So kochen Sie Lachs: Der ultimative Leitfaden für Ihr Fischspiel

Rot-, Atlantik-, Pazifik-, Zucht- oder Wildlachs… Lachs kann vieles sein, auch lecker und einfach zuzubereiten. Aber wie zum Teufel machst du Genau genommen Lachs kochen?

Lassen Sie uns diesen wunderschönen rosa Fisch entmystifizieren und Sie für den Lachserfolg vorbereiten.

Vor dem Kochen: So wählen Sie Ihr Lachsfilet

Es sei denn, du wirst dich selbst fangen Lachs – was, seien wir ehrlich, wahrscheinlich unwahrscheinlich ist – kochfertigen Lachs gibt es bei einem Fischhändler, Metzger oder Lebensmittelgeschäft.

Lachsfilets sind aufgrund ihrer einheitlichen Form am einfachsten zu verarbeiten gart gleichmäßig in einer Pfanne oder im Ofen. Für noch mehr Geschmack kannst du auch die Hautseite knusprig machen 🤤. Sie können Lachsfilets in kleinen Abschnitten finden, die 1 bis 2 Personen servieren, oder einen Teil einer ganzen Seite, der eine Gruppe füttert.

Über das Schneiden hinaus haben Sie noch ein paar weitere Auswahlmöglichkeiten wie Haut an oder ohne Haut, frisch oder gefroren und Arten von Lachs.

Monterey Bay Aquarium Seafood Watch empfiehlt zu suchen Lachs die vom Marine Stewardship Council oder dem Aquaculture Stewardship Council ökozertifiziert ist.

Vorbereitung auf den Erfolg: So bereiten Sie Lachs zu

Küchenausstattung

Wenn dies Ihre erste Begegnung mit der Fischart ist oder Sie nur eine Erfrischung brauchen, gibt es ein paar Küchengeräte das wird Ihre Lachsküche auf die nächste Stufe heben.

• Pfannen. Für einfaches Kochen auf dem Herd greifen Sie zu einem gusseiserne Pfanne oder ein antihaftbeschichtete Pfanne (Verwenden Sie eine ofensichere Option, wenn Sie Ihren Lachs im Ofen fertigstellen möchten). Benutze einen Blechpfanne zum Garen von Lachs im Ofen von Anfang bis Ende.
• Utensilien. Holen Sie sich einen anständigen Fischspatel zum Wenden von zarten Fisch. Suchen Sie nach etwas Großem und dünnem, das unter Ihr Filet gleitet, um es in einem Stück zu drehen (vermeiden Sie Metall, wenn Sie Antihaftbeschichtungen verwenden).
• Zange oder Pinzette. Sogar Filets ohne Knochen können winzige Knochen haben, die herumhängen. Untersuchen Sie Ihr Filet mit der Hautseite nach unten und suchen Sie nach Reihen kleiner Beulen (das sind “Steckknochen”, die herausragen). Verwenden Sie eine *saubere* Spitzzange oder eine Küchenpinzette, um herumlungernde Knochen herauszuziehen.
• Spritzschutz. Vermeiden Sie ein öliges Durcheinander und knorrige brennt von diesem Herd brutzeln. Dieses runde Sieb kann über Pfannen gelegt werden, um die Ölspritzer unter Kontrolle zu halten und gleichzeitig Luft und Hitze zirkulieren zu lassen.
• Aluminiumfolie oder Pergamentpapier. Zum Garen im Ofen legen Sie Ihr Backblech mit Folie oder Pergamentpapier aus, damit Sie das Durcheinander einfach schälen und werfen können. Ein leicht über der Pfanne gespanntes Stück Aluminiumfolie kann auch als Spritzschutz dienen.

Öle und Gewürze

Verwenden Sie Ihren Favoriten Speiseöl oder Butter und würze deinen Lachs mit einer Leinwand von Aromen wie:

• Klassisch. Olivenöl, Salz, und Pfeffer wird einen langen Weg gehen. Knoblauch und Butter sind *Kochkuss*.
• Zitrus. Hinzufügen Zitrone, Limette, oder orange.
• Süß und herzhaft. Denken Sie an Ahornglasur, Balsamico Essig, brauner Zucker und Sojasauce, oder Honig und Senf.
• Kräuter. Probieren Sie frischen Rosmarin, Dill, Salbei, Petersilie oder Koriander.

Wie lange dauert es, Lachs zu kochen?

Sie müssen nicht stundenlang in der Küche stehen. Guter Lachs braucht Minuten zum Kochen.

Eine gute Faustregel ist, Lachs 10 Minuten pro Zoll Dicke zu kochen. Dies sieht oft wie 4 bis 5 Minuten pro Seite auf dem Herd aus. Die Kochmethoden, die wir unten aufgeführt haben, dauern alle weniger als 25 Minuten.

Die absolut einfachste Art, Lachs zu kochen

Gebratener Lachs

Für ein schnelles Stück Lachs mit viel Geschmack, aber minimaler Vorbereitung ist das Herd einfach.

So kochen Sie es:

1. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. 1 EL Butter ins Öl geben und schmelzen lassen.
3. Das Filet mit Salz und Pfeffer oder einem Gewürz nach Wahl würzen.
4. Mit der Hautseite nach unten 3 bis 5 Minuten braten.
5. Filet vorsichtig wenden und weitere 3 bis 5 Minuten garen. Die Haut sollte leicht knusprig sein und das Fruchtfleisch wird undurchsichtig und schuppig.

