So lagern Sie eine philippinische Speisekammer, von Bagoong bis Ube

In den letzten Jahren,Philippinisches Essenhat endlich begonnen, in den USA seinen Platz zu finden.

Als Hinweise haben wir philippinische Spitzenköche im ganzen Land besucht, um die Grundlagen der philippinischen Küche zu lernen. Von Brian Hardesty von St. LouisGuerilla Streetfoodund Sheldon Simeon vonBlechdachin Maui, an Dorothy Hernandez von Detroit’sSarapund Nicole Ponseca von New York’sJeepney(und früher Maharlika), diese Köche sind die Experten und haben uns gezeigt, was Sie in Ihrem brauchenSpeisekammerum anzufangen.

Was ist philippinisches Essen?

Im Laufe der Jahrhunderte haben die Philippinen ihre eigene einzigartige Küche entwickelt, auch dank ihrer reichhaltigen und vielfältigentropischRegenwälder, feuchtes Wetter und seine wichtige Lage im Südpazifik als Handelsroute.

Seit Jahrhunderten hat das Land einen gesunden Handel mit China und anderen pazifischen Nationen, was dazu führte, dass asiatische Aromen und Zutaten – denken Sie an Sojasauce – schon früh in die Küche eingeführt wurden. Nach der spanischen Kolonialisierung im 16. Jahrhundert wurden traditionelle europäische Gerichte mit einheimischen Zutaten vermischt, um national anerkannte Gerichte wie Adobo und Mechado (Rindereintopf) zu kreieren. Andere globale Einflüsse sind der Nahe Osten, Südamerika und die USA während des Zweiten Weltkriegs.

So viele globale Einflüsse haben dazu beigetragen, die lebendige Mischung aus süß und sauer, Salz und Säure zu kreieren, die das philippinische Essen ausmacht. Das tropische Wetter beeinflusste die Aromen, als die Bewohner Salz und Essig verwendeten, um Lebensmittel zu konservieren.

Kochen auf den Philippinen ist eine Familienangelegenheit, die Generationen in der Küche und am Esstisch zusammenbringt. Es überrascht nicht, dass Gerichte oft leicht in einer Vielzahl von Formaten serviert werden können, von Schüsseln mit Eintöpfen bis hin zu Platten mit Lechon oder gebratenem Spanferkel.

Wesentliche philippinische Zutaten

Obwohl dies keine vollständige Liste ist, sind dies einige der wichtigsten Zutaten der philippinischen Küche. Füllen Sie Ihre Speisekammer mit diesen Grundnahrungsmitteln, damit Sie bei jedem Heißhunger köstliche philippinische Gerichte zubereiten können.

1. Essig

Traditionell werden viele Gerichte mit Reis- und Apfelessig zubereitet, um die Herbe, für die philippinisches Essen bekannt ist, hinzuzufügen, aber auch Zuckerrohr-, Palm- und Kokosessige werden häufig verwendet. Das Tolle an Essig ist, dass jeder ein einzigartiges Geschmacksprofil hat, was ihn zu einem wichtigen Platz in einem Rezept macht, um Ihren eigenen Spin hinzuzufügen.

Wenn Sie gerade erst anfangen und keinen Zugang zu einem asiatischen Lebensmittelgeschäft oder einer internationalen Abteilung in Ihrem Lebensmittelgeschäft haben, probieren Sie einfachen alten destillierten weißen Essig.

2. Sojasauce

Essen braucht Salz und Sojasauce ist ein Ort, um es zu bekommen.

Aber wenn Sie etwas besonders Traditionelles suchen, wenden Sie sich an Patis.

3. Patis (philippinische Fischsauce)

So wie nicht alle scharfen Saucen gleich sind, sind es auch nicht alle Fischsaucen. Vietnamesische und thailändische Fischsauce haben ein unterschiedliches Geschmacksprofil und sind im Allgemeinen dank zugesetztem Zucker etwas ausgewogener. Echte philippinische Patis können ziemlich aufdringlich sein, wenn es um Salzigkeit geht.

