Sollte man Fleisch vor dem Kochen waschen oder einfrieren?
Es kann so verlockend sein, wenn Sie Ihr glänzendes T-Bone mit einem Druckknopf aus seiner versiegelten Plastikverpackung reißen oder es tropfend auspackenLammkotelett aus dem Metzgerpapier wie ein Geschenk.
Aber nein. Einfach nein. Spülen Sie Ihr rohes Rind-, Schweine-, Lamm-, Hähnchen-, Truthahn- oder Kalbfleisch vor dem Kochen nicht ab, sagt der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des USDA.
Obwohl Sie Fleisch (verständlicherweise) zum Reinigen abspülen könnten, kann dies tatsächlich zu dem gegenteiligen Effekt führen. Laut USDA Köche, die roh spülen tierische Proteine Zunahmedas Risiko einer Kreuzkontamination in ihren Küchen, was die Wahrscheinlichkeit lebensmittelbedingter Krankheiten erhöht.
Sie haben Fragen, wir haben Antworten. Hier sind die Deets darüber, warum das Waschen von Fleisch keine gute Idee ist.
Das Spülen erhöht das Risiko einer Kreuzkontamination
Julia Child und andere angesehene Köche waren historisch dafür, Fleisch (insbesondere Geflügel) zu waschen. Aber während die Königin der französischen Küche in vielen Dingen recht gehabt haben mag (wie das Mischen von Öl und Butter zum Braten oder das Auspressen des Wassers gekochter Spinat), Wissenschaft zeigt, dass sich seit Julias Zeit bestimmte Best Practices entwickelt haben.
Auch wenn einige Leute im Laufe der Geschichte – und sogar einige Kulturen heute – das Waschen von Fleisch als einen wichtigen Schritt bei der hygienischen Zubereitung von Speisen betrachten, wird es in den USA des 21. Jahrhunderts nicht als notwendig angesehen
Das Waschen von verpacktem rohem Fleisch ist kein wirksames Mittel, um Bakterien zu reduzieren. Es könnte sogar dazu führen, dass Sie es wahrscheinlicher bekommenLebensmittelvergiftung.
Ich frage mich, wie das Waschen etwas machen kannmehrwahrscheinlich krank machen? Hier die Schnellversion:
- Rohes Fleisch kann schädliche Bakterien enthalten (akalebensmittelbedingte Krankheitserreger). Denken Sie: große Bösewichte mögenSalmonellen,Listerien,CampylobacterundE coli.
- Alles, was Fleisch berührt, während es noch roh ist (wie andere Lebensmittel, Oberflächen uswKüchengeräte) könnten mit diesen Bakterien kontaminiert werden.
- Wenn Sie Ihr Fleisch unter dem Wasserhahn waschen, kann das Wasser auch Krankheitserreger in Ihr Waschbecken tragen.
Durch richtiges Garen werden alle schädlichen Bakterien im Fleisch abgetötet und Sie können es sicher essen. Leider können Sie dies nicht für Ihre Spüle, Theken, Utensilien usw. sagen Schneidbrett. Alle Oberflächen, die mit dem rohen Fleisch in Kontakt gekommen sind, können immer noch Bakterien enthalten und sollten mit heißem Seifenwasser gewaschen, abgespült und dann an der Luft oder mit einem Papiertuch getrocknet werden.
Spülen Sie und Sie können die Qualität Ihres Fleisches verurteilen
Ein weiterer Grund, nicht zu spülen: Überschüssige Feuchtigkeit auf der Fleischoberfläche verhindert die Maillard-Reaktion. Das ist der komplizierte chemische Prozess, der auftritt, wenn Kohlenhydratmoleküle mit Aminosäuren reagieren und das ergeben begehrtes scharfes Steak oder andere Fleischsorten.
Der Austausch zwischen Kohlenhydraten und Aminosäuren produziert Hunderte verschiedener Chemikalien, erklärt Harold McGee in seinem Buch Über Essen und Kochen – „Pyrrole, Pyridine, Pyrazine, Thiophene, Thiazole und Oxazole“, um nur einige zu nennen. Diese verleihen dem Fleisch eine braune Farbe zusammen mit reichen, komplexen Aromen.
Die Maillard-Reaktion beginnt bei ca 285 ° F (140°C). Wasser, das sich bei 212 °F in Dampf verwandelt, wird einfach nicht heiß genug, um die Maillard-Reaktion stattfinden zu lassen. Das bedeutet, dass ein wässriges Stück Fleisch nicht anfängt zu bräunen, bis das gesamte Wasser abgekocht ist – aber zu diesem Zeitpunkt ist Ihr T-Bone möglicherweise bereits durch.
