Sie möchten eine einfache Antwort auf eine einfache Frage: Wann sollten Sie den Deckel auf Ihrem Grill verwenden? Aber es ist kein offener Fall.
Wann Kochen auf einem Außengrill, hängt die Entscheidung, den Deckel offen zu halten oder zu schließen, von einigen Schlüsselfaktoren ab. Was bist du Grillen? Wie willst du es zubereiten? Und was für einen Grill verwendest du?
Lesen Sie weiter, wann und warum Sie Ihren Deckel umdrehen (oder nicht).
Deckel offen vs. Deckel drauf
Egal, ob Sie einen Gas- oder Holzkohlegrill haben, mit offenem Grill können Sie einen bekommen knuspriger char auf der Außenseite des Fleisches, ohne die Mitte zu übergaren. Ein geschlossener Grill gart das Fleisch für einen gleichmäßigeren Gargrad bis zur Mitte durch.
„Kochen mit geschlossenem Deckel fängt die Hitze ein und lässt sie ihre Magie auf das Essen wirken“, sagt Elizabeth Karmel, Gründerin von Mädchen am Grill und Autor von Steak und Kuchen. „Das Essen profitiert von der rotierenden heißen Luft (Konvektion) und das Garen dauert nicht so lange.“
Deckel ab, dann auf (das Beste aus beiden Welten)
Das Kochen ohne Deckel und das Kochen mit Deckel haben jeweils ihre Vorteile, aber manchmal möchten Sie einen kombinierten Ansatz.
Für das Beste aus beiden Welten können Sie das Fleisch außen anbraten bei geöffnetem Deckel direkt über der Flamme oder Wärmequelle, dann das Fleisch von den Flammen (und der hohen Hitze) entfernen und den Deckel schließen. Dadurch wird das Innere des Fleisches gegart, ohne dass die Außenseite zu stark anbrennt.
Es ist ähnlich wie das Anbraten Ihres Fleisches in einer Bratpfanne auf dem Herd (wie wenn Sie den Deckel auf dem Grill offen halten) und dann im Ofen rösten (wie Kochen mit geschlossenem Deckel auf dem Grill).
Wann man den Grill offen lässt
Wenn Sie schnell zubereitende Speisen grillen, z Burgerdünne Steaks, Koteletts, Fisch, Garneleoder geschnittenes Gemüse direkt über den Flammen, können Sie den Grill offen lassen.
Bei rotem Fleisch bedeutet dies, dass Sie das rosa, saftige Zentrum nicht verlieren, das so viele von uns lieben. Aber beim Grillen dickere SteaksHähnchen mit Knochen oder ganze Braten, Sie sollten den Deckel herunterklappen, besonders wenn Sie mit indirekter Hitze kochen.
Sind Sie hungrig nach weiteren Details zum Erstellen von Wärmezonen? Sehen Sie sich dieses Video über direktes und indirektes Grillen an.
Wann der Grill geschlossen werden muss
Wenn Sie eingeweichte Holzspäne für Rauchgeschmack hineinwerfen, müssen Sie den Deckel herunterklappen, um den Rauch einzudämmen.
Je nachdem, ob Sie verwenden Gas oder Kohle Als Brennstoffquelle kann ein Blick auf Ihr Essen beim Kochen mit einem geschlossenen Grill das Essen auf unterschiedliche Weise beeinflussen. Bei Gasgrills kann das Öffnen des Deckels die Hitze verringern. Bei Holzkohle kann der Sauerstoffstoß das Essen verbrennen.
Sie möchten den Deckel für Dinge wie Grillhähnchen, Steak usw. schließen Rippenund sollten versuchen, es nicht zu öffnen, bis es Zeit ist, das Essen zu wenden oder zu entfernen (obwohl Sie das Essen möglicherweise häufiger bewegen müssen, wenn Ihr Grill heiße Stellen hat).
Offene und geschlossene Grillrezepte
Deckel auf, Deckel ab oder eine glückliche Mitte von beidem? Diese Leckereien grillen lass dich entscheiden.
1.Leicht gegrilltes Steak
Bei einem dicken New York Strip oder einem fleischigen Rib-Eye-Steak sollten Sie den Grill schließen, um sicherzustellen, dass es vollständig durchgart – oder zumindest so gründlich, wie Sie es möchten. Es hängt alles von Ihrer Vorliebe für seltenes, mittelhartes oder mittelgroßes Fleisch ab.
Dieses Rezept enthält einige grundlegende Tipps, wie Sie das Grillfleischerlebnis optimal nutzen können.
Holen Sie sich unser einfaches Grillsteak-Rezept.
2.St. Louis Schweinerippchen mit Mango-Jalapeño-Barbecue-Sauce
Sie decken den Grill auch ab, wenn Sie Rippchen zubereiten. In diesem Fall fängt es den rauchigen Dunst von Apfel und ein Hickory-Holzspäne. Ein Dry Rub plus selbstgemachte Jalapeño-Barbecue-Sauce machen diese Rippchen zu den einzigartigsten überhaupt.
Holen Sie sich unser Mango-Jalapeño-Barbecue-St.-Louis-Schweinerippchen-Rezept.
3.Mit Ananas glasierte Garnelenspieße
Lassen Sie den Grilldeckel für diese süßen und herzhaften Garnelen offen Döner mit einem tropischen Twist. Sie kochen schnell und bekommen einen schönen Saibling, während die Ananas karamellisiert.
Holen Sie sich unser Rezept für Garnelenspieße mit Ananasglasur.
4.Gegrillte Fischtacos
Da Fisch so schnell gart, lassen Sie auch dafür den Deckel weg. Dieses Rezept kann an jeden festen weißen Fisch wie Tilapia, Kabeljau, Schnapper oder Mahi Mahi angepasst werden.
Holen Sie sich unser Taco-Rezept für gegrillten Fisch.
5.Gegrillter Mais mit Cayennepfeffer, Limette und Cotija
Im Gegensatz zu einigen Gemüsesorten werden Sie den Grill abdecken wenn du diesen Mais kochst. Da die Maiskolben in ihre Schalen gewickelt sind, werden sie im Wesentlichen gedämpft (und etwas geräuchert), während sie etwa 35 Minuten lang garen – eine relativ lange Zeit in der Welt des gegrillten Gemüses.
Holen Sie sich unsereRezept für gegrillten Mais mit Cayennepfeffer, Limette und Cotija.