Was ist Lasagne ohne Ricotta, Mozzarella und Parmesan? Für einen Traditionalisten ist es eine Farce. Aber zu einem vegan oder jemand mit Essensallergienes ist ein köstliches und gesundes Nudelgericht (eines, das sicherlich auch die Fleisch- und Milchliebhaber unter uns erfreuen wird).
Wenn Sie nach einer leckeren Lasagne ohne tierische Produkte gesucht haben, brechen Sie die Jagd ab. Diese vegetarische Version verwendet cremig Tofu statt Ricotta und Nährhefe statt Parmesan für eine deftig-würzige Variante des italienischen Klassikers. Wir geben zu, dass die Herstellung eine Weile dauert, aber die Ergebnisse? Perfekt.
Vegane Lasagne zum Sterben
- Ergibt 8-12 Portionen
- Vorbereitungszeit: 1 1/2 Stunden
- Kochzeit: 50 Minuten
Zutaten
Für die Aubergine:
- 1 1/2 Pfund Auberginen (etwa 2 kleine)
- 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel fein gehackte frische italienische Petersilienblätter
- 1/2 Teelöffel Rotweinessig
- Rote Paprikaflocken pürieren
Für die Soße:
- 2 (28-Unzen) Dosen ganze geschälte Tomaten, vorzugsweise San Marzano
- 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
- 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 Teelöffel rote Paprikaflocken, plus mehr nach Bedarf
- Koscheres Salz
- 2 Esslöffel Kapern
Für die Nudeln:
- Koscheres Salz
- 12 Unzen getrocknete Lasagne-Nudeln
Für die Füllung:
- 2 Pfund weicher Tofu, abgetropft
- 1/3 Tasse fein gehackte italienische Petersilienblätter
- 3 Esslöffel Nährhefe (optional)
- 2 Teelöffel fein abgeriebene Zitronenschale (von etwa 2 mittelgroßen Zitronen)
- 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, bei Bedarf mehr (ab etwa 1/2 Zitrone)
- 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr nach Bedarf
- 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Bedarf
Montieren:
- 1 Tasse lose gepackte Basilikumblätter (von etwa 1 Bund), in 1/4-Zoll-dicke Bänder geschnitten
Anweisungen
Für die Aubergine:
- Ofen auf 180°C vorheizen und einen Rost in die Mitte stellen.
- Schneiden Sie die Aubergine(n) der Länge nach in 1/8 Zoll dicke Scheiben. In einer einzigen Schicht auf eine ebene Fläche oder 2 Backbleche legen, nach Bedarf leicht überlappen und gleichmäßig mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. Wenden Sie die Aubergine und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit dem restlichen 1 Teelöffel Salz. Mindestens 30 Minuten einwirken lassen, bis sich Wasserperlen auf der Oberfläche bilden. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten.
Für die Soße:
- Mit einer Küchenmaschine, die mit einem Messeraufsatz ausgestattet ist, die Tomaten und ihren Saft portionsweise pulsieren, bis sie grob gehackt sind (etwa 10 Pulse). Das Öl in einem großen Topf mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten lang, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und kochen Sie, bis er duftet, etwa 30 Sekunden länger.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch auf eine Seite der Pfanne schieben und das Tomatenmark auf die leere Seite der Pfanne geben. Kochen Sie die Paste leicht, um den rohen Geschmack zu entfernen, indem Sie gelegentlich umrühren, etwa 1-2 Minuten. Rühren Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in die Paste, um sie einzuarbeiten. Fügen Sie die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, die Paprikaflocken und ein paar Prisen Salz hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf ein Minimum, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 45 Minuten lang köcheln, um die Aromen zu verschmelzen.
- Die Kapern hinzufügen, abschmecken und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und roten Pfefferflocken würzen; beiseite legen.
Zum Fertigstellen der Aubergine:
- Auberginenscheiben mit Küchenpapier auf beiden Seiten trocken tupfen. In einer großen beschichteten Bratpfanne 1 1/2 Teelöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie gerade genug Auberginen hinzu, um in einer einzigen Schicht in der Pfanne zu sitzen, und braten Sie sie auf beiden Seiten an, etwa 2 Minuten pro Seite. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben und portionsweise wiederholen, weitere 1 1/2 Esslöffel Öl und die restlichen ungekochten Auberginen hinzufügen.
- Während die Aubergine kocht, die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl, Petersilie, Essig, Paprikaflocken und eine Prise Salz in eine große Schüssel geben und verrühren. Die angebratene Aubergine in die Öl-Essig-Mischung geben und schwenken. Abschmecken und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz würzen.
Für die Nudeln:
- Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Nudeln hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 7 Minuten al dente kochen. Abfluss. Wenn sie kühl genug zum Anfassen sind, legen Sie die Stücke flach auf ein leicht geöltes Backblech.
Für die Füllung:
- Tofu, Petersilie, Nährhefe (falls verwendet), Zitronenschale, Zitronensaft und abgemessenes Salz und Pfeffer in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Messeraufsatz geben und etwa 30 Sekunden lang glatt rühren. Abschmecken und nach Bedarf mit mehr Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen; beiseite legen.
Zubereitung der Lasagne:
- Verteilen Sie eine dünne Schicht Tomatensauce auf dem Boden einer 13 x 9 Zoll großen Auflaufform. Legen Sie eine einzelne Schicht Nudeln auf die Sauce, etwa 3 normal große Nudeln. Die Nudeln mit einem Viertel der Tofufüllung (ca. 1 Tasse) belegen und gleichmäßig verteilen. Ein Viertel der Auberginenscheiben über die Füllung legen. Etwa 1 Tasse Soße über die Auberginen verteilen und mit etwa 1/4 Tasse Basilikumblättern bestreuen. Machen Sie drei weitere Schichten Nudeln, Füllung, Auberginen, Sauce und Basilikum und lassen Sie das Basilikum in der obersten Schicht weg.
- Mit Folie abdecken und 50 Minuten backen. Aufdecken und backen, bis es sprudelt, etwa 10 Minuten länger. Vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten abkühlen lassen. Mit dem restlichen 1/4 Tasse Basilikum bestreuen. Mit der restlichen Tomatensauce servieren.