Wer liebt nicht eine gute scharfe Soße und die Art und Weise, wie sie langweilige Gerichte zum Singen bringt? Ich kann mit den Obsessiven mitfühlen, die überall ihre eigene Flasche Tabasco mitbringen, oder mit den Eiferern, die darauf bestehen, dass Sriracha alles besser macht.
Aber manchmal gibt es noch bessere Möglichkeiten, Ihr Essen aufzupeppen. Wenn ich ein Allzweckgewürz zum Würzen von allem unter der Sonne nominieren müsste, wäre es keine Sauce. Es wäreChili-ÖlHände runter.
Chiliöl vs. scharfe Soße
Lassen Sie mich erklären: Scharfe Soße enthält fast immer eine angemessene Menge Essig und Salz, die notwendig sind, um seine frischen Zutaten zu konservieren. Diese würzigen, salzigen Elemente sind in Ordnung, in vielen Fällen sogar unerlässlich (ähm, Büffelflügel).
Aber es gibt andere Zeiten, in denen sie einfach dazu neigen, im Weg zu stehen. Scharfe Soßen können Suppen unangenehm adstringierend machen oder den Geschmack von delikaten Gerichten auf süßliche Weise überdecken. Chiliöl hingegen reichert seine Ölbasis mit trockenen Zutaten an, die ihm ihre Wirkung verleihen würzen und Aromastoffe ohne die Hilfe scharfer Konservierungsstoffe.
Wo finde ich Chiliöl?
Es macht Sinn, dass Sie Chiliöl in Küchen finden, die für ihren großzügigen Einsatz von Gewürzen und kontrastierenden Geschmacksrichtungen bekannt sind. Das Zeug hat seinen Platz auf den Tischen in ganz Asien (die Sichuan-Küche ist dort, wo es am prominentesten ist). Anstatt den Kopf mit den berauschenden Aromen von, sagen wir, Sojasauce oder Reiswein zu stoßen, fügt es einfach einen Akzent hinzu, der auf der Oberseite ruht.
Sie finden es auch an Orten wie Kalabrien, Italien, das für seine leuchtend roten Chilis berühmt ist, oder in Veracruz, Mexiko, wo eine dicke Salsa Macha aus lokalen Zutaten hergestellt wird Pfeffer.
Chiliöl bekommst du in Asia-Läden oder in der internationalen Abteilung vieler Supermärkte. Aber es ist auch ziemlich einfach zu Hause zu machen, und es lohnt sich auch.
Es schmeckt nicht nur viel lebendiger und lebendiger, Sie können es auch mit verschiedenen Gewürzen und Chilis anpassen. Ich persönlich halte gerne eine Version bereit, die ich mit Gochugaru (koreanische grobe Chiliflocken) mache, aber vielleicht bevorzugen Sie Sternanis, Zimtoder Kardamom.
Um es kurz zu machen: Chiliöl ist ein begehrtes Gewürz, und das nicht nur für die asiatische Küche. Fügen Sie es hinzu Eier, Pasta, Pizza, Meeresfrüchte und alles andere, was etwas Würze vertragen könnte – sogar Eiscreme. Ich habe unten viele Ideen.
Wie man Chiliöl verwendet
Viele der folgenden Rezepte enthalten ihre eigenen Anweisungen zur Herstellung eines angereicherten Chiliöls, wenn Sie nach einem Ausgangspunkt suchen. (Oder Sie können immer verwenden unsere Version.) In jedem Fall erhalten Sie am Ende möglicherweise Extras Ihres neuen Lieblingsgewürzes, das die Würze bringt!
1.Xian berühmte heiße Reisbänder
Nudeln aus der westchinesischen Stadt Xian sind bekannt für ihre charakteristische Ausgewogenheit von scharf und sauer. Während eine Mischung aus gewürzter Sojasauce und Essig den Geschmack bringt, ist es das Chiliöl voller Kreuzkümmel, Koriander, Sternanis und mehr, das dieses Gericht in eine wild aromatische Geschmacksdimension versetzt.
Holen Sie sich das berühmte Rezept für heiße Reisbänder aus Xian.
2.Dan-Dan-Nudeln
Sichuan ist der berühmteste Nudelgericht setzt auf ein Öl, das mit Chilis und Pfefferkörnern angereichert ist. Im wahren Geist von ma laes ist teils würzig und teils betäubend, mit einer Welle von Zitrusobertönen.
Holen Sie sich das Nudelrezept von Dan Dan.
3.Würzige Wan Tans aus Sichuan in Chiliöl
Ohne einen Schuss Essig und Chiliöl, in dem man herumschwimmen könnte, wären Sichuan Wontons nur ein einfaches Gericht Schweinefleisch in Teig gewickelt. Stellen Sie sicher, dass Sie die Gewürze mit diesem wirklich auflegen.
Holen Sie sich das Rezept für scharfe Sichuan Wan Tans in Chiliöl.
4.Tomaten in Chili-Fenchelöl
Tomaten in Olivenöl und Meersalz gekleidet sind eine der einfachen Freuden des Sommers. Aber wenn Sie der Mischung Chilis und Gewürze hinzufügen, gewinnt diese Kombination plötzlich ein ganz neues Profil voller flammender Intensität.
Holen Sie sich das Tomaten-in-Chili-Fenchelöl-Rezept.
5.Gedämpfter Zackenbarsch in Chiliöl
In den falschen Händen könnte dieser delikate, nach italienischer Art gedünstete Fisch leicht von aggressiven Gewürzen überwältigt werden. EinOlivenölmit kalabrischem Pfeffer angereichert sorgt für die richtige Würze, ohne jedoch zu übertreiben.
Holen Sie sich das Rezept für gedämpften Zackenbarsch in Chiliöl.
6.Eier mit Chiliöl
Benötigen Sie einen Abholer für Sie Eier am Morgen? Chiliöl liefert ein Feuer, das die Geschmacksknospen erweckt und den ganzen Eigelbreichtum durchschneidet. Probieren Sie es mit Spiegeleiern und gedämpftem Reis zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Holen Sie sich das Rezept für cremige Eier mit Knoblauchgemüse, Avocado und Chiliöl.
7.Würziges Zimt-Zucker-Popcorn
Die Verwendung von normaler alter Butter zum Würzen Ihres Popcorns lässt Butter so einfach erscheinen. Dieses Rezept fügt der Gleichung Zimt und Zucker hinzu, für eine unerwartete Begegnung von scharf und süß.
Holen Sie sich unser würziges Zimt-Zucker-Popcorn-Rezept.
8.Würziges Thunfisch-Maki
Sriracha ist großartig und alles, aber ein wenig Chiliöl ist eine nette Abwechslung, um Ihr Sushi aufzupeppen (das zu Hause einfacher zuzubereiten ist, als Sie vielleicht denken, ganz zu schweigen von Spaß).
Holen Sie sich unser scharfes Thunfisch-Maki-Rezept.
9. Chiliöl-Eiscreme
Sie brauchen dafür kein Rezept, es sei denn, Sie stellen beide Komponenten von Grund auf neu her – in diesem Fall schauen Sie sich das an einige unserer Lieblingsrezepteoder siehewie man eis ohne maschine macht.
Ob im Laden gekauft oder selbstgemacht, diese einfache und unerwartete Kombination ist eine wahre Offenbarung. Das knusprige, würzige Chiliöl kontrastiert wunderbar mit den kühlen, cremigen Vanillekugeln. Sie werden vielleicht nie wieder zu heißem Fudge zurückkehren.