Es stimmt, dass ganze Eier einen hohen Cholesteringehalt haben. Es stimmt auch, dass ein hoher Cholesterinspiegel im Blut das Risiko für Herzerkrankungen erhöht. Es ist jedoch nicht so, dass der Verzehr von ganzen Eiern das Risiko für Herzerkrankungen erhöht.
Dieses Henne-Ei-Szenario hat im Laufe der Jahre zu viel Verwirrung darüber geführt, was am Verzehr von Eiern gesund und was nicht gesund ist. Lassen Sie uns also die wissenschaftliche Forschung hinter dem Zusammenhang zwischen Eiern und Blutcholesterin entschlüsseln und zu einigen vernünftigen Ratschlägen kommen, was wir morgen früh zubereiten sollen. Lesen Sie weiter und verpassen Sie nicht die besten Proteine zur Senkung des Cholesterinspiegels, sagt Ernährungsberater.
Um zu verstehen, wie das Frühstück so kompliziert wurde, hilft es, sich an die Ereignisse in den 1960er Jahren zu erinnern. Studien Nach den Ernährungsgewohnheiten großer Bevölkerungsgruppen, die in den 1950er und 1960er Jahren veröffentlicht wurden, wurde ein Zusammenhang zwischen Cholesterin und Herzerkrankungen nahegelegt. Schließlich kann ein hoher Cholesterinspiegel im Blut zu Fettablagerungen an Arterienwänden führen, die sich verhärten und abbrechen können, wodurch Blutgerinnsel entstehen, die Herzinfarkte und Schlaganfälle verursachen können.
Trotz nachverfolgen Studien die keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Cholesterin mit der Nahrung und dem Cholesterin im Blut fanden, riet die American Heart Association im Jahr 1968 den Menschen, ihren Cholesterinkonsum auf 300 Milligramm pro Tag zu reduzieren, etwas mehr, als man im Eigelb bekommt, und zu sich zu nehmen nicht mehr als drei ganze Eier pro Woche. Plötzlich wurde Nahrungscholesterin (und Eier, Garnelen, Hummer und andere cholesterinreiche Lebensmittel) zum Staatsfeind Nr. 1. Lebensmittelvermarkter fingen an, auf ihren Verpackungen für „cholesterinfrei“ zu werben. Der Eierkonsum in den Vereinigten Staaten ist stark zurückgegangen. Und das war bedauerlich, denn Eier sind eine sehr preiswerte Quelle für Protein und viele andere gesunde Nährstoffe wie die Vitamine A, D und B12.
Nach der Überprüfung neuerer wissenschaftlicher Daten änderte das US Dietary Guidelines Advisory Committee, eine Bundesgruppe, die wissenschaftlich fundierte Ratschläge für die Ernährungsrichtlinien gibt, 2015 ihre Meinung. Das teilte der Konzern umfangreich mit Untersuchungen ergaben keine Beweise der Rolle des diätetischen Cholesterins bei der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Eine Forschungsarbeit, die sich die Gruppe ansah, war a Studie 1999 Das zeigte selbst bei gesunden Menschen, die jeden Tag ein Ei aßen, insgesamt sieben pro Woche, keine Zunahme von Herzerkrankungen.
Dadurch ist die 2015-2020 Ernährungsrichtlinien für Amerikaner entfernt die Empfehlung, das Cholesterin in der Nahrung auf 300 Milligramm pro Tag zu beschränken.
Nachfolgende Untersuchungen unterstützten weiterhin diese aktualisierten Leitlinien. Eine Studie aus dem Jahr 2018, veröffentlicht in Das American Journal of Clinical Nutrition Betroffen sind Menschen mit Prädiabetes und Typ-2-Diabetes, Menschen, bei denen normalerweise ein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen gilt. Die Forscher fanden heraus, dass Teilnehmer, die drei Monate lang mindestens 12 Eier pro Woche aßen, während sie einer gesunden Diät zur Gewichtsabnahme folgten, die kardiovaskulären Risikofaktoren nicht erhöhten.
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Zunächst ein Wort der Vorsicht: Bevor Sie Änderungen an Ihrer Ernährung vornehmen – sei es das Entfernen oder Essen von mehr Eiern – sollten Sie immer Ihren Arzt konsultieren. Der Gesundheitszustand jeder Person ist unterschiedlich und was für eine Person funktioniert, funktioniert möglicherweise nicht immer für Sie.
Im Allgemeinen, wenn Sie keine Herzkrankheit oder ihre Vorläufer haben – hohes LDL-Cholesterin, Bluthochdruck, Typ-2-Diabetes – und Sie sich gesund ernähren, viel Obst und Gemüse und Vollkorn und wenig gesättigte Fette und andere Cholesterinquellen , Untersuchungen deuten darauf hin, dass Eier keinen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut haben.
Aber werden Sie nicht verrückt, jede Woche Dutzende davon zu essen, wie es einige proteinreiche Diäten empfehlen. Gesundheitsexperten raten nach wie vor dazu, den Cholesterinspiegel in der Nahrung auf ein Minimum zu beschränken. Wieso den? Weil unsere amerikanische Standarddiät zu viel gesättigtes Fett enthält und gesättigtes Fett einen größeren Effekt auf die Erhöhung des „schlechten“ LDL-Cholesterins hat als Nahrungscholesterin (was Sie aus Eiern und Garnelen usw. bekommen). Mit anderen Worten, der Verzehr von hohen Mengen an gesättigten Fettsäuren und ein paar Eiern kann zu einem hohen Serumcholesterinspiegel führen.
Wenn Sie bereits an einer Herz-Kreislauf-Erkrankung leiden oder sich in diese Richtung bewegen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt über Ihre Ernährung und darüber, ob Sie Eigelb essen sollten (die Weißen enthalten kein Cholesterin).
Wenn Sie ein gesunder Mensch sind, haben Sie den Segen der American Heart Association, Eier in Maßen zu essen und nicht darauf zu verzichten. In einer Ausgabe 2020 des medizinischen Journals Verkehrempfahl die AHA, dass die meisten gesunden Menschen ein Ei pro Tag oder weniger essen können, wenn Sie einen hohen Cholesterinspiegel und Diabetes haben oder ein Risiko für Herzinsuffizienz haben.
Wenn Sie Eier mögen und keine Herzprobleme haben, kochen Sie sie in einfach ungesättigten Fetten wie Avocadoöl oder Olivenöl, die wenig gesättigtes Fett enthalten, anstatt in Butter. Gesättigte Fette gewesen sein verbunden mit steigenden LDL-Spiegeln, das sogenannte „schlechte“ Cholesterin. Im Kleinen Studie 2021 Die Forscher fügten der Ernährung der Teilnehmer drei Wochen lang entweder gesättigte Fette, ungesättigte Fette oder einfachen Zucker im Wert von 1.000 Kalorien hinzu und stellten fest, dass nur die Gruppe von Menschen, die mit gesättigten Fetten überfüttert wurden, eine gefährliche Ansammlung von LDL-Partikeln erfuhr.
Um gesättigte Fettsäuren beim Frühstück auf ein Minimum zu beschränken, sollten Sie es vermeiden, Käse zu Ihren Omeletts hinzuzufügen oder eine Scheibe Käse auf Ihre Eiersandwiches zu legen. Lassen Sie Speck und Wurst weg und ziehen Sie stattdessen zusätzliche Proteinquellen wie geschnittenen Schinken, griechischen Joghurt oder Nüsse in Betracht.
Der Beitrag Was die Forschung über die Wirkung von Eiern auf Ihren Cholesterinspiegel sagt, erschien zuerst auf Eat This Not That.
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