Wenn Sie diese 9 ungewöhnlichen Steaks in einem Steakhouse sehen, bestellen Sie sie

Alle Fleischliebhaber haben ihr Lieblingssteak. Vielleicht steht bei Ihnen ja auch alles auf ein mariniertes Rocksteak, das auf dem Grill zubereitet oder in einer gusseisernen Pfanne angebraten wird. Oder vielleicht gehen Sie in Ihrem Lieblingssteakhouse auf ein Ribeye mit Knochen. Egal, welches Stück Sie bevorzugen, Sie sind wahrscheinlich vertraut mit leicht erhältlichen Steakstücken wie Sirloin, Ribeye, Filet Mignon und New York Strip. Aber wussten Sie, dass es da draußen eine ganze andere Welt einzigartiger, ungewöhnlicher Stücke gibt, die genauso lecker sind?

Einzigartige Fleischstücke verleihen Ihrem Teller nicht nur ein bisschen mehr Spannung, sondern können Ihrer Mahlzeit auch ein ganz neues Geschmacks- und Texturprofil verleihen. Zum Beispiel ist das schwer zu findende Teres Major Cut eine unglaublich zarte Wahl, die hervorragend zu Salaten serviert wird, während das einzigartige Hanger Steak etwas Mühe erfordert, sich aber lohnt.

Wir haben einige Köche und Metzger in der Branche um ihre Expertenempfehlungen für die ungewöhnlichsten Rindfleischstücke gebeten, die Sie in einem Steakhouse bestellen können. Von unauffälligen Steaks mit verschiedenen Namen (Denver-Steak, Metzgersteak, Zabuton – ja, es ist alles das Gleiche) bis hin zu weniger gebräuchlichen Steaks mit interessanten Spitznamen (werfen Sie einen Blick auf das Baseball-Steak). Neun geheime Steaks, nach denen man in einem Steakhouse immer fragen sollte (Hey, vielleicht haben sie sie einfach!)

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Michael HassGrubenmeister und Gründer von Wütendes Grillen, empfiehlt, das Picanha zu bestellen, ein in Brasilien und Portugal beliebtes Stück Rindfleisch, das in den USA jedoch schwerer zu finden ist, da amerikanische Metzger das Teilstück oft in kleinere Stücke zerlegen. Der Picanha-Schnitt hat manchmal andere Namen, darunter Culotte, Hüftkappe oder Lendenkappe.

„Picanha-Steaks sind aufgrund ihrer Fettkappe ein schmackhaftes Stück Rindfleisch“, erklärt er. “Es befindet sich am hinteren Ende des Rindfleischs und wird als Teil des Hüftkappen- oder Lendenkappenmuskels angesehen.” Haas teilt mit, dass diese Stücke ideal zum Grillen sind.

Brian Walender Küchenchef von Jaja in Cleveland, Ohio, wiederholt diesen Vorschlag. Er teilt mit, dass die Picanha ein sehr geschmackvoller Schnitt ist, der im Vergleich zu anderen Optionen oft auch relativ erschwinglich ist. „Viele Leute neigen dazu, bei der Bestellung von Steaks bei ihren altbewährten Filet-, Ribeye- oder Lendenstücken zu bleiben“, sagt Whalen. „Ich möchte alle ermutigen, den Picanha-Cut auszuprobieren – wir servieren im Jaja ein 12-Unzen-Picanha, und ich glaube nicht, dass es in absehbarer Zeit von der Speisekarte kommt.“

Wenn Sie nach einem dicken und saftigen Stück suchen, dann probieren Sie es aus Kansas-City-Strip-Steak. Dieses Steak, das auch unter den Namen New York Strip Steak, Ambassador Steak und Delmonico Steak bekannt ist, ist eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die ein Steak wollen, das sie leicht auf einer gusseisernen Pfanne oder einem Grill zubereiten können. Dieses Stück vom kurzen Lendenstück der Kuh ist besonders zart und passt zu allem, von Kartoffelpüree und sautiertem Gemüse bis hin zu Pommes und Salaten.

