In meiner Küche, mit diesen zwei Töpfen mit heißem Öl zum Rollen und einem Blech voller Hähnchen, liefen die Dinge nicht wie geplant. Wie eine Verfolgungsjagd im Film, in der der Held „Punch it!“ schreit. Kurz bevor der Motor abstirbt, verlor der Hestan Wärme und Konnektivität, kurz bevor es Zeit war, das Huhn einzuwerfen. Am Ende habe ich alles im Dutch Oven gebraten.
Das war nicht gut, aber ich wusste von früheren Tests des Hestan, dass es nicht normal war. Ich sprach mit Unternehmensvertretern und erfuhr, dass ich bei meinem ersten Versuch sowohl die Ölmenge, die er erhitzen kann, als auch die maximale Zieltemperatur überschritten hatte. Bald darauf nahm Hestan Anpassungen an seiner App vor, um zu verhindern, dass andere dasselbe Problem haben.
In den letzten Jahren hatte ich die Möglichkeiten des Cue erkundet: die Verwendung der temperaturgesteuerten Pfanne, um ein Steak genau so zu kochen, wie ich es wollte, die Aufforderung, es genau zum richtigen Zeitpunkt zu wenden, oder die Herstellung von geklärter Butter, indem ich die Pfanne auf stellte 240 Grad Fahrenheit und lassen Sie die Magie unbeaufsichtigt geschehen, während Sie andere Arbeiten in der Küche erledigen. Im Kochtopf habe ich Hestans fantastische Version von Muscheln und Chorizo zubereitet. Ich habe festgestellt, dass die Verwendung des Cue-Systems Sie schnell in neue Richtungen führt und Sie dazu bringt, Speisen zuvor über Ihr Selbstvertrauen hinaus zu kochen.
Das war auch der Fall, als ich einige der Sondenrezepte ausprobierte. Ich habe Hestans Kartoffelsalat-Rezept gemacht – Standard und einfach – und es hat sich bewährt. Es war auch ein Blick hinter den Vorhang; Wenn Sie mit einer bekannten Menge an vorgewärmtem Wasser beginnen und eine bestimmte Menge roter Kartoffeln, die auf eine bestimmte Größe geschnitten sind, hinzufügen, kann die Maschine Anpassungen vornehmen, um das Wasser auf einer konstanten Temperatur und die Ergebnisse vorhersehbar zu halten. (So funktionieren gute Rezepte; der Cue fügt nur Automatisierung hinzu.)
Dieses Rezept hatte einen gewissen Spielraum, und ich nutzte ihn, um etwas Kewpie-Mayonnaise und Knoblauch-Schnittlauch zu riffeln und zu verwenden. Es gab mir auch die Gelegenheit, etwas Grundlegendes zu tun, wie Hestans Rezept für hartgekochte Eier zu probieren, damit ich die Eier als Garnitur auf den Kartoffeln verwenden konnte. Es klingt einfach, aber das Anbieten von Rezepten für Küchengrundlagen wie Spiegeleier, einfache alte Schweinekoteletts oder ein paar Würstchen zementiert den langfristigen Nutzen eines Produkts wie des Cue.
Von da an hatte ich eine kleine Pfannkuchen-Fiesta, bei der ich mit der App Pakora mit roten Zwiebeln zubereitete, klassisches indisches Straßenessen mit Kurkuma, Curry und Ajowansamen, fertig zum Eintauchen in ein grünes Chutney mit Knoblauch und Ingwer. Ich folgte mit Mangoldkrapfen. Bei beiden Rezepten kommunizieren die Sonde, die Basis und die App, um die Temperatur des Öls dort zu halten, wo sie sein sollte, und Sie werden angewiesen, die Chargen klein zu halten, damit die Temperatur nicht weiter sinkt, als der Brenner verarbeiten kann.
Es erinnerte mich daran, als ich das Cue zum ersten Mal überprüfte, gesalzene Mandeln spröde zu machen, etwas, das ich niemals versuchen würde, ohne mir Sorgen zu machen, den Zucker zu versengen. Ich staunte darüber, wie es mich durch Einstecken der Dicke eines Steaks zu einem perfekten Medium-Rare-Garzustand mit einem knusprigen, braunen Anbraten auf beiden Seiten führen konnte. Später, als ich Hestans Herdplatte zwei Tage lang drehte, halfen mir die Temperaturregelung und die detaillierten Videos, ein perfektes, torpedoförmiges Omelett zuzubereiten, gefolgt von in der Pfanne gebratenem Lachs, bei dem ich die Haut knusprig bekam, ohne die Mitte zu überkochen.
Tischeinsätze
Foto: John Bedell/Hestan
Wenn jemand über das Cue nachdenkt und mich fragen würde, ob er es kaufen soll, wäre die kurze Antwort ja. Die lange Antwort wäre ein Dreiteiler, der sich alle auf den Lauf der Zeit bezieht.