„Klimatorismus“ mag der neueste Gedanke für umweltbewusste Gäste sein, aber was ist mit Getränken? Diese Spirituosenmarken konzentrieren sich auf Natur, Klima und Bestäuber
Was trinkst du? Eine einfache Frage. Aber ich klirre in meinem Schnapsschrank – drei Sorten Whisky, zwei halb geleerte Flaschen Gin, eine billige Flasche Schnaps für einen Kuchen – und bin mir immer noch nicht ganz sicher.
Gerade noch? Wacholderbeeren? Die Flaschen sagen nichts. Es scheint, dass es eine große Diskrepanz zwischen Landwirtschaft und Alkohol gibt, ein Punkt, den Stephanie Jordan, die CEO von Avallen-GeisterSie macht: Wir wissen nicht mehr so recht, was wir trinken.
„Nehmen Sie eine Flasche Wodka, Gin oder Whisky heraus“, sagt Jordan, „und praktisch keine enthält Zutaten.“
Sie hat recht. Spirituosenmarken sind gesetzlich nicht verpflichtet, ihre Inhaltsstoffe zu identifizieren. Aber selbst wenn sie es täten, würden Trinker, die klimafreundliche Entscheidungen treffen möchten, wahrscheinlich nicht besonders inspiriert sein.
Avallen hat sich der Herausforderung gestellt, die Alkoholindustrie transparenter zu machen. Bild: Avallen
Das Hauptproblem ist die industrielle Landwirtschaft. Für Alkohol angebautes Getreide, wie z. B. zweireihige Sommergerste für Whisky, wird in der Regel als Monokultur angebaut. Dies bedeutet normalerweise einen höheren Einsatz von Pestiziden, eine stärkere Bodendegradation, eine verringerte Artenvielfalt und einen erhöhten Wasserbedarf.
„Alkohol ist nicht diese zufällige Sache, die der Mensch gerade erfunden hat“, glaubt Jordan. „Es ist ein Geschenk – das Geschenk der Natur.“ Und dieses Geschenk macht sich eine neue Generation klimafreundlicher Spirituosenmarken zunutze. Sie wollen Biodiversität an der Theke.
Also, was sind die Zutaten, die auf Flaschen von Avallen Calvados aufgeführt sind? Knackige französische Äpfel. Ach, und Wasser. Das ist es.
Aus Obstgärten in der Normandie stammend, wo Wildblumen und Gräser frei zwischen den Bäumen wachsen, Vieh die Felder durchstreift und Regenwasser zur Bewässerung verwendet wird, ergab eine Lebenszyklusanalyse, dass jede Flasche 2,73 kg CO2-Äquivalent (CO2e) aus der Atmosphäre entfernt. Dies liegt daran, dass die Apfelbäume Kohlenstoff binden.
Alkohol ist nicht diese zufällige Sache, die der Mensch gerade erfunden hat. Es ist ein Geschenk – das Geschenk der Natur
Das Gebiet in Frankreich, in dem Calvados hergestellt wird, wird auch als bezeichnet kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOC). Das bedeutet, dass seine Produktion gesetzlich eingriffsarm ist.
„Verbraucher haben die Macht, Transparenz und Veränderungen zu fordern“, sagt Jordan, „und wenn das nicht von einer Marke kommt, dann suchen Sie sich eine, die das kann.“
Arbikie-Brennerei in Schottland könnte ein Anwärter sein. Es betreibt einen „field-to-bottle“-Betrieb auf einem einzigen Anwesen. Das bedeutet, dass alles, was für die Herstellung von Gins, Wodkas und Whiskys benötigt wird, vor Ort angebaut wird.
Obstplantagen in der Normandie sind gesetzlich verpflichtet, natürlich bewässert und ungemäht zu bleiben. Bild: Marina Krapova
„Wir wollen eine der nachhaltigsten Destillerien der Welt werden“, sagt Gründer Iain Stirling. „[But] Wie alle anderen befinden wir uns auf einer Reise und werden weiterhin innovativ sein und uns verbessern.“
Der aus Erbsen hergestellte Nàdar Gin des Unternehmens ist der weltweit erste klimapositive Gin. Die Hülsenfrüchte entziehen der Luft Stickstoff, wodurch der Bedarf an Kunstdünger reduziert wird. Das „Pot Ale“ – ein Nebenprodukt der ersten Destillation – wird dann verwendet, um die Kühe der Farm zu füttern, anstelle von importiertem Soja, das mit der Entwaldung verbunden ist. Eine Peer-Review-Lebenszyklusanalyse ergab, dass jede Flasche 1,54 kg CO2-Äquivalente daran hindert, in die Atmosphäre zu gelangen.
