So wählen Sie das richtige antihaftbeschichtete Kochgeschirr für Ihre Küche aus und machen es haltbar.
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Teflon, Keramik, eloxiertes Aluminium… wenn Sie auf der Suche nach neuen Antihaftbeschichtungen sindKochgeschirr, Sie könnten von den Optionen überwältigt sein. Bei fast einem Dutzend verschiedener Topf- und Pfannenvarianten ist es schwer zu entziffern, welche für welche Art des Kochens gedacht sind und welche am sichersten sind. Ich habe mit Lisa McManus gesprochen, der Executive Tasting and Testing Editor beiAmerikas Testküche, der dabei half, die Besonderheiten von Antihaftpfannen aufzubrechen.
Warum antihaftbeschichtete Pfannen verwenden?
Das Wichtigste zuerst, lassen Sie uns überlegen, warum man überhaupt antihaftbeschichtete Pfannen verwendet. McManus erklärt, dass sie nicht nur praktisch sind, sondern auch besonders gut zum Kochen von Gegenständen geeignet sind, die wahrscheinlich auseinanderfallen.
„Wir verwenden gerne antihaftbeschichtetes Kochgeschirr fürBacken, und antihaftbeschichtete Pfannen für empfindliche Lebensmittel wieEierund Fisch, wo Sie wirklich eine einfache Nahrungsfreigabe aus der Pfanne wünschen, ohne das Essen zu verkleben und möglicherweise zu zerreißen und zu zerbrechen“, erklärte sie.
Aber Sie können fast alles in einer beschichteten Pfanne zubereiten, und wenn Sie sich für eine hochwertige Pfanne entscheiden, benötigen Sie möglicherweise nicht viele andere.
Was macht eine Pfanne antihaftbeschichtet?
Der Kern Ihrer antihaftbeschichteten Pfanne kann aus verschiedenen Materialien wie Aluminium, Edelstahl oder Keramik bestehen, aber was sie antihaftbeschichtet macht, ist eine zusätzliche Beschichtung.
“Der antihaftbeschichtete Teil einer Pfanne ist eigentlich nur eine Beschichtung auf der Oberfläche, weshalb antihaftbeschichtetes Kochgeschirr weniger haltbar ist als herkömmliches Kochgeschirr; diese Beschichtung kann zerkratzen oder abnutzen. Die Hersteller tragen es wie Sprühfarbe auf und schichten eine bis fünf Schichten auf“, erklärte McManus.
Deshalb verschleißen antihaftbeschichtete Pfannen auch mit der Zeit, da sich die Beschichtung verschlechtert. Dazu später mehr.
Arten von Antihaftbeschichtungen und welche am sichersten sind
PTFE- oder Teflonbeschichtung
In der Vergangenheit wurde der Großteil des antihaftbeschichteten Kochgeschirrs mit Polytetrafluorethylen (PTFE), auch bekannt als Teflon, beschichtet, einer Beschichtung von Dupont. Obwohl diese Pfannen sehr effektiv antihaftbeschichtet sind, sind sie mit Sicherheitsbedenken verbunden.
“Die Beschichtung auf PTFE-Basis setzt schädliche Dämpfe frei, wenn sie über 500 Grad erhitzt wird, was überraschend einfach ist, insbesondere, wenn Sie die Pfanne leer erhitzen oder nur eine kleine Menge Lebensmittel auf einmal garen. Wir heizen beschichtete Pfannen immer mit Öl vor, anstatt sie zu leeren, da das Öl deutlich unter 500 Grad zu rauchen beginnt“, McManus. Bei Überhitzung kann es zu einer „Teflon-Grippe“ oder einer Vergiftung mit Symptomen wie „Fieber, Zittern, Halsschmerzen und Schwäche“ kommen, laut aForschungsstudie 2012.