Der aus fermentiertem Fisch und Salz hergestellte Geschmack ist überhaupt nicht fischig. Es ist viel mehr nach dem Vorbild eines reichen Umami. Versuchen Sie es zum Marinieren von Fleisch anstelle von Salzwasser.Rufinaist eine klassische Marke, nach der man im Lebensmittelgeschäft Ausschau halten sollte, aber wenn Sie wirklich Schwierigkeiten haben, eine Fischsauce zu finden, kann Sardellenpaste ein Ersatz sein, obwohl ihr nur der Funk von der Fermentation fehlt.

4. Bagoong (fermentierte Fischpaste)

Das fermentiertFischpasteist ein Muss für den philippinischen Koch. Es kann mit einer Vielzahl von kleinen Fischen zubereitet werden, obwohl Garnelen weit verbreitet sind und dem Gewürz einen charakteristischen rosa Farbton verleihen.

Selbst erfahrenen Köchen fällt es schwer, den Geschmack zu beschreiben, aber denken Sie an den Funk vonKimchiund ein intensiver Shrimp-Geschmack (beide bringen garantiert Ihre Nase zum Arbeiten). Es wird oft mit Kare Kare (Erdnuss-Eintopf mit geschmortem) serviertOchsenschwanz) oder als Snack mit grünen Mangoscheiben.

5. Calamansi

Diese philippinische Limette ist eine Kreuzung aus Kumquat und ASchlüssel Limette. Diese kleine Zitrusfrucht ist sehr aromatisch und verleiht jedem Gericht eine gewisse (Überraschung!) Säure. Es hellt alles auf, von Getränken über gebratene Nudeln bis hin zu Fisch.

6. Bittere Melone

Auch als bitterer Kürbis und bitterer Kürbis bekannt, sieht diese Frucht ein bisschen aus wie eine klumpige Gurke. Einmal aufgeschnitten und entkernt (stellen Sie sich vor, das Innere einer Gurke wäre eine Paprika – Bittermelone hat eine sehr ähnliche Textur), wird sie meistens einfach mit Rührei zubereitet. Ein Wort an die Weisen: Ein bisschen reicht weit. Wenn Sie also nicht bereit für die Bitterkeit sind, sollten Sie die Früchte vorbereiten, indem Sie die Scheiben in Zucker oder Salzwasser ruhen lassen und den überschüssigen Saft vor dem Kochen auspressen.

7. Knoblauch

Knoblauch wird häufig in Gerichten verwendet, die von einfachem Adobo über Sisig (brizzelndes Schweinefleisch) bis hin zu Pancit (gebratene Nudeln) reichen. Halten Sie ein paar frische Nelken bereit.

8. Ingwer

Frischer Ingwerverleiht vielen der sauren Gerichte der Philippinen Würze und Würze. Es ist immer wichtig, eine Wurzel zur Hand zu haben.

9. Squash-Tops und Blattgemüse

Von Eintöpfen über Suppen (insbesondere die saure Meeresfrüchtesuppe Sinigang) bis hin zu Nudeln und Adobo ist dunkles Blattgemüse ein wichtiger Bestandteil vieler philippinischer Rezepte. Squash-Tops und -Blätter sind vielleicht nicht die am leichtesten erhältlichen Staaten, aber Dinosaurier-Grünkohl, Kohlgrün und Spinat sind großartige Vertreter.

10. Reis oder Kartoffeln

Bei all diesen sauren und sauren Saucen braucht es etwas Stärke, um das Gericht auszugleichen.Jasmin Reis, einfach gedünstet, ist die Grundlage (oder Beilage) vieler wichtiger Mahlzeiten, ebenso wie einfache Kartoffeln.