„Als landwirtschaftliche Brennerei beginnen wir mit dem Boden, dem Saatgut und unserer natürlichen Umgebung. Dies gibt den Ton für unseren gesamten Anbau- und Produktionsprozess an“, sagt Stirling. Es war manchmal schwierig, gibt er zu, auch finanziell. Aber er sieht jetzt mehr natürliche Vielfalt auf den Feldern, mehr Bestäuber und eine bessere Bodenstruktur. Der Betrieb ist auch weniger auf Chemikalien angewiesen.
Die Oxford Artisan Distillery baut traditionelles Getreide an, um die Biodiversität zu fördern. Bild: Oxford Artisan Distillery
Wie können also mehr von uns Spirituosen trinken, die den Klimawandel verhindern? „Suchen Sie die Hersteller auf, die sich die Mühe machen“, sagt er.
Hören Sie auch auf die Wissenschaft. Klimatisierte Diäten – Lebensmittel, die den Planeten an erste Stelle setzen – werden immer beliebter, da Wissenschaftler uns drängen, eine größere Vielfalt an Pflanzen und Getreide zu essen, um zum Erreichen der Klimaziele beizutragen.
Das Oxford Artisan Distillery geht noch einen Schritt weiter und baut Weizen- und Roggensorten an, die in Großbritannien seit dem späten Mittelalter nicht mehr zu sehen waren.
„Wir wollten die Dinge schon immer ein bisschen anders machen“, sagt Francisco Rosa, der Leiter der Brennerei des Unternehmens, „also hatten wir das Glück, unseren Archäobotaniker John Letts zu finden: eine Art verrückter kanadischer Wissenschaftler.“
Verbraucher haben die Macht, Veränderungen zu verlangen. Wenn das nicht von einer Marke kommt, dann finden Sie eine, die es ist
Über 20 Jahre lang sammelte Letts alte Getreidesorten aus Genbanken auf der ganzen Welt, darunter etwa 200 Exemplare, die auf Strohdächern in ganz Oxfordshire gefunden wurden.
Sie werden jetzt in einem Umkreis von 50 Meilen um die Destillerie angebaut. Rosa glaubt, dass die Errungenschaften des Erbes den Geschmack ihrer Spirituosen verbessert haben.
„Die Körner mögen kleiner sein, aber ihre Nährstoffdichte ist unglaublich“, sagt er. „Sie sind reich an Aminosäuren, Vitaminen und Zucker. Es verleiht unseren Spirituosen einen konzentrierteren Geschmack.“
Dies bedeutet, dass eine Flasche Oxford Rye Organic Vodka, die mit der höchstmöglichen Alkoholkonzentration destilliert wurde, immer noch einen komplexen Geschmack haben kann.
Der „verrückte Wissenschaftler“ der Oxford Artisan Distillery, John Letts. Bild: Oxford Artisan Distillery
„Es hat Noten von Schokolade und Karamell. Es ist cremig, es ist milchig“, sagt Rosa.
Das Getreide wird mit regenerativen Anbautechniken und nahezu ohne Intervention angebaut. Auf demselben Feld werden auch mehrere Pflanzenarten zusammen gepflanzt.
„Wir sehen eine wunderbare Vielfalt an Pflanzen, die Jahr für Jahr wiederkehren“, sagt Rosa. „Wir sprechen von Mohnblumen, Disteln – Pflanzen, die ein Landwirt oft für Unkraut hält. Sie helfen bei der Diversität und ziehen Insekten an, um uns dabei zu helfen, ein ausgewogenes Ökosystem zu erreichen.“
Wir sehen eine wunderbare Vielfalt an Pflanzen, die Jahr für Jahr wiederkehren
Die Landwirtschaft auf diese Weise hat den Hochwasserschutz und die Dürreresistenz verbessert. Es hat auch zu größeren Erträgen geführt.
„Der Anbau von Roggen mit Weizenstielen hat unseren Ertrag dank der Synergie zwischen den Pflanzen um 30 Prozent gesteigert“, sagt Rosa.
Geschenke der Natur in der Tat.
Hauptbild: Johann Trasch