Brad WeiseChefkoch und Inhaber von Seltene Gesellschaft in San Diego, Kalifornien, empfiehlt das Denver-Steak, wenn Sie etwas Außergewöhnliches wollen. Dieses Steak, das die Rare Society auf seiner Speisekarte hat, hat auch verschiedene Namen, darunter Metzgersteak (Europa) und Zabuton (Japan). „Von der Rinderschulter ist dieses Stück intensiv marmoriert und weich und zart – was bedeutet, dass Sie ein Steak bekommen, das groß und kräftig im Geschmack ist“, sagt Wise.

Wyatt Evanskulinarischer Direktor von Jester-Konzeptewem gehört PS-Steak in Minneapolis, Minnesota, fügt hinzu, dass dieser Schnitt oft für seinen kräftigen Geschmack und seine zarte Textur gelobt wird. „Das Denver-Cut ist ein einzigartiges Fleischstück, das aus einem weniger genutzten Teil des Chuck Primal stammt – der Unterklinge“, erklärt er. „Wir verwenden eine Wagyu/Angus-Rinderkreuzung für maximalen Geschmack, und die Rasse kombiniert mit einem weniger bekannten Fleischstück sorgt für ein einzigartiges, unvergessliches Steak-Erlebnis!“

Bei der Vorbereitung dieses Schnitts Sonny InguiChefkoch bei Stadtbauer PhiladelphiaSie schlägt ein „schnelles Strohfeuer“ vor. „Das Denver-Steak oder Zabuton, was auf Japanisch so viel wie „Kissen“ oder „Kissen“ bedeutet, war das Hauptgericht unseres B-Side-Dinners“, sagt Ingui. „Jeder andere Teil des Futters erfordert normalerweise einen längeren Garprozess und eignet sich gut zum Schmoren oder Räuchern, aber der Zabuton kann mit einem kurzen Blitz in der Pfanne oder auf einem heißen Grill zubereitet werden.“

Ingui weist darauf hin, dass das Extrahieren dieses Fleischstücks viel Präzision erfordert. Wenn Sie es also in Ihrem Metzgerkoffer sehen, „können Sie sicher sein, dass der Metzger weiß, was er tut.“

Ein weiteres, weniger bekanntes Stück Steak ist das Petit Tender, auch bekannt als Teres Major. Ellie Logangelernter Koch und Metzger für Walden lokales Fleisch, empfiehlt, Ihre übliche Filet-Mignon-Bestellung hin und wieder gegen das Petit Tender auszutauschen. Es ist ein „wunderbar zartes und dennoch schmackhaftes“ Steak, von dem Logan sagt, dass Sie es sich schnappen sollten, wenn Sie es bei Ihrem Metzger sehen.

“Es gibt nur zwei davon am ganzen Tier und im Durchschnitt wiegen sie normalerweise jeweils 10 Unzen, also gehen sie schnell weg, weil diejenigen, die es wissen, es wissen”, rät Logan. Logan erklärt, dass dieses Stück Fleisch mager ist und gut über einem Salat serviert wird.

Das Bavette-Cut (in den USA auch bekannt als Flap Meat oder Sirloin Flap Steak) wird wegen seines reichen Geschmacks geliebt und ist eine gute Wahl, wenn Sie etwas anderes wollen. Küchenchef Dennis Littley teilt mit, dass dieses lange, flache Stück Fleisch von der Unterseite des Roastbeefs genommen wird und einen köstlichen Rindfleischgeschmack hat. Es ist auch magerer, was eine gute Nachricht ist, wenn Sie nach einem Schnitt suchen, der weniger fettig ist und sich leicht in Scheiben schneiden und über Salaten, Gemüse und mehr servieren lässt.

Achten Sie nur darauf, beim Kochen darauf zu achten. „Es wird am besten medium-rare oder medium gekocht, um Zähigkeit zu vermeiden“, rät Littley.

Wenn Sie auf der Suche nach einem sehr zarten Fleischstück sind, dann entscheiden Sie sich für das Kronfleisch, die aus dem Zwerchfell- (oder Platten-) Abschnitt der Kuh stammt. “Das Hanger Steak oder Hanging Tender war früher eines der Stücke, die Metzger für sich behalten würden”, sagt Ingui. “Es ist wohl der zarteste Schnitt bei der Kuh.”