Salzwasserbäder für Fleisch sind ebenfalls unnötig
Einweichen von Fleisch in a stark gewürzte Sole ist eine Sache (und dreht sich hauptsächlich um das Hinzufügen von Geschmack), aber es gibt einige, die Geflügel, Schweine- und Rindfleisch aus verschiedenen anderen Gründen gerne in gesalzenem oder klarem Wasser einweichen. „Dies ist eine persönliche Präferenz und dient der Lebensmittelsicherheit nicht“, so der USDA sagt.
Wenn Sie sich dafür entscheiden, Ihr Fleisch im Rahmen eines Bades zu baden Rezept, bis zum Kochen im Kühlschrank aufbewahren. Dadurch wird eine Kreuzkontamination verhindert, wenn das Fleisch eingeweicht und aus dem Wasser genommen wird.
Für Menschen, die eine natriumarme Diät einhalten, hat es auch keinen Vorteil, Landschinken, Speck oder Pökelfleisch zu waschen oder einzuweichen. Sehr wenig Salz wird durch Waschen, Spülen oder Einweichen eines Fleischprodukts entfernt. Das USDA empfiehlt es nicht.
Noch ein FYI: Einige Studienschlagen vor, dass saure Lösungen wie Essig oder Zitronensaft helfen können, die Anzahl der Bakterien auf rohem Fleisch zu reduzieren, aber es ist nicht klar, ob sie lebensmittelbedingte Viren abtöten können. Das Garen Ihres Fleisches auf die richtige Innentemperatur ist immer noch der beste Weg, um schädliche Bakterien abzutöten.
So vermeiden Sie Kreuzkontaminationen
Kreuzkontaminationist eine schlechte Nachricht, Leute. Und das Waschen von Fleisch ist nicht der einzige Weg, wie es passiert. Hier sind unsere besten Tipps, um Fleisch sicher zuzubereiten.
Waschen Sie Ihre Hände und Küchenutensilien
Wenn Sie Fleisch zubereiten, waschen Sie Ihre Hände Ja wirklich gut nach der Handhabung. Laut dem CDCdas sieht aus wie 20 Sekunden Waschen mit Seife und warmem Wasser.
Warum ist das so wichtig? Weil unerwünschte Keime auf Ihren Händen, Küchengeräten und Arbeitsplatten überleben und gedeihen können.
Wenn diePandemiehat uns nichts beigebracht, es ist, dass wir alle ein Handwasch-Tutorial gebrauchen können. Wenn Sie sich also immer noch nicht sicher sind, wie Sie Ihre Hände richtig waschen, probieren Sie es ausunser Spickzettel. Denken Sie auch hier daran, Schneidebretter, Besteck und alle anderen Utensilien, die Sie verwendet haben, mit heißem Seifenwasser zu waschen.
Halten Sie sie getrennt
Eine weitere hilfreiche Methode zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen besteht darin, rohes Fleisch von anderen Lebensmitteln zu trennen, die Sie lagern oder zubereiten. So sieht das aus:
- Beim Lebensmitteleinkauf, beim Aufbewahren von Fleisch im Kühlschrank und zwischendurchEssenszubereitunghalten Sie rohes Fleisch (und seine Säfte) von Lebensmitteln fern, die nicht gekocht werden.
- Verwenden Sie nach Möglichkeit unterschiedliche Schneidebretter für rohe und gekochte Lebensmittel (z. B. eines für Gemüse und Obst und eines für Fleisch und Geflügel).
- Stellen Sie niemals gekochte Speisen auf einen ungewaschenen Teller mit rohem Fleisch.
Reste innerhalb von 2 Stunden kühlen oder einfrieren
Essen für später aufbewahren? Stellen Sie sicher, dass Sie es innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank oder Gefrierschrank stellen. Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen, vermehren sich normalerweise schneller bei Temperaturen dazwischen40°F und 140°F.
Das heißt kühlen oder einfrierenReste, sollten Sie Ihren Kühlschrank bei 40 °F oder darunter und Ihren Gefrierschrank bei einer maximalen Temperatur von 0 °F halten. Während Ihr Gefrierschrank zu Hause nicht stark genug ist, um schädliche Keime abzutöten, kann er die Sicherheit dieser Lebensmittel aufrechterhalten, bis Sie sie kochen oderAufheizen.
