„Adobo“ kann sich auf ein Gewürz, eine Sauce oder ein ganzes Gericht beziehen – und was ist dann der Unterschied zwischen mexikanischem und philippinischem Adobo? Dies wird Ihnen helfen, Ihre Adobes gerade zu halten (und Ihr Leben so viel köstlicher zu machen).
Als Amerikaner mit afro-karibischem Erbe war die Würze von Adobo seit jeher ein fester Bestandteil der Küche meiner Familie. Obwohl meine Familie nicht aus der spanischsprachigen Karibik stammt, hat mein Onkel eine Kubanerin geheiratet, so dass wir viele Urlaubstreffen hatten, bei denen wir eine Mischung aus spanischem und englischem karibischem Essen genießen (z. Arroz mit Hühnchen, Flan, Curry-Hühnchen, gebratene Kochbananen, gebackener Schinken, Makkaroni-Torte, Moros y Cristianos, Tostones usw.).
Beim gemeinsamen Kochen haben wir festgestellt, dass trotz der sprachlichen Barrieren und kulturellen Unterschiede beide Kulturen Adobo mit Fleisch und Reis verwenden, unabhängig davon, wie wir die Gerichte selbst nennen. Es ist immer lustig, wenn wir feststellen, dass sich unsere Kulturen mehr überschneiden als wir uns unterscheiden. Jetzt, wo ich erwachsen und ein vertrauter Familienkoch geworden bin, habe ich mich von Zeit zu Zeit sogar in einem Hühnchen-Adobo nach mexikanischer Art mit Chilis und Tomaten versucht. Es sollte also nicht überraschen, dass ich mich immer für sehr versiert in Adobe gehalten habe. Ich liebe einfach den herzhaften Knoblauchgeschmack mit etwas Kurkuma und Oregano und manchmal Kreuzkümmel.
Dann habe ich philippinisches Adobo ausprobiert. Es war süß, würzig und mit Knoblauch angereichert mit frischen Frühlingszwiebeln (auch bekannt als Himmel), aber anders als ich es gewohnt war. Wie konnten die beiden Dinge so ähnliche Namen haben, einen essigartigen Geschmack haben und doch nicht dasselbe Gericht sein? Ist es nur Variation eines Themas? Oder wissen diese Kulturen nicht, dass sie dasselbe tun? Die Antwort ist eigentlich eine unterhaltsame Geschichtsstunde und nicht das, was Sie vielleicht erwarten. Hier ist also alles, was Sie über den Unterschied zwischen mexikanischem und philippinischem Adobo wissen müssen.
Klärende Definitionen
Spanisch Adobo oder Adobar
Spanisches Adobo bezieht sich sowohl auf das Einreiben als auch auf die Marinade, die Menschen verwenden, um das Fleisch zu konservieren und zu würzen. Im einfachsten Fall kommt das Wort „Adobo“ einfach vom Verb „adovar“, was „marinieren“ bedeutet. Ursprünglich wurde dieses Wort also verwendet, um eine Einlegesauce zu beschreiben, die in Spanien aus Oliven, Essig und Gewürzen hergestellt wurde. So wurde das Wort „Adobo“ verwendet, um sich auf die Konservierung von Fleisch durch Einlegen und Marinieren von Saucen und Rubs zu beziehen. Typischerweise enthält das Gewürz oder die Marinade Paprika, Oregano, Salz, Knoblauch und Essig.
Mexikanische Adobo
In Mexiko verwenden sie zerdrückte Chilis, Gewürze und Essig, um eine Marinade und Sauce herzustellen, die rot, dick und würzig ist. Als Marinade passt es oft zu Fleisch, das dann gegrillt wird, aber als Soße kann es zum Köcheln von Fleisch und anderen Beilagen verwendet werden (siehe unsere Rezept für Adobo-marinierte Hühnchen-Tacos, und unser Rezept für Adobo Chicken Tacos die die Sauce verwendet, um Shortcut-Rotisserie-Hähnchen zu beschichten). Die Basis des mexikanischen Adobo verwendet die traditionellen spanischen Gewürze, fügt aber der Mischung einheimische Zutaten hinzu: Tomaten und Chilis. Daher, Mexikanische adobo ist eine Verschmelzung indigener und kolonialer Einflüsse.
Versuchen: Rezept für mexikanische Adobo-Sauce
Filipino Adobo
Filipino Adobobezieht sich auf ein ganzes Gericht. Tatsächlich ist es im Grunde das Nationalgericht der Philippinen. Das Gericht umfasst Fleisch, Meeresfrüchte oder in Essig, Sojasauce und Knoblauch mariniertes Gemüse. Anschließend werden die Speisen in Öl gebräunt und in der Marinade geschmort.
Wenn man es aus einer solchen Luftaufnahme betrachtet, sind einige Ähnlichkeiten leicht zu erkennen: Essig, Knoblauch und marinierendes Fleisch. Von dort aus verwendet jede Kultur Gewürze, die aufgrund ihrer Standorte und Geschmacksprofile sinnvoll sind. Also, wer hat es zuerst gemacht? In Mexiko war es eine Fusion. Für die Philippinen gilt leider wie in der Geschichte den Eroberern das Verdienst, wenn dies nicht immer der Fall ist.
Versuchen: Slow Cooker Chicken Adobo Rezept
Kolonisation
Die Philippinen bestehen buchstäblich aus über 7.000 heißen Inseln. Das tropische Meeresklima beträgt durchschnittlich 79 Grad pro Jahr. Ohne Kühlung werden Lebensmittel also schnell schlecht, es sei denn, Sie können sie konservieren. Filipino Adobo, vereinfacht ist Sojasauce, Essig und Gewürze. Die Säure im Essig und der hohe Salzgehalt der Sojasauce verhindern das Wachstum von Bakterien im Fleisch.
Als die Spanier also ankamen und die Philippinen kolonisierten, sahen sie, was die Filipinos mit ihrem Fleisch anstellten und sagten wahrscheinlich so etwas wie: „Oh! Adobo!” Und da hast du es. Filipino Adobo ist ein indigenes Gericht, das einen spanischen Namen erhielt, weil es die Spanier daran erinnerte, wie sie Fleisch mit Gewürzen marinierten und konservierten. Sie sind nicht gleich, aber sie sind ähnlich, weil jede Kultur Lebensmittel konservieren und aromatisieren musste, damit sie nicht verrotten.
Heutzutage hat die Welt Kühlschränke. Also, egal wer es sich zuerst ausgedacht hat, wir kochen alle Adobo, weil wir es einfach lieben.