Ingui teilt mit, dass die Zubereitung dieses Steaks möglicherweise etwas mehr Arbeit erfordert, aber aufgrund seines köstlichen Geschmacks und seiner Textur ist es den zusätzlichen Aufwand absolut wert. „Er ist stark marmoriert und ein perfekter Schnitt, um medium rare serviert zu werden“, sagt Ingui. „Es ist dünn genug, dass man es einfach in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten und dann ruhen lassen kann.“ Er weist auch darauf hin, dass Sie, sobald das Steak fertig gekocht und servierfertig ist, darauf achten sollten, nur gegen die Faser zu schneiden.

Daniel BruninaChefkoch und Miteigentümer von Sergeantville Inn in Sergeantsville, New Jersey, nennt das Flat Iron Steak als eines seiner “Lieblingsfleischstücke abseits der ausgetretenen Pfade”. „Dieser Muskel kommt aus der Schulter und ruht in einem Bereich mit hoher Aktivität“, erklärt Brunina. „Das ist der Schlüssel, denn je mehr ein Muskel arbeitet, desto besser entwickelt er seinen Geschmack.“ Der Küchenchef teilt mit, dass ein Bereich mit hoher Aktivität oft zu einem härteren Schnitt führt, das Glätteisen jedoch zart bleiben kann.

Küchenchef Ryan Schmidtberger aus Hancock St, ein Restaurant in New York City, schlägt diesen Schnitt ebenfalls vor. „Flat Iron Steaks sind mein Lieblingsessen in der Metzgerei“, teilt Schmidtberger mit. “Sie sind dick mit viel Marmorierung, die einen fleischigen Geschmack wie Bruststück auf den Teller bringen.” Er weist darauf hin, dass diese Stücke ideal für Menschen sind, die in Städten wie New York leben, da sie nicht unbedingt gegrillt werden müssen.

Hier ist ein Stück Steak Sie sind vielleicht nicht vertraut mit dem Baseball-Roastbeef. Aus der Mitte des obersten Sirloin-Cap-Steaks genommen, ist diese Wahl sehr mager, aber immer noch voller Geschmack. Viele Menschen bereiten dieses Steak medium oder medium-rare zu, indem sie grillen, sautieren oder schmoren.

Dieses markante Fleischstück, das manchmal einem Filet Mignon ähnelt, hat seinen Namen von seiner runden, dicken Form. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie kann diese Auswahl nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden– Normalerweise handelt es sich um ein Stück Rindfleisch, das Sie direkt bei Ihrem Metzger anfordern müssen.

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Ingui empfiehlt auch die Deckle (alias Ribeye-Kappe), die seiner Meinung nach eher ein „Geschäftsgeheimnis“ als ein versteckter Schnitt ist. „Jeder weiß, was ein Ribeye ist, aber was die meisten Leute nicht wissen, ist, dass dieses Steak aus zwei Teilen besteht“, erklärt Ingui. „Da ist das Auge, das ist das solide Mittelstück, in das wir direkt hineinschneiden oder testen, um sicherzustellen, dass es auf die Temperatur gekocht ist, die wir beabsichtigt haben – aber der beste Teil ist das Deckle, der äußere Teil, der das Auge umgibt, getrennt durch eine kleine Fettkappe.”

Der Küchenchef von Urban Farmer sagt, dass die Leute nicht bemerken, wie gut dieses Stück Fleisch ist, weil es normalerweise durchgegart serviert wird. “Um die dicke Augenpartie auf die gewünschte Temperatur zu bringen, muss die Deckle vollständig gekocht werden.”

Angenommen, Sie möchten dieses „geheime“ Stück Fleisch probieren. In diesem Fall schlägt Ingui vor, dass Sie ein Ribeye kaufen und die Kappe entfernen, es in einem hausgemachten Kräuterrub ersticken und das Fleischstück langsam braten, um ein köstliches Gericht zu erhalten, das auf einer Dinnerparty oder während eines Grillabends serviert werden kann. „Dann streuen Sie am nächsten Tag etwas Salz und Pfeffer auf das Deckle und schlagen es auf den Grill oder in einen Raucher, geben Sie etwas guten Saibling darauf und vielleicht etwas Barbeque-Sauce“, fügt er hinzu. „Es ist perfekt zum Aufschneiden für Tacos oder Bao-Brötchen – manche Leute marinieren es sogar gerne, rollen es auf, binden es mit etwas Garn zusammen und braten es ab.“

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