Was ist der Unterschied zwischen Maismehl und Masa Harina? Sie sind beide aus Mais (normalerweiseDellenmais).
Mahlzeit mit Getreide
Maismehl ist einfach gemahlener getrockneter Mais und hat oft eine ziemlich grobe Konsistenz und normalerweise eine gelbe Farbe, obwohl Sie auch weißes Maismehl finden können.
Zur Herstellung kann grobes Maismehl und mittelgemahlenes Maismehl verwendet werdenPolenta(traditionelle Maispolenta ist im Wesentlichen dasselbe, außer dass sie ausFeuersteinmaisstatt Dellenmais; dennoch kann jede Art zu einem dicken Brei gekocht werden). Dieses gröbere Maismehl ist auch praktisch, um einePizzaKruste klebt nicht an einer Pfanne oderBackblech
Feiner gemahlenes Maismehl kann zum Ausbaggern von Speisen zum Braten verwendet werden, und während die verwendete Konsistenz je nach Rezept variieren kann, ist Maismehl auch die Hauptzutat in Maisbrot und vielen anderen Backwaren.
Wenn Sie DIY mögen, können Siemach dein eigenes maismehldurch Mahlen von Popcornkernen in einer Küchenmaschine oder einem Hochleistungsmixer. Für den besten Maisgeschmack suchen Sie jedoch nach steingemahlenem Maismehl – aber beachten Sie, dass es nicht ganz so lange hält, da die öligen Keime und Kleie vor dem Mahlen nicht entfernt werden und sie verderblicher sind.
Grützesind technisch gesehen nur eine andere Form von Maismehl, werden aber noch grober gemahlen und werden manchmal auch aus Hominy hergestellt, das ist Mais, der mit Kalk behandelt wurde, um die Schale und die Keime zu entfernen.
Masa
Masa Harina wird ebenfalls aus Hominy hergestellt, aber viel feiner gemahlen (normalerweise auf die gleiche Konsistenz wie Allzweckmehl – Masa wird manchmal sogar Maismehl genannt). Obwohl sie im Allgemeinen weiß ist, können Sie auch gelbe Masa und sogar blaue Masa Harina (mit der BezeichnungAzul).
Alle Masa werden mit Löschkalk oder Holzaschelauge behandelt und werden aus einem nassen Mais-Teig hergestellt, der dann getrocknet wird, damit er länger gelagert werden kann (d.h. die getrockneten Maiskörner werden gekocht und in Kalkwasser eingeweicht, dann nass gemahlen vor dem Austrocknen zum feinen Mehl).
Um Masa-Teig zuzubereiten, musst du nur noch Wasser hinzufügen. Masa ist die Hauptzutat in hausgemachten Maistortillas und in Tamales. Sie können auch kleine Mengen Masa als Verdickungsmittel zu Chili und Suppen hinzufügen und in vielen Rezepten (einschließlich Maisbrot) anstelle von Weizenmehl verwenden.
Maismehl- und Masa-Rezepte
Hier sind einige Möglichkeiten, beide Maisprodukte beim Kochen zu verwenden.
Auberginen-Pilz-Polenta-Auflauf
Mangold Tamales
Mini Tamale Pies
Masa Harina bildet eine zarte Kruste für diese Mini-Tamale-Kuchen, die sich gleichermaßen gut als Snack am Spieltag oder als lustiges Abendessen eignen, das sogar Kindern schmeckt. Holen Sie sich unsereRezept für Mini Tamale Pies.
Einfacher Masa-Teig
Dieser einfache Masa-Teig ist ein großartiger Ausgangspunkt für die Herstellung einer Vielzahl von Tamales. Es erfordert Schmalz, das traditionell (und lecker) ist, aber Sie können auch pflanzliches Backfett oder sogar Kokosöl ersetzen (das einen schwachen Kokosgeschmack verleiht). Holen Sie sich unsereEinfaches Rezept für Masa-Teig.
Schweinemaulwurf Tamales
Eine Idee zum Füllen Ihrer Tamales: Schweinemole (oder jede Art vonMaulwurf, Ja wirklich). Holen Sie sich unsereRezept für Schweinemole Tamales. Für eine vegetarische Version (solange du kein Schmalz im Tamale-Teig verwendest), kannst du unsere probierenRezept für Tamales mit Bohnen und Käse.
Humitas aus Zuckermais
Ähnlich wie Tamales sind Humitas ein ecuadorianisches Gericht, das Masa mit frischen Maiskörnern und Käse kombiniert. Machen Sie es mit dem letzten Mais des Sommers oder tauschen Sie ihn gefroren ein, wenn keine frischen Ähren mehr zu finden sind. Holen Sie sich unsereRezept für Mais-Humitas.
Jerk Truthahn Chili
Masa ist auch nützlich, wenn es keine Hauptzutat ist – es ist eine gängige Geheimwaffe zum VerdickenChilialler Art (es verleiht auch dem traditionellen mexikanischen Getränk Körperatole) und Maismehl können auf die gleiche Weise verwendet werden. Holen Sie sich unsereJerk Turkey Chili Rezept.
Feuchtes Maisbrot
Apropos Maismehl, seine bekannteste Anwendung ist Maisbrot, und es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten. Unseres ist leicht gesüßt, aber Sie können die Menge reduzierenZuckerwenn Sie es vorziehen. Holen Sie sich unsereRezept für feuchtes Maisbrot. (Und probieren Sie unsereRezept für Maisbrot in der Pfanneauch.)
Corn Dogs
OK,Maishundewahrscheinlich an zweiter Stelle, wenn es um beliebte Maismehlrezepte geht. Das Selbermachen zu Hause ist gar nicht so schwer und bringt Sie direkt auf die Landesmesse (im positiven Sinne). Holen Sie sich unsereRezept für Corndogs.
Gebratener Wels mit Maismehl
Fein gemahlenes Maismehl kombiniert mit Mehl (glutenfreiwenn es sein muss) ergibt einen leckeren, knusprigen Überzug für frittierte Speisen wieFischoder grüne Tomaten. Verwenden Sie nur kein zu grobes Maismehl, sonst wird die Textur unangenehm körnig. Holen Sie sich unsereRezept für gebratenen Wels mit Maismehl.
Maismehlpfannkuchen
Das Hinzufügen von Maismehl zu Pfannkuchen sorgt für eine herzhaftere Interpretation eines klassischen Frühstücks, perfekt zum Bestreichen mit einer mit Butter angereicherten PekannussAhornsirup. Holen Sie sich unsereRezept für Maismehlpfannkuchen.
Olivenölkuchen
Maismehl kann auch in Desserts funktionieren. Dieser köstliche Kuchen hat eine leicht knusprige Textur durch die Zugabe von grobem Maismehl, ist feucht, ohne zu fetten, und hat ein starkes Aroma mitOlivenöl(also stellen Sie sicher, dass Sie eine gute verwenden), plus ein Hauch von Orangenschale und Amaretto. Holen Sie sich unsereRezept für Olivenölkuchen.