Bemerkenswert,Dupont hat 2017 eine Sammelklage über 671 Millionen US-Dollar beigelegtnachdem Tausende von Klagen gegen sie wegen Personenschäden durch das Austreten von Perfluoroctansäure (PFOA), einer Chemikalie, die zur Herstellung von Teflon verwendet wird, aus dem Werk in West Virginia eingeleitet wurden. PFOA, das bis 2015 zur Herstellung von Teflon verwendet wurde, wurde „mit einer Reihe von Gesundheitszuständen in Verbindung gebracht, darunter Schilddrüsenerkrankungen, chronische Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und Hodenkrebs. Es wurde auch mit Unfruchtbarkeit und niedrigem Geburtsgewicht in Verbindung gebracht“, soGesundheitslinie, die mehrere Forschungsstudien zitiert (hier ist eine aktuelleeine Verbindung von Zöliakie mit Chemikalien in Teflon, unter anderem).
Keramische Beschichtung
Keramische Antihaftbeschichtung ist auf dem Vormarsch mit Direktvermarktungsmarken wieUnser Platzwas macht dieImmer schwenken, eine Pfanne, die aufgrund ihrer Vielseitigkeit und ihres Designs den Großteil Ihres Kochgeschirrs ersetzen kann und die Sicherheit und Benutzerfreundlichkeit der Beschichtung unterstreicht.
Eine Keramikbeschichtung gilt als sicherer als eine PTFE-Beschichtung, da sie keine giftigen Chemikalien wie PFOA enthält oder beim Erhitzen auf höhere Temperaturen Dämpfe freisetzt. McManus weist jedoch darauf hin, dass ihrer Erfahrung nachKeramikkochgeschirr ist weniger haltbarals sein PTFE-Pendant.
„Keramikbeschichtungen sind viel spröder und im Allgemeinen haben wir in Tests festgestellt, dass sie weitaus weniger haltbar sind als solche aus herkömmlicher Antihaftbeschichtung auf PTFE-Basis“, teilte sie mit.
Direkt zur VerbrauchermarkeKümmelverkauft ein vierteiliges Kochgeschirrset mit Keramikbeschichtung, das aus den eigenen Erfahrungen des Gründers Jordan Nathan mit Teflonvergiftungen stammt, nachdem er bei einem früheren Job verschiedene Kochgeschirre getestet hatte. Kümmel-Kochgeschirr ist auch backofenfest.
Eloxiertes Aluminium
Auch Aluminiumpfannen sind auf dem Vormarsch, obwohl eloxiertes Aluminium „technisch gesehen keine Antihaftbeschichtung ist“, erklärte McManus. Vielmehr „ist es ein Prozess, der eine härtere und dunklere Oberfläche von Aluminiumoxid erzeugt, als sie normalerweise auf einer Aluminiumpfanne vorhanden ist. Das macht die Oberfläche der Pfanne etwas härter und nicht reaktiv (unbeschichtetes Aluminium kann mit sauren Lebensmitteln reagieren und einen metallischen Geschmack geben) und sieht gut aus, aberEs ist nicht antihaftbeschichtet und wird durch Würzen und Verwenden nicht mehr wie bei Gusseisen- oder Kohlenstoffstahlpfannen.“
Obwohl das Kochen mit Aluminium gesundheitliche Bedenken hat, gilt eloxiertes Aluminium im Allgemeinen als sicher, da es versiegelt ist und nicht wie typisches Aluminium mit Säure interagiert. Bemerkenswert ist, dass McManus Edelstahl gegenüber eloxiertem Aluminium bevorzugt, da „eloxierte Aluminiumbeschichtungen im Laufe der Zeit und im Gebrauch abnutzen, während eine mit Edelstahl verkleidete Pfanne so gut wie unzerstörbar ist“, erklärte sie.
