Fuzzy-Farbflecken auf Ihrem Brot könnten weitaus schädlicher sein als bisher angenommen.
Wir alle hatten Lebensmittel, die ihr Verfallsdatum überschritten haben, aber wenn es um verschimmeltes Brot geht, können Sie es immer noch essen?
Im Gegensatz zu Bakterien bestehen Schimmelpilze aus Zellen, die mit bloßem Auge sichtbar sind, wobei Sporen ihnen ihre Farbe verleihen, wodurch sie glücklicherweise leichter zu erkennen und daher zu vermeiden sind.
Viele mögen geneigt sein, den Schimmelpilzabschnitt einfach zu entfernen und zu verschlingen – aber das könnte der falsche Schritt sein, warnen Experten.
Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums rät, den ganzen Laib wegzuschmeißen, anstatt ihn zu verzehren, wenn Schimmel sichtbar ist.
Sie fügten hinzu: „Einige Schimmelpilze verursachen allergische Reaktionen und Atemprobleme.
„Und einige Schimmelpilze produzieren unter den richtigen Bedingungen ‚Mykotoxine‘, giftige Substanzen, die krank machen können.“
Zu den Risikogruppen, die an schimmeligen Lebensmitteln erkranken könnten, gehören schutzbedürftige Personen wie ältere Menschen, Kinder, schwangere Frauen und Personen mit einem geschwächten Immunsystem, sagten die Experten.
Verschimmeltes Brot kann verschiedene Pilzarten aufweisen und das ist nur die Spitze des Eisbergs.
Die Food Standards Agency (FSA) im Vereinigten Königreich warnt davor, dass verschimmeltes Brot eine Art poröses Lebensmittel ist und unter der Oberfläche kontaminiert werden kann.
„In der Regel ist eine Schimmelpilzkolonie von 1 cm Durchmesser auf der Oberfläche auch 1 cm tief in das Lebensmittel eingedrungen“, sagte Schimmelpilzexperte Dr. Patrick Hickey der BBC.
„Ökosysteme sind auf Pilze angewiesen, um organische Stoffe abzubauen, ohne sie würden wir uns in unserem eigenen Abfall suhlen.“
Was Schimmel mit Ihrem Körper anrichten kann
Da Schimmelpilze Bakterien nicht ähnlich sind, „verursachen sie in der Regel keine plötzlichen Lebensmittelvergiftungen“, sagt Dr. Hickey.
Aber es kann eine Person aufgrund ihrer Anwesenheit von Mykotoxinen immer noch schwer krank machen.
Mykotoxine sind natürlich vorkommende Toxine, die von bestimmten Schimmelpilzen in Lebensmitteln produziert werden, erklärt die Weltgesundheitsorganisation (WHO).
Es fügt hinzu: „Mykotoxine können eine Vielzahl von gesundheitsschädlichen Auswirkungen haben und eine ernsthafte Gesundheitsbedrohung sowohl für Menschen als auch für Nutztiere darstellen.
So schützen Sie Lebensmittel vor Schimmel
Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums listet die vier Möglichkeiten auf, Schimmel auf Ihren Lebensmitteln zu reduzieren, darunter:
1. Halten Sie Speisen beim Servieren abgedeckt, um Schimmelpilzsporen in der Luft vorzubeugen. Verwenden Sie Plastikfolie, um Lebensmittel abzudecken, die feucht bleiben sollen – frisches oder geschnittenes Obst und Gemüse sowie grüne und gemischte Salate.
2. Leeren Sie geöffnete Dosen mit verderblichen Lebensmitteln in saubere Vorratsbehälter und kühlen Sie diese umgehend.
3. Lassen Sie keine verderblichen Waren länger als 2 Stunden außerhalb des Kühlschranks.
4. Reste innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen, damit Schimmel keine Chance hat zu wachsen.
„Die Auswirkungen einiger durch Lebensmittel übertragener Mykotoxine sind akut, wobei nach dem Verzehr schnell Symptome einer schweren Krankheit auftreten.
„Wenn eine beträchtliche Menge giftiger Schimmelpilze verzehrt wird, kann dies zu Magen-Darm-Symptomen und schwerwiegenderen Folgen führen, einschließlich Leber- oder Nierenversagen und Tod“, warnte Dr. Hickey.
Experten warnten zuvor davor, dass Schimmelpilze auch eine Vielzahl anderer Gesundheitsprobleme verursachen können.
Dazu gehören schrumpfende Hoden, die zu den hormonellen Problemen führen, die Schimmel verursachen kann.
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Leptin, ein Hormon, das den Appetit reguliert, kann durch Schimmelpilze beeinträchtigt werden.
Laut Dr. Susan Tanner, einer Hausärztin und Schimmelpilzexpertin aus den USA, löst das flaumige Zeug die Entzündungsreaktion des Körpers aus, die die Leptinrezeptoren im Körper blockiert.
Dieses Ungleichgewicht von Leptin verringert den Stoffwechsel und regt den Hunger an, was zu einer Gewichtszunahme führt, sagt sie erklärt.
Wenn Sie Feuchtigkeit und Schimmel in Ihrem Haus haben, haben Sie eher Atemwegsinfektionen.
„Einige Menschen können für diese Probleme sensibler sein als andere“, erklärte Thorrun Govind, Vorsitzender des English Pharmacy Board der Royal Pharmaceutical Society (RPS).
„Menschen mit geschwächtem Immunsystem, darunter ältere Menschen, Babys und Kinder, sind anfälliger“, sagte sie.