Von Ernie Mundell und Robert Preidt HealthDay-Reportern
MITTWOCH, 1. Dez. 2021 (HealthDay News)
Wenn Sie einen Herzinfarkt oder Schlaganfall hatten, sollten Sie hochverarbeitete Lebensmittel vermeiden, wie neue Forschungsergebnisse zeigen.
Die Studie ergab, dass eine hohe Aufnahme solcher Lebensmittel das Risiko eines weiteren Herzinfarkts oder Schlaganfalls signifikant erhöht und mit höherer Wahrscheinlichkeit tödlich ist. Dies galt sogar für Menschen, die eine scheinbar herzgesunde Ernährung befolgten.
Ultra-verarbeitete Lebensmittel werden ganz oder teilweise mit Substanzen hergestellt, die beim Kochen nicht routinemäßig verwendet werden – wie hydrolysierte Proteine, Maltodextrine und gehärtete Fette – und enthalten Zusatzstoffe wie Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Antioxidantien, Trennmittel, Geschmacksverstärker und Süßstoffe, so die Autoren der Studie erklärt.
„Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind genau so, wie es heißt: Lebensmittel, denen alle Nährstoffe entzogen wurden, die keinen nützlichen Wert haben“, fügte die registrierte Ernährungsberaterin Sharon Zarabi hinzu. “Fast alles, was wir in einer Verpackung essen, wird verarbeitet.” Sie war nicht an der neuen Studie beteiligt.
Beispiele für hochverarbeitete Lebensmittel sind nach Angaben der italienischen Studienautoren zucker- und kohlensäurehaltige Getränke, abgepackte Mahlzeiten, Brotaufstriche, harte Trockenkekse, Frühstückszerealien, Cracker und sogar Fruchtjoghurt.
“Diese hochverarbeiteten Lebensmittel verursachen eine Vielzahl von Krankheiten, darunter Herzerkrankungen, Diabetes, Bluthochdruck und Nierenerkrankungen”, sagte Zarabi. Sie ist Programmdirektorin des Katz Institute for Women’s Health von Northwell Health in New York City und Westchester.
Die neue Studie wurde von Marialaura Bonaccio geleitet, einer Epidemiologie-Forscherin am Istituto Neurologico Mediterraneo Neuromed IRCCS in Pozzilli, Italien. Ihr Team verfolgte den Gesundheitszustand von mehr als 1.100 Italienern, die bereits an einer Herzkrankheit litten und mehr als 10 Jahre lang verfolgt wurden.
„Wir haben festgestellt, dass Menschen mit einem höheren Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln ein um zwei Drittel erhöhtes Risiko für einen zweiten Herzinfarkt oder Schlaganfall haben, diesmal tödlich, verglichen mit Teilnehmern, die diese Lebensmittel weniger häufig essen. Die Wahrscheinlichkeit, an irgendwelchen Ursachen zu sterben, ist auch 40% höher”, sagte Bonaccio in einer Pressemitteilung des Instituts.
„Es ist wichtig zu betonen, dass die Definition von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln nicht mit dem Nährwert verbunden ist, sondern eher mit dem Prozess, der für ihre Zubereitung und Lagerung verwendet wird“, fügte Bonaccio hinzu. “Mit anderen Worten, selbst wenn ein Lebensmittel ernährungsphysiologisch ausgewogen ist, kann es dennoch als ultra-verarbeitet angesehen werden.”
Sie fügte hinzu: „Natürlich macht nicht das einzelne, gelegentlich verzehrte Lebensmittel den Unterschied, sondern eine Ernährung, die insgesamt zu viele Produkte aus den Supermarktregalen enthält. Eine Ernährung, die auf dem Verzehr frischer, minimal verarbeiteter Produkte basiert.“ sollte immer vorgezogen werden, wie uns die mediterrane Tradition seit Jahrhunderten lehrt.”
Zarabi stimmte zu.
„Unser Körper soll mit Brennstoff funktionieren, der aus der Natur, aus der Erde, ganz und intakt kommt“, sagte sie. „Denken Sie an einen Kartoffelchip – eine salzige, frittierte Kartoffel. Legen Sie sie auf Ihre Zunge und sie schmilzt einfach – das ist hoch verarbeitet. Nehmen Sie jetzt denselben Kartoffelchip, der auf natürliche Weise aus einer ganzen Kartoffel gewonnen wird – Sie müssen ihn kauen, um ihn zu kauen verdaut werden und das braucht Arbeit.”
Dr. Michael Goyfman ist Chefarzt der Kardiologie am Long Island Jewish Forest Hills in New York City. Beim Lesen der neuen Studie betonte er, dass sie Ursache und Wirkung nicht beweisen könne.
„Die Studie kann nicht sagen, ob die hochverarbeiteten Lebensmittel selbst tatsächlich zu einer höheren Sterblichkeit beitragen [death], oder wenn die Menschen, die dazu neigen, diese Lebensmittel zu essen, auch zu anderen ungesunden Verhaltensweisen neigen, die die Sterblichkeit tatsächlich erhöhen”, bemerkte Goyfman. Er glaubt, dass strengere Versuche erforderlich sind, bevor strenge Empfehlungen zur Vermeidung von verarbeiteten Lebensmitteln ausgesprochen werden.
Das italienische Team ist jedoch der Ansicht, dass die Herstellung eines Lebensmittels für die Herzgesundheit genauso wichtig sein könnte wie der Inhalt dieses Lebensmittels.
„Diese Studie vermittelt eine wichtige Botschaft: Es ist an der Zeit, die Unterscheidung zwischen gesunden und ungesunden Lebensmitteln allein anhand des Nährwerts zu überwinden“, sagte Licia Iacoviello, Direktorin der Abteilung für Epidemiologie und Prävention am Institut, in der Pressemitteilung .
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„Mit anderen Worten, eine Person könnte sich mediterran ernähren, vielleicht reich an Hülsenfrüchten oder Gemüse, eine gesunde Ernährung, würden wir sagen. Aber die einfache Definition von ‚mediterran‘ sagt uns nicht, ‚wie‘ diese Lebensmittel zubereitet wurden. Frisches Gemüse ist nicht dasselbe wie vorgegartes und gewürztes Gemüse, und dasselbe gilt für viele andere Lebensmittel”, erklärte Iacviello.
“Es ist ein Faktor, der bei der Beratung der Bürger über die richtige Ernährung zunehmend berücksichtigt werden muss”, sagte sie. “Unser Vorschlag ist, dass auf den Etiketten auf der Vorderseite der Verpackung, die bisher nur Nährwertangaben enthalten, der Grad der industriellen Verarbeitung von Lebensmitteln hinzugefügt wird.”
Der Bericht wurde am 29. November in der . veröffentlicht Europäisches Herztagebuch.
Mehr Informationen
Das US National Heart, Lung, and Blood Institute bietet ein Anleitung für ein gesundes Herz.
QUELLEN: Sharon Zarabi, registrierte Ernährungsberaterin, Programmdirektorin, Katz Institute for Women’s Health von Northwell Health, New York City und Westchester; Michael Goyfman MD, Chefarzt der Kardiologie, Long Island Jewish Forest Hills, New York City; Istituto Neurologico Mediterraneo Neuromed IRCCS, Pressemitteilung, 29. November 2021
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