Wenn Sie vegan, glutenfrei oder paläo sind, kennen Sie vielleicht bereits flüssige Aminosäuren, aber selbst wenn Sie sie noch nie verwendet haben, haben Sie sie wahrscheinlich in einem Regal bei Whole Foods oder in der Reformkostabteilung ausspioniert Ihres Lieblingsgeschäfts. (Stellen Sie sich diese hellgelben Bragg-Etiketten oder die blauen mit Palmwedeln im Hintergrund vor…) Also, was sind sie? Kurz gesagt, eine gängige glutenfreie Alternative zu Sojasauce – aber die lange Antwort ist etwas komplexer.
Was sind Aminos überhaupt?
„Aminos“ bezieht sich auf Aminosäuren, aus denen Proteine grundsätzlich bestehen. Es gibt 20 verschiedene Arten von Aminosäuren, von denen 9 für den menschlichen Körper essentiell sind, aber von unseren Systemen nicht produziert werden können. Aminosäuren helfen beim Aufbau und Erhalt von Muskelgewebe, spielen aber auch eine Rolle für Ihr Immunsystem, Ihren Stoffwechsel, Ihre Herzgesundheit und Ihre Gehirnfunktion. Um die Aminosäuren zu erhalten, die unser Körper nicht herstellen kann, müssen wir sie am häufigsten in Form von tierischem Protein (einschließlich Fleisch, Eiern und Milchprodukten) aufnehmen, aber sie können auch aus anderen Quellen wie Quinoa ( ein Grund, warum es als Superfood gilt) oder Kombinationen aus Nüssen und Samen.
Sind Liquid Aminos also eine Ergänzung?
Nein. Sie sind eine Zutat oder Würze, die hauptsächlich wegen ihres Geschmacks verwendet wird, oft als Alternative zu Sojasauce, aber um herzhafte Noten in allen möglichen Gerichten zu verleihen – und sie sind auch ziemlich gesund. Um allein aus ihnen einen signifikanten ernährungsphysiologischen Nutzen zu ziehen, müssten Sie riesige Mengen flüssiger Aminosäuren zu sich nehmen, was auch eine enorme Salzaufnahme bedeuten würde, aber es ist keine schlechte Idee, sie anstelle von Kochsalz oder Sojasauce zu verwenden wo Sie können, insbesondere wenn Sie kein Gluten essen können (mehr dazu unten).
Wie werden flüssige Aminos hergestellt?
Flüssige Aminos werden aus Sojabohnen hergestellt, die eine der seltenen pflanzlichen Quellen für sogenannte vollständige Proteine sind (d. h., sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die Sie mit der Nahrung aufnehmen müssen). Die Sojabohnen werden im Allgemeinen mit Salzsäure behandelt, um das Protein abzubauen und die Aminosäuren freizusetzen (was den gleichen Prozess nachahmt, der in Ihrem Magen passieren würde), und sie werden dann mit Natriumbicarbonat (auch bekannt als Backpulver) behandelt, um die verbleibende Säure zu neutralisieren. wodurch die flüssigen Aminos auch salzig schmecken. In ihrer endgültigen Form sind sie eine dunkle bernsteinbraune Flüssigkeit, die Sojasauce sehr ähnlich sieht und schmeckt, wenn auch nicht so stark oder scharf und etwas süßer. Es gibt noch einige andere wichtige Unterschiede.
Wie unterscheiden sie sich von Sojasauce (und Tamari)?
Alle drei dieser Produkte werden aus Sojabohnen hergestellt, aber Sojasauce enthält auch Weizen und ist daher – im Gegensatz zu flüssigen Aminosäuren – nicht glutenfrei. Da Sojasauce fermentiert wird, enthält sie auch etwas Alkohol, während flüssige Aminosäuren dies nicht tun. Es gibt verschiedene Arten von Sojasauce und jede einzelne Marke ist anders, aber im Allgemeinen wird ihnen Salz und oft Konservierungsstoffe und Stabilisatoren zugesetzt. Flüssige Aminosäuren enthalten zwar definitiv weniger Natrium als normale Sojasauce, aber sie sind nicht ganzwieniedrig, wie Sie bei einem Blick auf die Nährwertangaben denken könnten. Wenn Sie genau hinsehen, werden Sie feststellen, dass die Portionsgröße für flüssige Aminosäuren normalerweise viel kleiner ist als die Portionsgröße für Sojasauce – 1/2 Teelöffel gegenüber 1 Esslöffel. Vergleicht man 1 Esslöffel Kikkoman Sojasauce mit der gleichen MengeBragg Liquid Aminos, enthält die Sojasauce 920 Milligramm Natrium, während die flüssigen Aminosäuren 480 Milligramm enthalten. Ein Esslöffel Sojasauce der Marke La Choy enthält 550 Milligramm Natrium, also immer noch mehr als flüssige Aminosäuren, aber kein ganz so großer Unterschied. Andere Sojasaucen-Marken können bis zu 1.230 Milligramm Natrium pro Portion oder mehr als die Hälfte Ihrer empfohlenen Tagesdosis enthalten, daher lohnt es sich immer, die Etiketten genau zu prüfen.
