LONDON (AP) – Möchten Sie ein bisschen Winterluxus schaffen, wenn Sie in dieser Ferienzeit zu Hause die Bar bedienen? Londons beste Cocktailmacher habe ein paar tipps.
„Weihnachten ist eine besondere Zeit, in der man sich mit Freunden und Familie treffen möchte. Und manchmal ist ein guter Drink das Herzstück jedes Glücks“, sagt Salvatore Calabrese, ein in Italien geborener Getränkeexperte und Autor, der seit über 40 Jahren Cocktails in erstklassigen Hotels, Bars und Privatclubs zubereitet.
Derzeit trägt Calabrese in der Cocktailbar Velvet im Londoner Fünf-Sterne-Hotel Corinthia den Spitznamen „The Maestro“.
Und der Rat des Maestro?
Wählen Sie zuerst die richtigen Gläser aus.
„Das Glas ist der Star. Es ist die Leinwand des Getränks“, sagt er. Also wenn es elegant aussiehtes fühlt sich schon festlich an.
Denken Sie als nächstes über die Qualität des Eises nach und wie es das Getränk verdünnt.
„Denken Sie daran, Eis ist wie die Hitze für den Koch, wenn er kocht“, sagt Calabrese.
Gesprungene Eiswürfel, die in der Handfläche zerfallen, sind ein No-Go, ebenso Crushed Ice zu Weihnachten. „Es ist keine Tiki-Nacht“, scherzt er. „Es geht um eine elegante Nacht, also geben Sie sich die Mühe und vielleicht können Sie Ihr eigenes hausgemachtes Eis herstellen.“
Außerdem rät er, zu planen. Bereiten Sie sogar Ihren Cocktail im Voraus zu. Vor allem, wenn ein Getränk etwas kompliziert ist.
„Stellen Sie es in den Gefrierschrank oder in den Kühlschrank, damit es schön kalt ist, also müssen Sie es nur in ein Rührglas geben oder, um anzugeben, in den Shaker geben und schütteln“, sagt Calabrese .
Jake Burger, Miteigentümer von The Distillery, einer Kneipe und Gin-Brennerei aus dem 19. Jahrhundert im Londoner Stadtteil Notting Hill, sagt, dass viele Hausmixologen falsch liegen, wenn sie wissen, wann sie schütteln und wann sie umrühren müssen.
„Es macht Spaß, einen Cocktailshaker zu benutzen, deshalb denken die Leute, wir sollten alles schütteln“, scherzt er. Aber es wird nur wirklich benötigt, wenn man Fruchtsäfte, Eiweiß oder Sahne verwendet, sagt er. Ansonsten ist Rühren am besten.
„Wenn alle Zutaten alkoholisch sind, müssen Sie es wahrscheinlich nicht schütteln“, sagt Burger. „Als Engländer schmerzt es mich, es zu sagen, aber James Bond hat es falsch verstanden. Ein Martini sollte unbedingt gerührt, nicht geschüttelt werden.“
Liana Oster, Bardirektorin im The NoMad Hotel London, schlägt vor, etwas saisonalen Luxus hinzuzufügen, indem Sie Ihre Gläser dekorieren. Sie stellt eine Pfefferminzrindenfarbe her, indem sie Kakaobutter und weiße Schokolade zu gleichen Teilen schmilzt und ein paar Tropfen Pfefferminzessenz hinzufügt. Dann malt sie einen Strudel auf eine Seite eines kalten Glases, streut etwas zerdrückte Zuckerstange darauf, und legt es dann in den Kühlschrank, bis es benötigt wird.
Das funktioniert besonders gut bei einem schwereren Cocktail mit viel Körper, der am Gaumen nach Belieben „weicht“, sagt Oster.
Alex Girvan, Markenbotschafter von Masons of Yorkshire, hat weitere Ideen für Garnierungen. Für seinen Schokoladen-Orangen-Martini erklärt Girvan, wie er einfache, aber köstliche kandierte Früchte in Schokoladenschokolade kreiert.
Dehydrieren Sie zuerst die Orangenscheiben, indem Sie sie auf ein Backblech legen, mit etwas braunem oder feinem Kristallzucker (in Großbritannien als Puderzucker bekannt) bestreuen und dann bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang in den Ofen stellen, bis sie getrocknet sind aus. Dann etwas Zartbitterschokolade schmelzen und die Scheiben eintauchen. Legen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie hart sind.
Zum Servieren balancieren Sie sie auf der Seite des Glases.
Girvan schlägt auch eine gemeinsame Platte mit Beilagen vor, „fast wie ein Wurstbrett“. Indem Rosmarin, Orangenschale und Zitronenschale auf Stäbchen ausgelegt werden, „kann jeder einfach das auswählen, was er mag, und es in sein Getränk geben, und vielleicht probieren sie etwas, das sie noch nie zuvor hatten“, sagt er.
„Gib dir einfach ein bisschen Mühe“, fasst Calabrese zusammen, „denn wirklich, ein großartiger Cocktail ist von Anfang an eine großartige Reise.
„Und wenn man etwas Schönes und Leckeres probiert, scheint die Welt ein besserer Ort zu sein.“
Vier Cocktailrezepte:
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WINTERTIME NEGRONI, von The Distillery
1 Unze London Dry Gin
1 Unze Campari
0,5 Unzen süßer Wermut
0,5 Unzen Sloe Gin
Zutaten auf Eis mischen und umrühren. Auf frischem Eis servieren und mit einer mit Nelken gespickten Orangenscheibe garnieren.
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SCROOGE SOUR, von Common Decency, im The NoMad Hotel London
1 Eiweiß
0,75 Unzen einfacher Sirup
0,75 Unzen Zitronensaft
2 Unzen irischer Whiskey
Gießen Sie das Eiweiß in die größere Dose Ihres Shakers und den einfachen Sirup und den Zitronensaft in die kleinere Dose. Zusammen im Shaker trocken schütteln, um das Ei und den Alkohol zu emulgieren.
Dann kräftig mit Eis schütteln und über ein Sieb ins Glas gießen.
Fügen Sie 0,75 Unzen Glühwein langsam in die Ecke des Glases hinzu und streuen Sie dann essbaren Goldstaub über die Hälfte der Oberfläche, um es zu bedecken und zu garnieren.
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TRÜFFEL SAZERAC, von Velvet, bei Corinthia London
0,8 Unzen Bourbon
1 Unze Cognac
Hausgemachter Trüffelsirup (Sie können Ihren eigenen herstellen, indem Sie ein paar Tropfen Trüffelöl mit einem Teelöffel Zucker erhitzen)
Ein paar Tropfen Orangenbitter
Zutaten auf Eis mischen und umrühren. Auf frischem Eis servieren und mit einer Scheibe frischer Trüffel garnieren.
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MASON’S CHOCOLATE ORANGE MARTINI
2 Unzen Schokoladenwodka
1 Unze dreifache Sek
Zutaten auf Eis mischen und umrühren. In einem Martiniglas servieren und mit einem in Schokolade getauchten, kandierten Orangenstück garnieren.
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