Antihaftbeschichtete Pfannen verwenden und pflegen
Um Ihre antihaftbeschichteten Pfannen sicher und effektiv zu verwenden, vermeiden Sie es, sie zu überhitzen, wie McManus bereits erklärt hat. Du willst auchBevorzuge Butter oder Öl gegenüber einem Antihaft-Kochspray.
Von großer Bedeutung ist zuStellen Sie sicher, dass sich in Ihrer Pfanne etwas befindet, während sie erhitzt wird, z. B. Öl oder Lebensmittel, da das Erhitzen einer leeren Pfanne zur Überhitzung und im Falle von Teflon zur Bildung giftiger Dämpfe führen kann.
Im Allgemeinen gelten antihaftbeschichtete Pfannen nicht als die langlebigsten Optionen, wenn es um Pfannen geht. Während eingusseiserne Pfanneein Leben lang halten können, können antihaftbeschichtete Pfannen nach ein oder zwei Jahren ihre Wirksamkeit verlieren. “Antihaftbeschichtung hält nicht ewig, egal wie vorsichtig man ist“, teilt McManus mit. „Es nutzt sich ab und wird nach und nach immer weniger glatt. Jedes Mal, wenn Sie es verwenden, lässt die Glätte ein wenig nach. Wenn Sie Essen darauf verbrennen, wird es beschädigt; Wenn Sie einen Spatel darüber ziehen oder Metallutensilien darin verwenden, kann dies die Antihaftbeschichtung zerkratzen und beschädigen.“
Je nach Marke und Beschichtung können Sie möglicherweise eine längere Lebensdauer einer antihaftbeschichteten Pfanne erzielen. Our Place teilt mit, dass die Antihaftbeschichtung der Always-Pfanne bei vorsichtiger und sachgemäßer Verwendung etwa fünf Jahre halten sollte – nurVermeiden Sie die Verwendung von Metallutensilienauf der Oberfläche, um Kratzer zu vermeiden.
Die sachgemäße Verwendung verlängert die Antihaftbeschichtung jeder Antihaftpfanne, und McManus hat einige Best Practices angeboten. McManus erklärt: „Setzen Sie es nicht einem thermischen Schock aus, d. h. senden Sie es nicht von sehr heiß zu kalt— als würde man eine heiße Pfanne unter kaltem Wasserhahn laufen lassen; das ermutigt jede Pfanne, sich zu verziehen. Legen Sie es nicht in denGeschirrspüler; die scharfe Seife kann die Antihaftbeschichtung abnutzen und andere Gegenstände, die während des Spülgangs gegen die Pfannenoberfläche rütteln, können die Beschichtung ebenfalls beschädigen.“ Es wird empfohlen,Vermeiden Sie Scheuerschwämmeauch beim Putzen.
Das hat McManus auch angebotenSie können die Antihaftbeschichtung möglicherweise mit Öl pflegen,ähnlich einer gusseisernen Pfanne. Sie erklärt: „Erhitze es vorsichtig mit einem Teelöffel oder so Öl darin, nimm es dann vom Herd und wisch das Öl über das gesamte antihaftbeschichtete Innere der Pfanne, dann wische das meiste Öl aus und lass es abkühlen. Wir haben festgestellt, dass dies der Antihaftbeschichtung einen kleinen Schub verleiht, wenn auch nur vorübergehend.“
Kümmel bietet aAufschlüsselung zur Pflege der keramikbeschichteten Pfannen vor, während und nach dem Kocheneinschließlich Tipps wie die Verwendung niedriger und mittlerer Temperaturen beim Kochen, da die Keramikbeschichtung die Wärme so effizient speichert.
Endeffekt
Was mich betrifft, bleibe ich in meiner Küche bei keramikbeschichteten Pfannen. Und seien wir ehrlich, ich überhitze meine Pfannen mehr als selten, während ich sehnsüchtig darauf warte, dass sie aufheizen. Obwohl Teflon das haltbarste ist, bin ich persönlich nicht bereit, dafür meine Gesundheit zu riskieren.