Zitrusfrüchte sind 365 Tage im Jahr ein Grundnahrungsmittel in meinem Haus, aber ich schätze diese Früchte in den kälteren Monaten am meisten.
Andere Früchte sind im Winter, der Hochsaison für Zitrusfrüchte, knapper. Plus, wenn die meisten unserer Gerichte dazu neigen, schwerere Speisen mit tieferen Aromen zu enthalten, dann denke ich, dass Zitrusfrüchte die Chance haben, am besten zu glänzen. Eine wunderbare Folie zu reichhaltigeren Zutaten.
Zitrusfrüchte sind eine Gattung blühender Bäume und Sträucher, zu denen Zitronen, Limetten, Orangen und Grapefruits gehören. Es gibt Dutzende von Sorten von jeder Art. Zitrusfrüchte werden alle in warmen Klimazonen angebaut, und die USA beziehen die meisten Orangen und Grapefruits aus Florida, Zitronen aus Kalifornien und Limetten aus Mexiko.
Zitrusfrüchte sind aufgrund der inhärenten natürlichen Kombination von Zucker und Zitronensäure oft sowohl süß als auch sauer. Sie können unzähligen herzhaften und süßen Gerichten einen subtilen oder kräftigen Geschmack verleihen. Sie können Zitrusfrüchte in Getränken, Vinaigrettes, Dips, Marinaden, Fleisch, Salaten, Meeresfrüchten, Nudeln, Gemüse sowie Desserts und Backwaren aller Art verwenden.
Ein wenig verleiht den Gerichten einen besonderen Schwung – denken Sie an eine Prise Schale über Hühnchen-Marsala. Vieles macht es zum Star der Show – hallo, Zitronenriegel!
Die Schale und der Saft sind die beiden wichtigsten Möglichkeiten, Zitrusfrüchte in Ihre Küche zu integrieren. Die Schale ist die bunte Außenhaut der Frucht. Zest fügt eine Geschmacksnote hinzu, die wirklich nur als zitrisch beschrieben werden kann! Die Schale ist nicht wirklich sauer, kann aber einen Hauch von angenehmer Bitterkeit enthalten.
Der Saft ist in unterschiedlichem Maße sauer. Und ein bisschen Säure bringt die meisten Gerichte zum Singen und schmeckt „ausgewogen“. Säure lässt reichhaltige Speisen ein wenig funkeln und verleiht im Allgemeinen Glanz. Ein Spritzer Saft über einem Fischfilet oder gegrilltem Gemüse macht das Gericht fertig.
ZITRUS-TIPPS
Alle Zitrusfrüchte sollten fest und hell in der Farbe sein. Es ist ratsam, die Früchte vor der Verwendung immer zu waschen und zu trocknen, um die wachsartige Außenschicht zu entfernen, die oft aufgesprüht wird, um sie während des Versands zu konservieren. Dies ist am wichtigsten, wenn Sie die Schale in Rezepten verwenden.
Wenn Sie mit Zitrusschale kochen, lassen Sie die Frucht ganz und verwenden Sie einen Gemüseschäler, eine Microplane oder eine extrafeine Reibe. Achten Sie nur darauf, nur den farbigen Teil der Haut zu schälen, da das weiße „Mark“ darunter tendenziell bitter ist.
Wenn das Rezept Zitrussaft verlangt, schneiden Sie die Frucht an der breitesten Stelle in der Mitte durch. Verwenden Sie dann eine Reibahle, einen Entsafter oder ein Entsaftungswerkzeug, um den Saft auszupressen. Sie haben eines dieser Tools nicht? Das gute altmodische Auspressen von Hand funktioniert – stechen Sie eine Gabel in die Frucht und drehen und drücken Sie, um den meisten Saft zu extrahieren! Wie auch immer Sie vorgehen, stellen Sie sicher, dass Sie sich nach allen Gruben anstrengen, die entkommen.
Um den größtmöglichen Saft aus Zitrusfrüchten zu gewinnen, besteht ein kleiner Küchentrick darin, die Frucht sanft, aber fest mit der Handfläche entlang ihrer breitesten Stelle hin und her zu rollen. Das macht es „zart“ und erleichtert das Entsaften.
Der beste Weg, um das längste Leben aus Ihren Zitrusfrüchten herauszuholen, besteht darin, sie im Frischhaltefach oder im Gemüsefach Ihres Kühlschranks aufzubewahren. Sie können ungefähr drei Wochen dauern. Orangen und Grapefruits sollten ähnlich gelagert werden, haben aber eine kürzere Lebensdauer, normalerweise etwa zwei Wochen im Kühlschrank.
REZEPT
Hier ist ein Zwei-Zutaten-Rezept für Rosenkohl, das die Anziehungskraft und Vielseitigkeit von Zitrone zeigt. Sie müssen die Zitrusfrüchte nicht einmal entsaften oder schälen; drücken Sie einfach die kleinen gerösteten Wedges aus.
GEBRATENER ROSENKOHL MIT ZITRONE
Portionen: 6
2 Zitronen
2 Pfund Rosenkohl, getrimmt und halbiert
2 Esslöffel Olivenöl
Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Heizen Sie den Ofen auf 400 °F vor. Besprühen Sie ein umrandetes Backblech mit Antihaftspray.
Schneiden Sie jede Zitrone quer in zwei Hälften, dann schneiden Sie jede Hälfte in 6 kleine Keile (oder 4 oder 8; es spielt keine Rolle). Den Rosenkohl auf das Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Zitronenspalten dazugeben. Verwenden Sie Ihre Hände oder einen Löffel zum Mischen, damit alles gut mit dem Öl überzogen ist. Den Rosenkohl und die Zitronenstücke in einer Schicht auf dem Backblech verteilen.
30 bis 35 Minuten rösten, bis der Rosenkohl ziemlich weich und stellenweise gebräunt ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden und wieder auf dem Backblech verteilen, wenn Sie daran denken.
Nehmen Sie vorsichtig einige der gerösteten Zitronenschnitze, etwa die Hälfte, und geben Sie sie über den Rosenkohl. Alles, auch die nicht ausgepressten Zitronenstücke, in eine Schüssel geben und servieren. Die restlichen Zitronenschnitze verleihen dem Rosenkohl Farbe und Geschmack, und die Gäste können etwas mehr Saft auspressen, wenn sie möchten.
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Weitere Rezepte mit Zitrusfrüchten:
Zitronen-Rosmarin-Hähnchenschenkel
Zitrus-Basilikum-Garnelen-Kebabs
Salat mit Rucola, Orange und Granatapfel
Gebratenes Hähnchen mit Orangen-Honig-Senf-Glasur
Ingwer, Minze und Limettenmarinade
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Katie Workman schreibt regelmäßig über Essen für The Associated Press. Sie hat zwei Kochbücher geschrieben, die sich auf familienfreundliches Kochen konzentrieren, „Dinner Solved!“. und „Das Mama 100-Kochbuch“. Sie bloggt unter http://www.themom100.com/about-katie-workman. Sie ist unter [email protected] erreichbar.
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