Vor dem Welttag der Hülsenfrüchte befassen wir uns mit den Details von drei vielseitigen Sorten. Unter der Leitung des Küchenchefs Ali Honour finden Sie hier einige Gerichte, die „magische“ Bohnen in köstliche Abendessen verwandeln
Was kann man mit Bohnen kochen? Für Ali Honor, der drei Jahrzehnte im Amt ist‘ Erfahrung als Koch, es‘Das ist die falsche Frage. „Was kippen machst du mit Bohnen? Darauf habe ich noch keine Antwort gefunden“, sagt sie. „Und ich hoffe, dass ich es nie tue. Ich hoffe, dass ich sterbe und dieselbe Frage stelle, während ich meine Bohnen esse.“
For Honor, sich an der Kampagne zu beteiligen Bohnen sind wie – das darauf abzielt, den weltweiten Verbrauch von Bohnen sowie anderen Hülsenfrüchten und Hülsenfrüchten bis 2028 zu verdoppeln – war eine Selbstverständlichkeit. Sie war von all dem begeistert, seit sie sich erinnern konnte, als ihre Großeltern und Eltern in ihren Hintergärten Erbsen, Stangenbohnen und Saubohnen ernteten. „Sie‘„Sie sind einfach zu züchten“, bemerkt Honour, „und als wir aufwuchsen, haben wir viele davon gegessen, weil es viele Mäuler zu füttern gab und sie.“‘„Ich bin so eine gute Massezutat.“
Hülsenfrüchte und Hülsenfrüchte sind ein „Gewinn für die Menschen und für den Planeten“, sagt sie. „Sie‘Sie sind ein erstaunliches Pflanzenprotein: sie‘Sie sind so günstig, reich an Ballaststoffen und äußerst nahrhaft. Im Vergleich zu anderen Nutzpflanzen benötigen sie zum Wachsen weniger Wasser‘Sie sind so gut für den Boden, weil sie Stickstoff binden und so den Bedarf an synthetischen Düngemitteln verringern.“
Alle grüßen die Bohnenkönigin! Chefkoch Ali Honor hat es sich zur Aufgabe gemacht, uns dazu zu bringen, Hülsenfrüchte zu essen. Bild: Joleen Cronin
Honor arbeitet seit ihrem 13. Lebensjahr in der Küche und nutzt nun ihr kulinarisches Fachwissen, um selbst die größten Bohnenskeptiker zu überzeugen. Wenn wir reden, sie‘s bereitet sich auf eine „Beans-Übernahme“ in der Londoner Google-Zentrale vor Welttag der Hülsenfrüchte – dieses Jahr am 10. Februar – Kochen für rund 3.500 Mitarbeiter. In ein paar Wochen hofft sie, mit einem gehobenen Abendessen für etwa 20 Personen im Fortnum & Mason in der Hauptstadt die Herzen höher schlagen zu lassen. Ihre Möchtegern-Konvertiten sind ein großes und kleines Publikum, in Größe und Alter: Kürzlich leitete sie einen Workshop bei ihrer Tochter‘In der Schule las er einer Klasse von Vierjährigen „Jack and the Beanstalk“ vor, die an Zuckererbsen und Zuckerschoten knabberten.
Wenn man sie bittet, ihre Lieblingshülsenfrüchte auszuwählen, zögert Honor wie jemand, der das tut‘Er wurde gebeten, ein Lieblingskind auszuwählen. „Ich liebe sie alle sehr“, sagt sie. Aber sie ist bereit, drei ihrer Lieblingsentscheidungen zu verraten …
1. Linsen
Für Honour sind Linsen ein beständiges Wohlfühlessen. „Eines meiner Lieblingsgerichte, wenn ich‘Ich fühle mich deprimiert, oder zumindest ist es so‘„Das ist nicht ganz richtig, das ist Dhal, denn es fühlt sich an wie eine große Umarmung in einer Schüssel“, sagt sie. „Ich liebe es einfach, eine wirklich würzige Dhal-Basis mit roten Linsen zuzubereiten, etwas Kokosnuss hinzuzufügen und was auch immer ich an Gemüse im Kühlschrank habe‘Es ist Saison.“
Grüne und braune Linsen sind praktisch, wenn sie es braucht‘Ich mache ein Cassoulet oder Pilzfrikadellen. „Linsen sind so vielseitig und mögen Bohnen‘Sie sind reich an Polyphenolen, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben“, erklärt Honor. Linsen lassen sich auch einfach und relativ schnell von Grund auf zubereiten – Sie müssen sie nur gut abspülen, zum Kochen bringen und dann 20–25 Minuten lang köcheln lassen, oder bis sie gar sind‘wieder zart.
