Indisches Essen als allgemeine Kategorie ist unglaublich vielfältig (es ist schließlich ein großes Land), aber immer schmackhaft. Und indische Gerichte enthalten oft eine Fülle von Gewürzen, Saucen, Gurken und Dips. Betrachten Sie dies als eine Einführung in einige der besten indischen Saucen-, Chutney-, Dip- und Gewürzrezepte.
Als ich aufwuchs, sah ich meiner indischen Großmutter beim Essen von einem großen Edelstahlteller namens a . zuthali, gefüllt mit vielen kleinen Schüsseln mit Gewürzen.
Als ich älter wurde, hatte ich vor allem Fragen: Sind mehrere Dips undSoßenwirklich zu jeder Mahlzeit notwendig?
Irgendwann wurde mir klar, dass sie, zumindest in der indischen Küche, das ultimative Anpassungswerkzeug sind: Mit jedem Bissen können Sie mehr Süße, mehr Schärfe oder mehr Sauer auf die Party einladen und jeden Bissen von diesem Lammeintopf vorn machen von Ihnen in eine ganz andere Erfahrung.
Die drei wichtigsten Gewürzsorten im indischen Repertoire sind Chutneys,raitas, undachar, oder Gurken.
Chutney
Chutneys sind Geschmacksrichtungen aus Obst oder Gemüse, die entweder süß-sauer, scharf-sauer oder beides sein können und normalerweise mit einer Säure (Zitrussäfte oder Essige) konserviert werden.
Mango-Chutney
Mango-Chutney ist wohl das bekannteste Chutney. Probieren Sie es nicht nur zu indischen Gerichten, sondern auch zu einfach gebratenem Fleisch wie Schweinefilet oder Hühnchen oder verteilen Sie etwas auf einem Curry-Thunfisch-Sandwich. (Major Greys Chutneyist eine bestimmte Art von Mango-Chutney, die normalerweise Rosinen enthält.)Rezept für Mango-ChutneyEnthält Nigella-Samen für zusätzlichen Geschmack und Textur.
Grünes Chutney
Indiens allgegenwärtigstes scharfes Chutney ist eine frische, Pesto-ähnliche Mischung ausKoriander(gelegentlich kombiniert mit Minze), Limettensaft und grünen Chilis. Versuche diesRezept für grünes Chutneyund verwenden Sie es auf Wraps, Sandwiches und überall, wo Sie Peruanisch verwenden könntenaji verdeoder argentinischChimichurri.
Tamarinden-Chutney
TamarindeChutney (oben) ist das beliebteste süß-sauer Chutney, das oft mit gegessen wirdchaat (dh indische Snacks) und Samosas. Versuche diesRezept für Dattel-Tamarinden-Chutney.
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Raita
Raitas sind Dipsaucen auf Joghurtbasis, die Gemüse oder Früchte und Gewürze enthalten. Vor allem bei den südindischen Reisgerichten Pulao und Biryani werden sie verwendet, um glühend heiße Gerichte zu kühlen und Aromen hervorzuheben. Gurke und Minze mit Kreuzkümmel ist die häufigste Raita (probieren Sie unsereRezept für Gurken-Joghurt-Saucefür einen ähnlichen Geschmack), aber auch Zwiebel, Apfel und Karotte sind häufige Stars.
Achar
Achaar oder Essiggurken sind Obst oder Gemüse, die durch Kochen in konserviert werdenÖl, manchmal aber auch mit Essig oder Zitrussaft.
Wenn es um indische Gurken geht, reicht die Schärfe von mild bis scharf, mit ein paar süßen oder säuerlichen Auffälligkeiten; Kurkuma, Bockshornklee und Asantida sind gängige Gewürze.
Ein wichtiges Unterscheidungsmerkmal von Gurken ist die Art des verwendeten Öls, die in der Regel ein Hinweis auf die Herkunft der Gurke ist: Senföl in Nordindien, Sesamöl im Süden.
Grüne Mango (aam ka achar) und Limette (nimbu ka achar) sind die beiden häufigsten indischen Gurken. Mein persönlicher Favorit: eine süße, würzige sonnengetrocknete Mangogurke aus dem westlichen BundesstaatGujaratnamenschundo(oben), gegessen mit Fladenbrot und Joghurt.
Mit diesen heißen, lebendigen, sauren und/oder kühlenden Optionen vor Ihnen sind Sie bereit für Ihr ganz persönliches kulinarisches Abenteuer. Thali optional.