Eine Destillerie in Neuengland hat eine innovative und alkoholische Lösung für eine invasive Art entwickelt.
Tamworth Distilling, ein Hersteller von Craft-Spirituosen in New Hampshire, nennt sein neuestes Gebräu „Crab Trapper“ – Whisky, der mit invasiven grünen Krabben aromatisiert ist.
Das Unternehmen hat keine Angst davor, mit unerwarteten Geschmacksrichtungen Grenzen zu überschreiten. Früher stellte die Brennerei einen Whisky mit dem Sekret aus den Rizinussäcken der Biber her. Letztes Jahr war es Truthahn über die Feiertage und davor der notorisch stechende Geruch von Durian.
Das Unternehmen sagte, der Körper dieses besonderen Gebräus habe einen Hauch von Ahorn, Vanilleeiche, Nelke, Zimt und Piment. Und nein, Sie bekommen keine Krabbenbeine in das Getränk.
WARUM HAT DAS UNTERNEHMEN GRÜNE KRABBEN GEWÄHLT?
Auf der Suche nach einem frischen Geschmack hat Tamworth Distilling sein Auge auf das Meer geworfen. Distiller Matt Power sagte, das Unternehmen habe von Gabriela Bradt von der University of New Hampshire Extension von den Problemen gehört, die durch die invasiven grünen Krabben verursacht werden.
Die Krabben, die Mitte des 18. Jahrhunderts auf Schiffen aus Europa herüberkamen und auf Cape Cod landeten, haben die Region im Sturm erobert. Diese untertassengroßen Krebstiere mit einer trübgrünen Farbe haben das Meeresökosystem der Region dezimiert und einheimische Arten um Nahrung und Schutz verdrängt.
Bradt, ein Spezialist für Fischereierweiterung, sagte, die Krabben seien „so zahlreich, dass sie die Lebensräume und die Fischerei von Schalentieren wirklich beeinflusst haben, weil sie auch gefräßige Raubtiere sind.“ Ein gutes Beispiel, sagte sie, sei die Weichschalenmuschelfischerei, die Millionen gelitten habe Dollar an Verlusten.
Der Fischer Dwight Souther aus Seabrook, New Hampshire, schleppt eine Falle grüner Krabben ein
(Jennifer Bakos)
WIE MACHT MAN CRAB WHISKY?
Die Krabben, die der Fischer Dwight Souther vor der Küste von New Hampshire gefangen hat, werden zur Destillerie gebracht, wo sie gekocht werden, um das herzustellen, was Power „eine kräftige Krabbenbrühe“ nennt. Power sagte, dass die Brühe mit Alkohol angereichert wird und dann einen Destillationsprozess durchläuft, der die funky Gerüche der Krabbe von den einladenderen Aromen trennt.
Das Ziel, sagte Power, ist es, die Gerüche loszuwerden, die er mit Wattflächen verglich, und diejenigen zurückzulassen, die an „die Meeresbrise an einem warmen Tag unten an der Küste“ erinnern könnten. Dann fügt die Brennerei eine Mais- und Gewürzmischung hinzu, die Koriander, Zimt, Lorbeerblatt und Senfkörner enthält. Diese Mischung wird dann in ein Fass mit dem Bourbon der Destillerie gegeben, der mehrere Jahre gereift ist.
WIE SCHMECKT DER WHISKY?
Das Unternehmen sagte, dass der Körper dieses besonderen Gebräus einen Hauch von Ahorn und Vanilleeiche hat und mit schwereren Noten von Nelke, Zimt und Piment endet. Was es nicht hat, ist alles, was mit einem Krabbenessen in Verbindung gebracht werden könnte: Obwohl die Brennerei etwa ein Pfund Krabben für jede Flasche Whisky verwendet, erhalten Sie mit Ihrem Schuss kein Krabbenfleisch, keine Muscheln oder Krallen.
Die Verkaufsleiterin der Brennerei, Jillian Anderson, sagte, dass der Whisky, der vor Ort, bei Art in the Age in Philadelphia und online erhältlich ist, immer beliebter wird. Im Verkostungsraum der Destillerie, sagte Anderson, seien die Kunden fasziniert, aber etwas zögerlich gewesen, bis sie die Geschichte hinter dem Whisky hörten.
KANN DIESER WHISKY DIESE INVASIVE KRABBEN LOSWERDEN?
Die kurze Antwort ist nein. Wie Power sagte, müssten sie ihre Whiskyproduktion stark steigern, um die Zahl der grünen Krabben zu senken. Aber es sind andere Bemühungen im Gange, um die Krabbenbedrohung anzugehen.
In den letzten sechs Jahren, sagte Bradt, hat das NH Green Crab Project daran gearbeitet, Verwendungsmöglichkeiten für die Krabben zu finden, die der Fischerei auf Blaukrabben mit weicher Schale ähneln, wie die Verwendung der grünen Krabben als Köder, Kompost und Zugabe zu ihnen die Speisekarte der lokalen Fischrestaurants.
Einige Orte, einschließlich Ipswich, Massachusetts, haben ein Kopfgeldprogramm, das Fischer dafür bezahlt, die Krabben aus den Flussmündungen zu entfernen. Bradt räumte jedoch ein, dass diese Bemühungen, bis sie einen viel größeren Umfang erreichen, wahrscheinlich keine signifikanten Auswirkungen auf die Anzahl der Krabbenpopulationen haben werden.