Linsen sind wie Bohnen reich an Polyphenolen, die antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften haben. Bild: Betty Subrizi
2. Butterbohnen
„Butterbohnen sind im Grunde genommen fleischige Nuggets der Herrlichkeit“, sagt Honor, und sie eignen sich ideal, um begeisterte Fleischfresser an die Freuden von Hülsenfrüchten und Hülsenfrüchten heranzuführen. „Ich finde immer, dass Fleischliebhaber glücklich sind, wenn man ihnen Butterbohnen gibt, weil sie eine so fleischige Konsistenz haben; Sie haben diese schöne Cremigkeit. Die Riesen haben eine tolle Textur und sind sehr reich an Kalium.“
Eines ihrer Lieblingsgerichte sind riesige Butterbohnen, gekocht in einer „wirklich cremigen, reduzierten Rotwein-Tomatensauce, mit viel Parmesan, Feta oder einem veganen Äquivalent und wirklich gutem Brot, geröstet, mit etwas Öl darüber.“
Das Eintunken des Brotes und das Aufnehmen der Soße ergibt eine köstlich wohltuende Mahlzeit, fügt Honor hinzu, und es ist sozusagen ein einfacher Einstieg für diejenigen, die vielleicht noch nicht am Puls der Zeit sind.
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen ist der Anbau von Bohnen viel weniger intensiv als die Tierhaltung, die mehr Treibhausgasemissionen verursacht als der gesamte Transport zusammen. „Wenn Fleischesser ihren Fleischkonsum reduzieren und Bohnen in ihre Ernährung integrieren können, tun sie der Welt einen großen Gefallen“, fügt Honor hinzu.
3. Borlottibohnen
Honor kombiniert diese gesprenkelten Schönheiten gerne mit geröstetem Gemüse – „Kürbis oder Kürbis und gerösteter Blumenkohl, wirklich geröstet mit viel verkohltem Geschmack“ – und dann ein frisches grünes Kräuterdressing darüber träufeln. Sie können entweder Borlotti-Bohnen aus der Dose für ein schnelles Abendessen unter der Woche verwenden oder die getrockneten Bohnen über Nacht einweichen. Um die Einweichzeit zu verkürzen, fügen Sie dem Wasser etwas Natriumbikarbonat oder Kombu-Algen hinzu.
Honor schlägt außerdem vor, Borlotti-Bohnen zu zerkleinern und sie in proteinreichen Brownies oder einem Schokoladen-Fudge-Kuchen zu backen (auch Kidneybohnen und schwarze Bohnen eignen sich gut dafür, wie sie anmerkt).
Hülsenfrüchte und Hülsenfrüchte sind ein erstaunliches pflanzliches Protein: sie‘Sie sind günstig, reich an Ballaststoffen und äußerst nahrhaft
Ob herzhaft oder süß, Bohnen seien eine so vielseitige Zutat, sagt Honor, dass sie sie jeden Tag isst. Zu lange, sie‘Wir haben in Großbritannien unter einem unrühmlichen Ruf gelitten, und viele von uns beschränken sich nur auf gebackene Bohnen auf Toast, aber sie‘Ich bin fest entschlossen, dass sich das ändert. Für sie, sie‘Sie ist eine leere Leinwand zum Experimentieren – sie backt sogar Käsekuchen und Baked Alaska mit Bohnen – und sie‘Du bist auch perfekt, wenn du‘Ich bin in Eile. „Mit einer Dose Bohnen ist das Abendessen in 10 Minuten fertig.“
Heutzutage treffe sie nur noch gelegentlich auf Menschen, die darauf beharren, dass sie Bohnen nicht mögen, sagt sie. „Aber sobald sie einen Bohnen-Brownie im Mund haben, tun Sie es nicht‘Ich höre keine Beschwerden.“
Erfahren Sie mehr über die Arbeit des Europäischen Lebensmittelinformationsrats rund um den Welthülsenfrüchtetag Hier