Pasta unter der Woche klingt vielleicht nicht romantisch, aber ein sizilianisches No-Cook-Pesto bietet genug hausgemachte persönliche Note, um den Valentinstag zu retten. Und das Abendessen ist in der Zeit fertig, die es braucht, um Wasser zu kochen und die Nudeln zu kochen.
Dieses Rezept aus unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“, das wochenabendfreundliche Gerichte aus der Region enthält, erfordert nur fünf Zutaten, um eine Sauce zu kreieren, die nur einen Mixer und minimale Messerarbeit erfordert.
Obwohl das gebräuchlichste Pesto die klassische Genovese-Kombination aus Basilikum und Parmesan ist, liebten wir eine Version, die wir in Sizilien gefunden haben und die auch zwei der besten Produkte der Insel enthält, Pistazien und Ricotta. Wir mischen sie alle mit Schnittlauch für zusätzliche Frische, während die Nudeln al dente kochen. Das Einarbeiten von etwas stärkehaltigem Nudelwasser hilft, die Sauce zu verdünnen und sie an den Nudeln haften zu lassen.
Parmesan muss nicht gerieben werden, dessen Nussigkeit die Pistazien ergänzt. Einfach in Stücke schneiden und die Stücke in den Mixer geben. Das Pesto eignet sich gut für eine Vielzahl von Nudelformen, aber die hohlen Mitten und Oberflächenrippen von Rigatoni eignen sich besonders gut, um die reichhaltige, cremige Sauce zu greifen.
Wir sind normalerweise Fans von gerösteten Nüssen, aber in diesem Fall sind rohe Pistazien am besten. Ihre leuchtende Farbe und natürliche Süße sind der Schlüssel für ein lebendiges, vollmundiges Pesto.
Rigatoni mit Pistazien, Ricotta und Kräuterpesto
https://www.177milkstreet.com/recipes/rigatoni-pistachio-ricotta-herb-pesto-tn-med
Anfang bis Ende: 25 Minuten
Portionen: 4 bis 6
1 Pfund Rigatoni oder andere kurze Röhrennudeln
Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer
1⅓ Tassen Vollmilch-Ricotta-Käse
¾ Tasse rohe Pistazien plus 2 Esslöffel fein gehackte Pistazien
2 Esslöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Servieren
2 Unzen Parmesankäse (ohne Rinde), in 4 oder 5 Stücke geschnitten
½ Tasse leicht verpacktes frisches Basilikum
¼ Tasse grob gehackter frischer Schnittlauch
In einem großen Topf 4 Liter Wasser zum Kochen bringen. Nudeln und 1 Esslöffel Salz einrühren, dann unter gelegentlichem Rühren al dente kochen. 1½ Tassen des Kochwassers zurückbehalten, dann die Nudeln abgießen und zurück in den Topf geben.
Ricotta, ganze Pistazien, Öl, Parmesan, Basilikum, Schnittlauch, ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer in einen Mixer geben. Fügen Sie 1 Tasse des reservierten Nudelwassers hinzu und mischen Sie, bis es cremig ist, etwa 1 Minute; Das Pesto sollte eine joghurtähnliche Konsistenz haben.
Gießen Sie das Pesto über die Nudeln und rühren Sie um, fügen Sie nach Bedarf mehr reserviertes Nudelwasser hinzu, damit die Sauce die Nudeln überzieht. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit zusätzlichem Öl beträufelt und mit den gehackten Pistazien bestreut servieren.
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap