Wenn ein neues mediterranes Restaurant im Speakeasy-Stil vom Mastermind hinter New Yorks Brotbäckerei letztes Jahr eröffnet, können Sie darauf wetten, dass wir unsere kleinen Hamentaschen direkt zu uns gebracht haben Lamalo im Arlo Hotel, um zu sehen, worum es bei dem Geklapper ging. Was wir fanden, war eine Fundgrube an warmen, frischen Küstenaromen, die hauptsächlich vom Mittelmeer und dem Nahen Osten inspiriert wurden, einige der besten verflixten Mezes, die wir seit langem hatten, und ein Bad, an das ich immer noch mindestens einmal pro Woche denke. Nicht wirklich.
Meze, wenn Sie nicht vertraut sind, sind kleine Teller aus dem Nahen Osten oder Mittelmeer, die oft mit etwas Brot – Laffa oder Fladenbrot – als Teil eines mehrgängigen Menüs oder als salzige Snacks zu einem Aperitif serviert werden. Es gibt unzählige Arten von Meze und je nachdem, in welchem Teil der Welt Sie sich befinden, finden Sie eine einzigartige Mischung aus Rezepten wie gerösteten Auberginen-Dips (Baba Ganoush), cremiger, geschlagener Feta-Dip oder herzhafter, passierter Joghurt mit Gewürzöl, bekannt als labneh. Hummus ist natürlich ein Grundnahrungsmittel, wie auch andere Tahini-Dips mit Za’atar; ein beliebtes Gewürz, das in der nahöstlichen Küche allgegenwärtig ist.
Während ich mich durch die inspirierten Meze-Auswahlen von Lamalo arbeitete, die mit dem typischen Sesam-Laffa serviert wurden, stieg ein besonders cremiger, knoblauchiger und kartoffelartiger Dip über dem Getümmel. Ich musste mehr wissen.
Skordalia
Obwohl Inhaber Gadi Peleg aus Israel kommt, ist sein Team bei Lamalo völlig unkritisch, woher ihre Rezepte stammen, solange sie gut und, wie es scheint, zumindest vage mediterran sind. Dazu gehören ihre Skordalia (Bildmitte im Header-Bild), ein beliebter griechischer Meze-Dip aus gekochten Yukon Gold-Kartoffeln, viel rohem Knoblauch, Öl und Mandeln. Skordalia sättigt den gleichen stärkehaltigen Heißhungerraum, der ansonsten für Kartoffelpüree reserviert wäre, aber frei von schwerer Butter ist und oft bei Raumtemperatur serviert wird, was ihn perfekt für Sommerabenteuer macht, die uns weit vom Herd führen.
Skordalia ist mit leicht zu findenden Zutaten einfach zuzubereiten und garantiert den Starstatus bei Ihrem nächsten Sommer-Potluck oder BBQ. Pürierter roher Knoblauch verleiht dem glatten Kartoffel-Dip einen scharfen Biss und eine subtile Schärfe – wie roher Knoblauch – ein perfekter Dip, um ihn auf frisch gebackenes Pita- oder Sesam-Laffa-Brot zu häufen. Verwenden Sie etwas weniger Knoblauch und Skordalia verwandelt sich in eine wunderbare Sommerbeilage, die Sie mit Lammburgern, Fisch oder jedem anderen Protein kombinieren können, das Sie auf die Grill. Ein wahrhaft internationales Update zu Kartoffelsalat oder „Sommer-Kartoffelpüree“ und wenn Sie es nicht selbst in Lamalo schaffen, haben sie uns freundlicherweise ein einfaches Skordalia-Rezept für die Zubereitung zu Hause geschenkt.
Skordalia (griechischer Kartoffel-Knoblauch-Dip)
ZUTATEN
- 1/2 Pfund gehobelte Mandeln
- 2 Unzen Brot mit entfernter Kruste
- 4 Yukon Gold Kartoffel, gebacken und geschält
- 4 Teelöffel Knoblauch, fein gehackt oder mit Microplane gerieben
- 5,3 Unzen Apfelessig
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 4 Teelöffel koscheres Salz
- 9 Unzen Wasser
- Schnittlauch zum Garnieren
ANWEISUNGEN
- Die Kartoffeln salzen und dann bei 350 Grad backen, bis sie weich sind.
- Kartoffeln abkühlen und schälen.
- Kombinieren Sie Mandeln, Brot, Kartoffeln und Knoblauch in einer Küchenmaschine und pürieren Sie alles, bis alles eingearbeitet, aber noch halb stückig ist.
- Gießen Sie Wasser und Essig hinzu, während Sie auf niedriger Stufe mixen.
- Das Öl langsam einträufeln und dabei auf niedriger Stufe mixen, bis es emulgiert ist.
- Mit Salz würzen, mit ein paar Schnittlauch- und Mandelscheiben belegen und mit warmem Pita, Laffa-Brot oder als Beilage servieren.
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