„Die Realität ist, dass es das gesündeste Protein ist; Es ist ein Superfood und wir möchten, dass die Leute es entdecken“, sagte Larrivée.
Aber damit die Praxis von den verbleibenden 6 Milliarden Menschen auf dem Planeten angenommen wird, müssen wir Wege finden, Insekten in unsere kulturellen und gastronomischen Referenzen zu integrieren, sagte Larrivée.
Vézina, sagte Larrivée, hat eine außergewöhnliche Fähigkeit, Speisen zu entwickeln, die gut schmecken und Aromen aus regionalen Terroirs enthalten, die sich auf die kulturellen Referenzen der Quebecer stützen, „damit sie sich mit dem identifizieren können, was sie essen, und sicherstellen, dass es wirklich gut schmeckt.“
„Für mich ist insektenbasiertes Protein ein Schlüssel zur Ernährungssicherheit und zu einer nachhaltigen Öko-Umstellung“, sagte er. “Und Daniel sagte: ‘Max: Es muss gut schmecken, oder vergiss es.'”
Während es bei tierischem Eiweiß 15 oder 20 Sorten gibt, „gibt es bei Insekten Tausende von Sorten“, sagt Küchenchef Daniel Vézina. „Jeden Tag entdecke ich neue Sorten und alle möglichen Geschmacksrichtungen.“
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Über einen Zeitraum von vier Monaten arbeitete Vézina mit Handwerkern in verschiedenen Regionen Quebecs zusammen, darunter Abitibi, Gaspé und die Laurentiner, und „ich konnte in seinen Augen alles sehen, was er über Insekten entdeckt hatte“, sagte Larrivée.
„Wir haben gesehen, wie seine Entomophilie explodierte“, als Insekten „ihm eine Tür für Innovationen öffneten“, sagte Larrivée. „Also wurde Daniel selbst zu einem Agenten des Wandels, und genau das suchen wir – Menschen, die unsere Botschaft außerhalb unserer Mauern verstärken.“
Sagte Vézina: „Als ich anfing, mit Maxim zu arbeiten, arbeiteten wir mit Heuschrecken, Ameisen, Grillen – und ich begann, die Komplexität von Geschmäckern zu verstehen.“