Wenn Sie Tamari, ein weiteres fermentiertes Sojabohnenprodukt, nicht kennen, ähnelt es Sojasauce (und wird manchmal als japanische Sojasauce bezeichnet), wird jedoch meistens ohne Weizen hergestellt und ist daher glutenfrei. Einige Marken enthalten jedoch geringe Mengen Gluten, also überprüfen Sie immer das Etikett, um sicherzugehen. Bestimmte Marken variieren auch im Natriumgehalt, aber im Allgemeinen ist Tamari in dieser Abteilung mit Sojasauce vergleichbar. Es ist dunkler in der Farbe und runder und reicher im Geschmack als Sojasauce und flüssige Aminosäuren, kann aber im Allgemeinen auf die gleiche Weise verwendet werden. Wenn Ihnen gentechnisch veränderte Zutaten ein Anliegen sind, beachten Sie, dass sowohl Sojasauce als auch Tamari oft GVO-Sojabohnen enthalten, während flüssige Aminos im Allgemeinen ihren Mangel an GVO-Zutaten im Vordergrund stehen.
Was ist mit Kokos-Aminos?
Kokos-Aminos werden, wie zu erwarten, aus Kokosnuss (Kokosnusssaft oder Kokosblütennektar, um genau zu sein) und Meersalz hergestellt. Sie sind glutenfrei wie normale flüssige Aminosäuren, aber sie sind auch sojafrei und enthalten viel weniger Natrium, was sie zu einer immer beliebter werdenden Wahl macht, insbesondere bei Paleo-Essern. Sie schmecken nicht wirklich nach Kokos; stattdessen sind sie dunkel und salzig mit einer ausgeprägteren Süße und sind in Knoblauch- und Teriyaki-Variationen sowie in Form von granulierten Gewürzpäckchen erhältlich. Ein EsslöffelKokos-GeheimnisKokos-Aminos enthalten nur 270 Milligramm Natrium. Wenn Sie also auf Ihre Salzaufnahme achten, sind sie ein klarer Spitzenreiter. Einige Quellen behaupten, dass Kokosnuss-Aminosäuren über die Kraft von Probiotika auch einen gesunden Darm fördern. Da sie natürlich fermentiert werden, enthalten sie Spuren von Alkohol, aber nicht so viel wie viele Sojasaucenmarken (die je nach Hersteller mehr als 2 Volumenprozent Alkohol haben können, wenn auch oft weniger). Bragg stellt auch Kokos-Aminos her, aber sie enthalten auch ihren viel gehypten Apfelessig und sindnichtfermentiert, wenn Sie also allen Alkohol vermeiden müssen, ist dies möglicherweise die beste Wahl.
Ein Hinweis zu MSG
Mononatriumglutamat oder MSG kann isoliert, extrahiert undals zusätzliches Gewürz verwendet, aber es kommt auch natürlich in mehreren umami-reichen Lebensmitteln vor, wie Tomaten, Käse, Algen, Pilzen und Sojabohnen. Da Sojasauce, Tamari und flüssige Aminosäuren alle aus Sojabohnen hergestellt werden, sind siealleenthalten mindestens winzige Mengen an natürlich vorkommendem MSG. Die Bragg-FAQ legt Wert aufdas ansprechen, und sagt: “Viele unserer Kunden, die sehr empfindlich auf MSG reagieren, hatten noch nie Nebenwirkungen auf Bragg Liquid Aminos.” Das liegt wahrscheinlich daranMSG-Allergien sind psychologischals physisch. Wenn Sie jedoch weiterhin entschieden gegen MSG sind, werden Sie froh sein zu wissen, dass Kokosaminosäuren keine enthalten.
Wie verwenden Sie flüssige Aminos (und Kokosnuss-Aminos)?
Während flüssige Aminosäuren, Kokosnuss-Aminos, Sojasauce und Tamari alle merklich unterschiedlich schmecken, liegen sie nahe genug beieinander, dass Sie in einem bestimmten Rezept im Allgemeinen nach Belieben jedes durch ein anderes ersetzen können. Aber Sie sind definitiv nicht auf Pommes Frites und asiatisches Essen beschränkt, wenn Sie flüssige Aminosäuren oder Kokosnuss-Aminos verwenden. Sie können sie anstelle von Worcestershire-Sauce verwenden (wie in einer veganen Bloody Mary) oder ein oder zwei Spritzer hinzufügen, um den Umami-Geschmack von Hummus, Suppen, Saucen, Salatdressing, Marinaden für Fleisch oder Tofu und allem anderen zu verstärken Teller. Sehen Sie sich unten einige konkrete Ideen an.