Ofengebackener Lachs in Folie

Lachs in kleinen Päckchen kochen, entweder aus vereiteln oder Pergamentpapier (Folie kann für Anfänger einfacher sein). Auf Französisch auch „en papillote“ genannt, lassen Sie sich nicht von dem ausgefallenen Namen täuschen. Diese Methode ist einfach und noch einfacher zu reinigen.

So kochen Sie es:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Auf ein Stück Alufolie ein Lachsfilet, einen Schuss Olivenöl, Salz, Pfeffer, andere Kräuter nach Wahl und eine Zitrusscheibe legen. Sie können auch kleine Scheiben hinzufügen Gemüse zum Paket.
3. Falte die Folie hoch und crimpe die Kanten, sodass alles komplett umschlossen ist.
4. Wiederholen Sie dies für jedes Lachsfilet, das Sie kochen möchten.
5. Folienpakete auf ein Backblech legen.
6. 20 bis 25 Minuten backen, bis der Lachs gar ist.

Gesunde Möglichkeiten, Lachs zu kochen

Ofengebackener Lachs auf Backblech

TBH, Lachs ist ein gesundes Protein– Reichhaltiges Essen, egal wie Sie es zubereiten. Wenn Sie jedoch den Verbrauch von Kochfett reduzieren möchten, a lernen stellte fest, dass der Gesamtfettgehalt des Lachses beim Garen im Ofen niedriger war.

So kochen Sie es:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Lachs mit Salz und Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und Zitronensaft (oder deiner bevorzugten Gewürzkombination) würzen.
3. Filets mit der Hautseite nach unten auf ein mit Alufolie abgedecktes Backblech legen. (Folie ist Ihr Freund für die schnelle Reinigung.)
4. Auf der mittleren Schiene des Ofens etwa 5 bis 10 Minuten backen, je nachdem, wie dick das Filet ist. Fügen Sie 1 bis 2 Minuten hinzu, um mehr Garheit zu erhalten.

Pochierter Lachs

Pochieren – oder Kochen in Flüssigkeit – ist eine weitere einfache und gesunde Art, Lachs ohne zusätzliches Öl oder Fett zuzubereiten. Aber egal wie Sie Lachs kochen, eine Studie hat gezeigt, dass du dieses Herz immer noch gesund hältst Omega-3-Fettsäuren das macht Lachs so gesund für Sie.

So kochen Sie es:

1. Geben Sie so viel Wasser in eine Pfanne, dass Ihr Lachsfilet bedeckt ist (entfernen Sie die Haut oder verwenden Sie Lachs ohne Haut).
2. Salz, Pfeffer und Gewürze in das Wasser geben.
3. Erhitzen, bis das Wasser köchelt.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und schalten Sie die Hitze aus.
5. Lassen Sie den Fisch 15 bis 20 Minuten ungestört garen, bis er fertig ist.

Der beste Weg, frischen Lachs zu kochen

Gegrillter Lachs auf Zedernholzbrett

Der Kauf von frischem im Vergleich zu gefrorenem Lachs macht das Kochen über die Auftauzeit hinaus nicht viel anders. Wenn Sie jedoch den natürlichen Geschmack von frischem Lachs wirklich hervorheben möchten, grillen Sie Ihr Filet auf einem unbehandelten Zedernholzbrett.

So kochen Sie es:

1. Bereiten Sie Ihr Zedernholzbrett vor, indem Sie es einige Stunden in Wasser einweichen, damit es beim Kochen nicht anbrennt.
2. Schalten Sie Ihren Grill ein und ordnen Sie das obere Ofengestell so an, dass es 15 cm von der Wärmequelle entfernt ist.
3. Legen Sie eingeweichte Bretter in den Ofen, während der Grill vorheizt. (Sie sollten dampfig sein).
4. Ein Lachsfilet ohne Haut würzen und auf das vorbereitete Brett legen.
5. Fisch 5 Minuten unter dem Grill garen.
6. Schalten Sie den Grill aus und lassen Sie ihn 5 Minuten länger im heißen Ofen, oder bis der Fisch so fertig ist, wie Sie es möchten.

Die absolut beste Art, Lachs zu kochen

Gebratener und im Ofen gebratener Lachs

Nun, da Sie alle grundlegenden Methoden kennen, wie geht es Ihnen wirklich? Level deine Küche auf? Holen Sie sich das Beste aus beiden Welten und kombinieren Sie das Anbraten in der Pfanne und das Braten im Ofen für knusprigen, flockigen Lachs.

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Auf dem Herd erhitzen gusseiserne Pfanne (oder ofensichere Pfanne) bei starker Hitze.
3. 2 EL Butter in der Pfanne schmelzen.
4. Den gewürzten Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben und 3 Minuten braten.
5. Die Oberseite des Filets mit Butter aus der Pfanne bestreichen.
6. Bringen Sie die Pfanne in den Ofen und kochen Sie weitere 7 bis 8 Minuten.

Das wegnehmen

Lachs zu kochen kann einschüchternd wirken, muss es aber nicht. Ein köstliches Lachsfilet kann 5 bis 25 Minuten dauern, je nachdem, wie Sie es kochen.

Stellen Sie sicher, dass Sie eine Pfanne, ein Backblech, Öl und Gewürze zur Hand haben und Sie können loslegen. Du bist auf dem Weg zu Lachs zu Hause machen wie ein Profi.

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