11. Ube

Die auffällige lila Yamswurzel, das isthat seinen Weg in den Gefrierschrank von Trader Joe gefundenist eine häufige Zutat in philippinischen Desserts, die häufig zu einer Marmelade namens Halaya zubereitet wird. Siehe unsereAnleitung zu Ubefür mehr über diese Zutat (mit Rezepten natürlich).

Philippinische Rezepte

Jetzt, da Sie wissen, welche Zutaten Sie zur Hand haben müssen, finden Sie hier einige köstliche philippinische Gerichte, die Sie damit zubereiten können.

Sisig (philippinisches Schweinefleisch)

Stellen Sie sich Sisig als eine Art Schweinebraten vor, bei dem das Herz und das Fleisch vom Schweinekopf mit Calamansi und Chili verwendet werden. Es ist eine perfekte Mischung aus würzig, herzhaft und sauer. Holen Sie sich unsereSisig (philippinisches Schweinefleisch)Rezept.

Slow Cooker Hühnchen Adobo

Adobo gilt als Nationalgericht der Philippinen und ist eine einfache Mischung aus Hühnchen und Gewürzen, die über Reis serviert wird. Es ist ein einfaches Rezept für den Anfang und Hühnchen kann gegen Schweine-, Rind-, Lamm-, Jackfrucht- oder Pilze ausgetauscht werden. Holen Sie sich unsereSlow Cooker Chicken Adobo Rezept.

Mechado (philippinischer Rindereintopf)

Mechado ist ein traditionelles Gericht, das von spanischen Aromen beeinflusst istCaldereta.). Bekommen dasMechado-Rezept.

Panzit

Dieses einfache Nudelgericht hat das süß-saure und salzige philippinische Essen, für das es bekannt ist. Es ist ziemlich allgemein anerkannt, dass jede Pancit nur eine Mischung aus Nudeln, Fleisch und Gemüse ist, obwohl Pancit Bihon dünn verlangtReisnudelnwährend dickere Mehlstabnudeln im Kanton Pancit die Hauptrolle spielen. Bekommen dasPancit Bihon Rezept.

Sinigang (Süß-Sauer-Suppe)

Es gibt eine Variation von süß-sauren Suppen in ganz Asien, und diese klassische saure Meeresfrüchtesuppe bekommt normalerweise eine gewisse Säure von Calamansi oder Tamarinde. Diese Version ist ein bisschen modern mit Lachs und Miso. Holen Sie sich unsereLachs Miso Sinigang (Filipino Sour Soup) Rezept.

Pakbet/Pinakbet (philippinischer Gemüseeintopf)

Beladen mit Gemüse und gebratenem Schweinefleisch ist dieser Eintopf ein klassisches Hausmannskost für die Philippinen. Mit dem Chili für Gewürze und Garnelenpaste für eine zusätzliche Schicht Umami-Reichtum ist dieses Rezept eine einfache Möglichkeit, Ihr Herbstsuppenspiel zu verbessern. Bekommen dasPinakbet-Rezept.

Lumpia

Diese knusprigen philippinischen Frühlingsrollen können mit allem möglichen gefüllt werden, von Schweinehack und Gemüse bis hin zu süßen Bananen. Bekommen dasLumpia-Rezept.

Champorado (philippinischer Milchreis)

Dieses beruhigende Dessert ist eine einzigartige Variante eines klassischen philippinischen Leckerbissens. Die geringe Anzahl an Zutaten in diesem Milchreis und die Techniken für Anfänger machen es zu einer einfachen Wahl, um am Ende einer Mahlzeit zu beeindrucken. Holen Sie sich unsereChamporado (philippinischer Milchreis) Rezept.

Halo-Halo

Halo-Halo, das vielleicht ikonischste (und Instagram-tauglichste) philippinische Dessert, bedeutet in Tagalog “Mix-Mix” und ist eine vielschichtige Angelegenheit verschiedener Texturen und Geschmacksrichtungen. Zu den Zutaten gehören rasiertes Eis, Obst, Gelees, Bohnen und Kondensmilch oder Eiscreme. Bekommen dasHalo-Halo-Rezept.

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