Weitere Tipps zur Lebensmittelsicherheit
Treffen Sie die richtige Temperatur
Das Garen von Fleisch und Geflügel bei der richtigen Temperatur ist äußerst wichtig, um schädliche Bakterien abzutöten. Laut demUSDAFleisch und Meeresfrüchte können nur bedenkenlos verzehrt werden, wenn sie die folgenden Innentemperaturen erreichen:
- Rindersteaks, Schweine- und Lammfleisch:145 °F
- Fisch und Meeresfrüchte:145 °F
- Rinderhack:160 °F
- Geflügel:165 ° F
Profi-Tipp:Ein Lebensmittelthermometer ist die Investition wert. Es hilft Ihnen, die Temperatur so genau wie möglich zu messen, damit Sie nicht riskieren, Ihr Abendessen zu wenig (oder übermäßig) zu kochen.
Wasche dein Gemüse
Du solltest defObst und Gemüse waschenbevor Sie sie essen.
Rohes Obst und Gemüse tragen könnengefährliche Bakterien(wieSalmonellen,E colioderListerien) das könnte dich krank machen. Produkte können diese Bakterien durch Tierkontakt, Toxine im Boden,kontaminiertes Wasseroder armHygienewährend der Handhabung.
Ersetzen Sie diesen schmutzigen Küchenschwamm
Schwämme sind zweifellos einer derkeimigste Artikelin deiner Küche. Bakterienkann leicht wachsenin den feuchten und dunklen Ritzen eines Schwamms – und Forschung zeigt, dass sogar desinfizierte Schwämme beängstigende Mengen potenziell schädlicher Insekten beherbergen können. Versuchen Sie, Ihre Wäscher ungefähr jede Woche auszutauschen.
Endeffekt
Also zusammenfassend, nein, Fleisch nicht abspülen. Sobald Sie es aus dem Metzgerpapier gehoben oder aus der Schrumpffolie gerissen haben, trocknen Sie einfach vorhandene Feuchtigkeit vorsichtig mit Papiertüchern ab, bevor Sie es zum Bräunen in die Pfanne geben. Dann werfen Sie die Handtücher weg. Und waschen Sie Ihre Hände wirklich, wirklich gut, volle 20 Sekunden lang.
Holen Sie sich Ihr Fleisch mit leckeren Rezepten
Jetzt, wo Sie wissen, wasnichtzu tun, fleischen Sie es mit einigen dieser Rezepte auf.
1.Vietnamesisches Shake Beef mit Filet Mignon
Diversifizieren Sie Ihre Techniken zur Handhabung von Steaks. Dieses zarte Fleisch wird mit nur wenigen Zutaten, die nicht schwer zu finden sind, aufgepeppt.
Holen Sie sich unser vietnamesisches Shake Beef mit Filet Mignon Rezept.
2.Adobo-marinierte Hähnchen-Tacos
Bei Hühnchen dreht sich oft alles um die Marinade. Für diese Tacos liegen Hähnchenschenkel in einer rauchigen, geschmacksintensiven Sauce, die in einem Mixer zubereitet wird, bevor sie gegrillt und in Maistortillas gefüllt werden.
Holen Sie sich unser Rezept für Taco mit Adobo-mariniertem Hähnchen.
3.Grace Youngs gebratenes Ingwer-Rindfleisch mit Zuckerschoten und Karotten
Denken Sie daran, spülen Sie nicht die 12 Unzen Flankensteak, die Sie für diese ingwerartige, köstlich knusprige Mahlzeit verwenden werden, die schnell genug für ein Abendessen unter der Woche ist.
4.Gebackene Hähnchenbrustfilet mit Crackerkruste
Kinder lieben sie, und geben Sie es zu, Sie auch. Diese Chicken-Nugget-ähnlichen Tender sind gesünder (und viel leckerer) als Gefrier- und Fast-Food-Versionen. Etwas aufpeppen Ranch-Dressing und Sie können gut zum Tauchen gehen.
Holen Sie sich unser Rezept für gebackene Hühnchen-Tender mit Crackerkruste.
5.Schweinefleisch-Ramen aus dem langsamen Kocher
Wenn immer noch ein Hauch von Luft in der Luft liegt – zum Teufel, auch wenn es draußen schwül ist – müssen Sie diese Ramen probieren. Wenn Sie seinen authentischen Geschmack zu Hause herstellen, sparen Sie das Geld, das Sie für eine teure Restaurantschüssel ausgegeben hätten.
Holen Sie sich unser Slow Cooker Schweinefleisch-Ramen-Rezept.