können, darin besteht, vor Ort zu gehen.
„Wenn Sie einen lokal gezüchteten Truthahn kaufen können, dann ist das wunderbar. Aber Sie müssen vorausdenken, da die meisten Züchter eine begrenzte Menge haben und sie normalerweise lange vor den Feiertagen vorverkauft sind“, sagt Freidank. „Ein lokaler Metzger hat höchstwahrscheinlich auch Zugang zu alten Rassen und Vögeln aus biologischer Aufzucht, wenn Ihnen das wichtig ist.“
Obwohl dies ideal ist, kann der Kauf eines lokal gezüchteten Vogels normalerweise nicht in letzter Minute erfolgen. Und wenn Sie diesen Artikel lesen und Ihren Truthahn für dieses Erntedankfest noch nicht gekauft haben, haben Sie höchstwahrscheinlich keine Zeit mehr, um bei einem örtlichen Bauernhof einzukaufen.
Zum Glück sagt Manalang, es sei wirklich nichts falsch daran, die altmodische Supermarktroute zu gehen. „Viele Lebensmittelhändler bieten Sonderpreise, Rabatte und sogar kostenlose Truthähne an, wenn Sie die richtigen Angebote finden“, sagt Manalang.
Eine Reihe von Restaurants und Fast-Food-Restaurants bieten auch vollständig gekochte Truthähne an. Zum Beispiel nahm Popeyes in diesem Jahr Online-Bestellungen für Thanksgiving-Truthähne entgegen, die direkt an Ihre Haustür geliefert werden sollten. Obwohl die Online-Bestellungen derzeit geschlossen sind, können Sie immer noch Ihr lokales Popeyes zur Abholung anrufen.
Was müssen Sie sonst noch wissen, wenn Sie sich für einen Truthahn entscheiden?
Die Entscheidung zwischen frisch oder gefroren, wo Sie Ihren Vogel kaufen und welche Größe Sie wählen werden, sind einige der wichtigsten Entscheidungen, die Sie bei der Auswahl eines Thanksgiving-Truthahns treffen müssen. Es gibt jedoch ein paar andere Dinge, die Sie in diesem Jahr beachten sollten.
Laut Freidank ist es wichtig, nach spezifischen Begriffen zu suchen, die in der Vermarktung von Truthahn verwendet werden.
„Lassen Sie sich nicht von der Terminologie täuschen, die für den Verkauf von Truthähnen verwendet wird: ‚Freilandhaltung‘, ‚ganz natürlich‘ usw. Viele davon sind Marketingbegriffe, die Ihnen ein gutes Gefühl für den Truthahn vermitteln sollen, aber oft nicht reguliert oder getestet sind von niemandem”, sagt Freidank. „Bio ist eine Zertifizierung, die Wert hat, und frisch ist ein Begriff, der reguliert ist – der Truthahn darf niemals unter 26 °C gekühlt werden.“
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Angesichts der Truthahnknappheit empfiehlt Servold außerdem, einen Backup-Plan für Feiertagsfleisch zu haben.
„Aufgrund der anhaltenden Probleme in der Lieferkette würde ich vorschlagen, für alle Fälle einen Backup-Plan zu haben“, sagt er. „Es gibt viele Ersatzgerichte für Hauptgerichte, die einen reichhaltigen Geschmack bieten und ein Thanksgiving-Dinner ergänzen, wie z. B. eine langsam gegarte Brust, geschmorter Schweinebauch oder mein persönliches Lieblings-Entenconfit.“
Der Beitrag Wie man den richtigen Truthahn zum Erntedankfest auswählt, sagen die Köche, erschien zuerst auf Eat This Not That.