Was wäre Lasagne ohne Ricotta, Mozzarella und Parmesan? Für einen Italiener ist es eine Travestie. Aber für Veganer oder Allergiker ist es ein leckeres und gesundes Nudelgericht, das auch die Fleisch- und Milchliebhaber unter uns erfreuen wird.
- Ertrag: 8 bis 12 Portionen
- Schwierigkeit: Einfach
- Gesamt:1 1/2 Std., plus Backzeit
Zutaten (26)
Für die Aubergine:
- 1 1/2 Pfund Auberginen (etwa 2 kleine)
- 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel fein gehackte frische italienische Petersilienblätter
- 1/2 Teelöffel Rotweinessig
- Prise rote Paprikaflocken
Für die Soße:
- 2 (28-Unzen) Dosen ganze geschälte Tomaten, vorzugsweise San Marzano
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken, plus mehr nach Bedarf
- Koscheres Salz
- 2 Esslöffel Kapern
Für die Nudeln:
- Koscheres Salz
- 12 Unzen getrocknete Lasagne-Nudeln
Für die Füllung:
- 2 Pfund weicher Tofu, abgetropft
- 1/3 Tasse fein gehackte italienische Petersilienblätter
- 3 Esslöffel Nährhefe (optional)
- 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale (von ca. 2 mittelgroßen Zitronen)
- 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft, plus mehr nach Bedarf (ab ca. 1/2 Zitrone)
- 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
Zusammensetzen:
- 1 Tasse lose verpackte Basilikumblätter (von etwa 1 Bund), in 1/4 Zoll dicke Bänder geschnitten
Anweisungen
Für die Aubergine:
- Den Ofen auf 350 ° F erhitzen und ein Gestell in der Mitte anordnen.
- Schneiden Sie die Aubergine(n) der Länge nach in 1/8 Zoll dicke Scheiben. In einer einzigen Schicht auf eine ebene Fläche oder 2 Backbleche legen, je nach Bedarf leicht überlappen und gleichmäßig mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Die Aubergine umdrehen und gleichmäßig mit dem restlichen 1 Teelöffel Salz bestreuen; ruhen lassen, bis sich Wasserperlen auf der Oberfläche bilden, mindestens 30 Minuten. Währenddessen die Soße vorbereiten.
Für die Soße:
- Mit einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz die Tomaten und ihre Säfte nach Bedarf portionsweise pulsieren, bis sie grob gehackt sind (etwa 10 Pulse). Das Öl in einem großen Topf mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie durchscheinend ist, etwa 3 Minuten. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, etwa 30 Sekunden länger.
- Schieben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch auf eine Seite der Pfanne und geben Sie das Tomatenmark auf die leere Seite der Pfanne. Kochen Sie die Paste leicht, um den rohen Geschmack zu entfernen, und rühren Sie gelegentlich um, etwa 1 bis 2 Minuten. Rühren Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in die Paste, um sie einzuarbeiten. Fügen Sie die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, die Paprikaflocken und ein paar Prisen Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 45 Minuten köcheln, um die Aromen zu verschmelzen.
- Die Kapern hinzufügen, abschmecken und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und roten Pfefferflocken würzen; beiseite legen.
Um die Aubergine fertig zu stellen:
- Tupfe die Auberginenscheiben mit Küchenpapier von beiden Seiten trocken. In einer großen beschichteten Pfanne 1 1/2 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gerade so viel Auberginen hinzu, dass sie in einer einzigen Schicht in der Pfanne sitzen und auf beiden Seiten anbraten, insgesamt etwa 4 Minuten. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben und portionsweise mit weiteren 1 1/2 Esslöffeln Öl und der restlichen ungekochten Aubergine wiederholen.
- Während die Aubergine kocht, die restlichen 2 EL Olivenöl, Petersilie, Essig, Paprikaflocken und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. Die angebratenen Auberginen in die Öl-Essig-Mischung geben und schwenken. Abschmecken und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen.
Für die Nudeln:
- Bringen Sie einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen. Die Nudeln dazugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten al dente kochen. Ablassen. Wenn die Stücke kühl genug zum Anfassen sind, legen Sie die Stücke flach auf ein leicht geöltes Backblech.
Für die Füllung:
- Tofu, Petersilie, Nährhefe (falls verwendet), Zitronenschale, Zitronensaft und abgemessenes Salz und Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Klingenaufsatz geben und etwa 30 Sekunden glatt rühren. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; beiseite legen.
So montieren Sie die Lasagne:
- Verteilen Sie eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform. Legen Sie eine einzelne Schicht Nudeln auf die Sauce, etwa 3 Nudeln in normaler Größe. Die Nudeln mit einem Viertel der Tofu-Füllung (ca. 1 Tasse) belegen und gleichmäßig verteilen. Ein Viertel der Auberginenscheiben über die Füllung legen. Verteilen Sie etwa 1 Tasse Sauce über die Auberginen und bestreuen Sie sie mit etwa 1/4 Tasse der Basilikumblätter. Machen Sie drei weitere Schichten Nudeln, Füllung, Auberginen, Sauce und Basilikum, wobei Sie das Basilikum von der oberen Schicht weglassen.
- Mit Folie abdecken und 50 Minuten backen. Aufdecken und backen, bis es sprudelt, etwa 10 Minuten mehr. Vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Mit dem restlichen 1/4 Tasse Basilikum bestreuen. Mit restlicher Tomatensauce servieren.