Wenn Sie ein leidenschaftlicher Speckliebhaber sind, können Sie jede vegane Version verspotten, aber dies ist eine clevere Möglichkeit, sich diesem knusprigen, rauchigen und herzhaften Geschmack anzunähern. Ungesüßte, großflockenförmige Kokosnuss wird mit flüssigen Aminosäuren (verwenden Sie Kokosnuss-Aminos, wenn Sie möchten), flüssigem Rauch, Ahornsirup und Paprika überzogen und dann in einem niedrigen Ofen gebacken. Nur oft umrühren, damit es nicht anbrennt, abkühlen lassen, damit es knusprig wird, dann über Salate, Ofenkartoffeln, Sandwiches, Eiscreme streuen…Rezept für veganen Kokos-Speck.
Flüssige Aminosäuren sind eine großartige Möglichkeit, allen möglichen Dingen Geschmack zu verleihen, einschließlich Fleischersatzprodukten wieTofu,tempeh, und Seitan, mit weniger Natrium als Sojasauce oder Tamari (und kein Weizen). Es gibt auch viele andere Gewürze, darunter Knoblauch, geräucherte Paprika und Kreuzkümmel, für köstliche vegetarische Tacos, die sogar Fleischesser genießen werden. Bekommen dasVegetarisches Tacos-Rezept.
Paleo Blumenkohl gebratener Reis
Blumenkohlreis ist mittlerweile ziemlich bekannt, aber es muss nicht einfach Jane sein. Probieren Sie es in Form von gebratenem Reis, entweder allein für eine leichtere Mahlzeit oder als Basis für gegrilltes Fleisch oder andere Proteine, besonders wenn es damit bestrichen wurdePaleo-Teriyaki-Sauce(der, wie der Reis, auch Kokos-Aminos verwendet)! Bekommen dasRezept für Paleo-Blumenkohl-Gebratener Reis.
Beste vegane Pilzsuppe aller Zeiten
Cashew-Käse ist das Geheimnis der cremigen Textur dieser veganen Suppe, und flüssige Aminosäuren tragen dazu bei, den natürlichen Umami-Geschmack der Pilze zu verstärken, während frischer Thymian das Ganze abrundet. Bekommen dasDas beste vegane Pilzsuppe-Rezept aller Zeiten.
Ahorn und Apfel Slow Cooker Pulled Pork
Während flüssige Aminosäuren und Kokosnuss-Aminos großartige vegane Zutaten sind, sind sie auch für Allesfresser nützlich. Hier intensivieren sie die herzhaften Aromen von Slow Cooker Pulled Pork mit Zwiebeln, Apfelessig, Senf, Paprika und Nelken sowie Ahornsirup und geschnittenen Äpfeln für ein wenig Süße. Bekommen dasAhorn und Apfel Slow Cooker Pulled Pork Rezept.
Andenhirseist ein unglaublich nahrhaftes Getreide (das ist eigentlich ein Samen!) – glutenfrei, voller Proteine und Ballaststoffe und all der essentiellen Aminosäuren, die Sie brauchen – und hat einen großartigen nussigen Geschmack und eine flauschige, aber zähe Textur. Kombinieren Sie es mit Pilzen, Spinat oder Grünkohl, Rosmarin, Knoblauch, Zitrone, flüssigen Aminosäuren und Käse für ein köstliches und herzhaftes, aber gesünderes Risotto. Bekommen dasRezept für herzhaftes Quinoa-Risotto.
Mit Kokos Amino marinierter Lachs
Probieren Sie flüssige Aminos oder Kokos-Aminos als salziges, herzhaftes Element in Marinaden für alle Arten von Fleisch, Fisch, Gemüse und pflanzlichen Proteinen. Hier wird Lachs in Kokos-Aminos, Ingwer, Zitronensaft und frischem Thymian mariniert. Sie können das zusätzliche Salz gerne weglassen. Dann grillen, backen oder grillen Sie zusammen mit Spargel oder anderem Gemüse für ein einfaches Abendessen. Bekommen dasRezept für Amino-marinierten Lachs mit Kokosnuss.
Paleo, Vegan, Glutenfreie Worcestershire-Sauce
Zur Not können Sie anstelle von Sardellen einfach eine Prise flüssige Aminosäuren hinzufügenWorcestersaucein vielen Rezepten, aber es wird die komplexen süß-sauren Aromen des Originals nicht vollständig reproduzieren, also möchten Sie vielleicht Ihre eigene vegane, paläo- und glutenfreie Version des klassischen Gewürzes zu Hause herstellen. Apfelessig, Blackstrap-Melasse, Kokoszucker, Ingwer, Cayennepfeffer und andere Zutaten werden zu Kokosaminos für eine fantastische Geschmacksbombe hinzugefügt. Es hält sich 2 Monate im Kühlschrank, sodass Sie viel Zeit haben, alles zu verwenden (in allen Gerichten, die von einem Umami-Boost profitieren könnten). Bekommen dasPaleo, Vegan, Glutenfreie Worcestershire-Sauce Rezept.
Ähnliches Video: 26 einfache Paleo-Abendessen unter der Woche