Tolle Neuigkeiten: Endlich gibt es ein Museum, das dem französischen Käse und seinen Herstellern gewidmet ist

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Es macht Sinn, dass der Gründer eines neuen Käsemuseums in Paris Käse als Profilbild auf WhatsApp hat.

Die Farbe der Cantaloupe-Melone, sagt mir Käsemacher Pierre Brisson, ist Mimolette – ein kräftiger Käse, der traditionell in Lille hergestellt wird und den er sorgfältig in Form einer Blume geschnitzt hat. „Das ist eine Technik, um den Käse ansprechender zu machen“, sagt Brisson.

Schön, aber seien wir mal ehrlich: Wenn es um Käse geht, brauchen die meisten Menschen keine blumigen Schnörkel, um ihre Speicheldrüsen in Schwung zu bringen. Tatsächlich gilt: je hässlicher und stinkender, desto besser.

Ob gerieben, geschmolzen, gebacken, in Scheiben geschnitten oder auf einem Brett serviert: Vor allem Frankreich ist eine Nation von Käseliebhabern, die einen Tag ohne Camembert auskommen.

Ein Bericht von Anfang des Jahres stufte Frankreich als zweitkäsigstes Land Dies ist verständlich, da das Unternehmen gleichzeitig der größte globale Importeur ist und insgesamt 246 Sorten produziert.

Viele der berühmtesten Käsesorten der Welt sind französisch: Roquefort, Brie, Morbier, Cantal, Camembert und Époisses de Bourgogne, von denen letzterer zum bester Käse beim sogenannten „World Cup of Cheese“ im letzten Jahr.

Daher scheint es überraschend, dass im gastronomischen Paradies Paris erst jetzt ein Museum eröffnet wird, das seinen Milchgöttern gewidmet ist.

„Mir wurde klar, dass in Paris bereits viele Dinge organisiert wurden, um Wein zu fördern. In Frankreich ist die Weinkultur ausgeprägt. Käse ist auch ein großes Thema, aber es gab keine Orte, an denen die Menschen mehr über die Herstellung von Käse erfahren konnten“, erzählt Brisson Euronews Culture.

Nach seinem Umzug nach Paris vor etwa 15 Jahren eröffnete Brisson Paroles de Fromagers, eine Käsereischule. Doch er träumte schon immer davon, ein Museum zu gründen, das nicht nur bilden, sondern auch Menschen aus aller Welt für den Beruf begeistern könnte.

Nun, nach einem Jahrzehnt des Sparens und Planens, wird das Musée du Fromage am 3. Juni offiziell eröffnet.

„Ich habe alles, was ich habe, in dieses Projekt gesteckt, um endlich einen Ort zu haben, an den jeder kommen kann“, sagt Brisson. „Die Idee ist, die Leidenschaft und das Erstaunen zu vermitteln [of cheesemaking].”

Der Kerngedanke des neuen Museums besteht darin, die traditionellen Prozesse der Käseherstellung zu würdigen, ein Handwerk, das in den letzten Jahrzehnten verloren gegangen ist, da immer mehr junge Menschen auf der Suche nach Arbeit in die Städte ziehen.

Unterdessen plagen die Branche weiterhin wirtschaftliche und ökologische Probleme. Die französischen Käsehersteller in den Streik treten erst letztes Jahr wegen vorgeschlagener Änderungen an der Lagerung von Camembert in Holzkisten, da dieser nicht recycelbar ist.

“Immer mehr Menschen verlassen das Land und es ist auch kein einfacher Job. Es ist ein gut bezahlter Job, denn ein guter Käser verdient problemlos viel. Aber es ist immer noch ein Produktionsjob, also muss man jeden Tag das gleiche Produkt herstellen und die Zeitvorgaben sehr genau einhalten. Man muss bei der Arbeit sehr gewissenhaft sein”, erklärt Brisson, der auch anmerkt, dass im Land eine hohe Nachfrage nach traditionell hergestelltem Käse besteht, aber aufgrund des Arbeitskräftemangels weniger verfügbar ist.

Brisson glaubt jedoch, dass die Lebenshaltungskostenkrise und das zunehmende Gefühl der Ernüchterung und Distanziertheit in der modernen Arbeitskultur mehr junge Menschen dazu inspirieren könnten, über das Erlernen älterer, lukrativer, landwirtschaftsbezogener Fähigkeiten nachzudenken.

„Immer mehr Menschen werden verstehen, dass das wohlhabende Leben, das unsere Eltern und Großeltern [might have] Wir werden nicht mehr in der Lage sein, das zu erreichen, was wir hatten. Und es ist Zeit, zu einem härteren Leben zurückzukehren. Aber ein hartes Leben muss nicht schrecklich sein. Es könnte ein sehr glückliches Leben sein.“

Um dies zu beweisen, präsentiert Brisson in seinem zentralen Ausstellungsstück die Käseherstellung, wobei die Besucher die Möglichkeit haben, an Workshops teilzunehmen und, ja, die fertigen Produkte zu probieren.

„Die Leute können die Käseherstellung live sehen und auch mit dem Käser sprechen, das ist also ein wichtiger Teil dessen, was wir tun. Wir arbeiten mit vielen traditionellen Bauern zusammen, also wollen wir, dass die Leute [to feel like they’re] eine Art Reise, wenn sie den Käse probieren. Wir öffnen im Herzen von Paris ein kleines Fenster zur ländlichen Seite Frankreichs.“

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Untergebracht in einem prächtigen Steingebäude, das über 500 Jahre alt ist, ist es für Besucher auch eine Gelegenheit, sich mit ihren Vorfahren zu verbinden, etwas über die Geschichte der französischen Landwirtschaft zu erfahren und gleichzeitig genau zu verstehen, was in den Lebensmitteln steckt, die sie essen. Dieser letzte Punkt ist für eine zunehmend gesundheitsbewusste und skeptische Gesellschaft, die versucht, Dinge ethischer zu konsumieren, von besonderer Bedeutung geworden.

“Käsehersteller und Landwirte sind sich stärker darüber im Klaren, worauf Menschen empfindlich reagieren, und versuchen deshalb, ihre Arbeitsweise zu zeigen. Wer guten Käse herstellen will, muss gute Milch produzieren. Und um sehr gute Milch zu produzieren, braucht man Tiere, die gut behandelt werden”, erklärt Brisson.

Mehr als alles andere ist das Musée du Fromage eine Erinnerung daran, jeden Bissen cremigen Käses zu schätzen – und jeden Menschen, der ihn hervorgebracht hat; den Trost jahrhundertealter Prozesse, die in einer Welt der Ungewissheit und des Chaos konkrete Ergebnisse hervorbringen.

„Ich bin immer wieder erstaunt darüber, dass man allein aus Milch so viele verschiedene Käsesorten herstellen kann. Das ist irgendwie magisch“, sagt Brisson.

“Heute können wir dank der Wissenschaft eine Menge über Käse erfahren. Unsere Vorfahren kannten all diese Details nicht, konnten aber trotzdem fantastischen Käse herstellen und haben erstaunliche Fähigkeiten in der Käseherstellung entwickelt. Es gibt also ein über Jahrhunderte entwickeltes Know-how, das wir heute sozusagen geerbt haben. Wir haben die Verantwortung, dieses Wissen am Leben zu erhalten und die Leidenschaft an neue Generationen weiterzugeben.”

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