Wir alle wissen, was passiert, wenn man Reis zu lange kocht: Anstelle eines Haufens fluffiger, kohlenhydratreicher Köstlichkeiten bleibt am Ende eine Schicht ausgetrockneter Körner, die am Topfboden kleben. Es ist nicht gut.
Das Überkochen von Reis – und das Aufkleben auf Ihr Kochgeschirr – ist so einfach zu bewerkstelligen. Als jemand, der es schafft, meinen Reis die Hälfte der Zeit zu lange zu kochen, bin ich nur allzu vertraut damit, mit einem ruinierten Abendessen (und einem Topf, der mehr als ein bisschen schlechter für die Abnutzung ist) stecken zu bleiben. Als ich mich beschwerte dies einem Küchengenie-Freund von mir, sie machten einen Vorschlag, von dem ich noch nie zuvor gehört hatte, einen, der meinen Topf retten würde und mein Abendessen: Legen Sie Ihren Schaber weg und ermutigen Sie stattdessen den Reis, sich zu lösen.
Das machst du, indem du die Hitze abschaltest, ein oder zwei Teelöffel Wasser in den Topf gibst, den Deckel wieder zuschließt und den Reis 10 Minuten ungestört stehen lässt. Vergessen Sie den Versuch, die angesengten Körner vom Boden des Topfes zu kratzen, und warten Sie stattdessen, bis die Zeit ihren Zweck erfüllt. Danach würde sich wie von Zauberhand, sagte mein Freund, der Reis nicht nur vom Boden des Topfes lösen, sondern alle Körner wären auch perfekt zum Essen verwertbar.
Ich war anfangs skeptisch, ob das funktionieren würde. Aber als ich das nächste Mal meinen Reis verbrannte – ähm, nur drei Tage später – beschloss ich, es zu versuchen. Und es hat echt funktioniert! Dank meines küchenerfahrenen Kumpels war ich jetzt im Besitz eines unschätzbaren Kochtricks, der mir immer wieder Essenszeit gespart hat.
Da ich noch nie zuvor von diesem Trick gehört habe – und ich bin Food-Autor! – wollte ich sehen, ob es reines Glück war oder ob wirklich etwas hinter dem Hack steckt. Also tippte ich Barbara ReichChefkoch der Kochkunst am Institute of Culinary Education in New York, um zu sehen, was hier vor sich geht.
Laut Rich war der Dampf hier der Star. Das Hinzufügen des zusätzlichen Wassers zum Reis lieferte mehr Flüssigkeit, damit die Körner weiter dampfen konnten, und dieser Dampf half den Körnern, sich vom Boden des Topfes zu lösen. Das Ergebnis? Kein anhaftender Reis mehr. Trotzdem, sagt Rich, ist es nicht gerade ein perfekt fix: „Das Endergebnis könnte ein bisschen matschig oder matschig sein“, fügte sie hinzu. Das liegt daran, dass Sie dem Reis mehr Wasser hinzufügen und ihn länger dämpfen lassen.
TBH, ich habe nie eine Matschigkeit bemerkt. Der Reis schien mir immer noch eine gute Konsistenz zu haben – ich konnte ihn problemlos mit meinen üblichen Pfannengerichten oder Bohnenschalen essen – aber andererseits bin ich (eindeutig) kein Reisexperte. Rich sagt, dass während meine Methode war in Ordnung, Es könnte mir definitiv besser gehen. Für den Anfang könnte ich einfach den Teil des Reises abschöpfen, der nicht am Topf klebte, und ihn essen, dann meinen Wassertrick anwenden, um den festsitzenden Reis zu entfernen und meinen Topf sauber zu machen.