Angesichts unserer scheinbar unersättlichen Besessenheit von Lebensmitteln wie Mac ‘n’ Cheese, gegrillten Käsesandwiches und mit Mac ‘n’ Cheese gefüllten gegrillten Käsesandwiches vergisst man leicht, dass es da draußen viele Leute gibt, die keine Milchprodukte essen können . Tatsächlich sind diese Menschen die Norm: Rund 75 Prozent der Weltbevölkerung haben Schwierigkeiten, Laktose, den Primärzucker in Milch, zu verdauen. Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, können Sie sich bei vielen Käsesorten aufgebläht und unwohl fühlen – oder schlimmer.
Aber es gibt auch bestimmte Käsesorten, die diesen Effekt nicht so stark zu haben scheinen wie andere (und manche haben überhaupt keinen). Da stellt sich die Frage: Wenn alle Käsesorten aus Milch hergestellt werden, warum verursachen einige dann Verdauungsprobleme, während andere ziemlich harmlos sind?
Eine Theorie besagt, dass gereifter Käse weniger Laktose enthält und daher weniger Symptome hervorruft. Während des Käseherstellungsprozesses,LaktobazillenDer Milch werden Kulturen zugesetzt, die die Laktose in Milchsäure umwandeln, eine für alle Menschen leicht verdauliche Substanz. Je länger die Bakterien ihrer Arbeit nachgehen, desto geringer ist der Laktosegehalt des Käses. Schließlich sinkt der Laktosespiegel so weit, dass der Käse von Personen mit Laktoseintoleranz mit geringen oder keinen Nebenwirkungen gegessen werden kann.
Nach dieser Annahme sind harte, extra gereifte Käsesorten – Ihre Parmesan-, Cheddar- und Schweizer Käse – eine sichere Sache, wenn Sie an Laktoseintoleranz leiden (und als Bonus bringt das Altern auch eine köstliche Komplexität). Jüngere, feuchtere, weichere Käsesorten, die nur kurze Zeit gereift sind (wie Brie), Frischkäse (wie Mozzarella und Feta) und Schmelzkäse (hallo, Velveeta) haben einen höheren Laktosegehalt und sind daher wahrscheinlicher unangenehme Effekte zu erzeugen.
Es gibt jedoch eine andere Theorie, dass es nicht die Laktose ist, sondern das Fett im Käse, das bestimmte Sorten schwer verdaulich macht. Der Gerinnungsprozess wandelt einen großen Teil der Laktose der Milch in Milchsäure um, während Molke, die übrig gebliebene Flüssigkeit, einen Großteil der restlichen Laktose wegwäscht. Auch Frischkäse enthält nur einen Bruchteil der Laktose, die in Milch enthalten ist. Aber Kuhmilch hat große, schwer verdauliche Fettkügelchen, die im Käse verbleiben, die angeblich dieRealUrsache für Magenbeschwerden. Dies erklärt, warum Ziegen- und Schafskäse mit kleineren Fettanteilen oft leichter verdaulich sind, obwohl die Frischmilch beider Tiere etwa gleich viel Laktose enthält wie die von Kühen.
Die Quintessenz ist, dass die Toleranz für Laktose und verschiedene Käsesorten von Person zu Person unterschiedlich ist und von der Aktivität der Laktase in Ihrem Magen (dem Enzym, das für die Laktoseverdauung verantwortlich ist) abhängt. Wenn Sie laktoseintolerant sind und sich mit Käse beschäftigen möchten, beginnen Sie mit kleinen Mengen Hart-, Ziegen- oder Schafskäse und beginnen Sie von dort aus mit der Erkundung.