Sind vegetarische Ersatzprodukte tatsächlich gesünder als echtes Fleisch?

Bie Umweltexperten auf der ganzen Welt sind sich inzwischen einig, dass die Fleischindustrie zur Klimakrise beiträgt. Industriefleisch ist laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen eine der größten Ursachen für die Entwaldung weltweit finden dass in den letzten 25 Jahren auf einer Fläche von der Größe Indiens Wälder für die Viehzucht gerodet wurden. In Großbritannien zeigt eine Analyse von Green Peace, dass wir, wenn wir bis 2030 einen Klimakollaps vermeiden wollen, den Fleischkonsum um mindestens 70 Prozent reduzieren müssen.

Das Bewusstsein für die Probleme im Zusammenhang mit dem großflächigen Fleischkonsum wächst. Die Ergebnisse einer Umfrage der Vegan Society, veröffentlicht im Mai, fand heraus, dass jeder fünfte Mensch in den letzten 12 Monaten weniger Fleisch gegessen hat. Von denjenigen, die ihren Fleischkonsum reduziert haben, gaben 35 Prozent an, dass sie durch gesundheitliche Bedenken motiviert waren, während 30 Prozent sagten, die Umwelt sei ihre Hauptmotivation. Darüber hinaus gab jeder Vierte an, seinen Fleischkonsum aufgrund von Tierrechtsproblemen reduziert zu haben.

Zweifellos ist einer der Gründe, warum es so viel einfacher geworden ist, Fleisch aus unserem Speiseplan zu streichen, der Anstieg von Fleischersatzprodukten, die sowohl in Supermärkten als auch in Restaurants immer einfacher zu finden sind. Vergessen wir nicht die landesweite Aufregung, als Greggs Anfang des Jahres die Einführung seines veganen Wurstbrötchens oder die Einführung des beliebten US-amerikanischen Beyond Meat in britischen Supermärkten ankündigte.

Während einige Hersteller von Fleischersatzprodukten wie Linda McCartney und The Unbelievable Alt ihre Produkte vermarkten, indem sie sich für ihre positiven Auswirkungen auf die Umwelt einsetzen, verwenden auch andere große Einzelhändler wie Quorn und Beyond Meat gesundheitsbezogene Angaben in ihrem Marketing. Quorn sagt, dass seine Produkte „mit köstlichem, nahrhaftem Protein“ verpackt sind und dass die Gesundheit „im Mittelpunkt“ steht. Beyond Meat behauptet, dass seine Burger eine „ausgezeichnete Proteinquelle und 35 Prozent weniger Gesamt- und gesättigtes Fett“ bieten als ein normaler Burger.

Obwohl der ökologische Vorteil des Austauschs Ihres Sonntagsbratens gegen ein Quorn-Hähnchenfilet ein Kinderspiel ist, bleiben die Fragen offen, ob die Fleischersatzprodukte, die wir lieben, tatsächlich gesünder sind als der Verzehr von echtem Fleisch.

Die meisten Experten sind sich einig, dass Fleischersatz eine nahrhafte Alternative sein kann, aber es hängt davon ab, woraus sie hergestellt werden. Dr. Stacey Lockyer, eine leitende Ernährungswissenschaftlerin bei der British Nutrition Foundation, sagt, dass diejenigen, die Gemüse, Hülsenfrüchte, Mykoprotein und Soja auflisten, dazu neigen, weniger gesättigte Fettsäuren und Kalorien und mehr Ballaststoffe als Fleisch zu enthalten, aber “Fett und Salz werden oft hinzugefügt”. um einen fleischähnlichen Geschmack, eine fleischähnliche Textur oder ein fleischähnliches Aussehen zu erzeugen“. Dies bedeutet, dass manche einen höheren Gehalt an gesättigten Fettsäuren oder Salz haben als echtes Fleisch.

Auf seiner Website sagt Quorn, dass sein Mykoprotein – der Hauptbestandteil der meisten seiner Produkte – aus einem natürlich vorkommenden Pilz durch einen Fermentationsprozess hergestellt wird, ähnlich wie bei der Herstellung von Bier und Joghurt. Dann „mischen wir Nährstoffe aus Weizen und Mais mit Luft und essentiellen Mineralien … Als nächstes fügen wir eine kleine Menge Eiweiß (oder Kartoffelextrakt in unseren veganen Produkten) hinzu und formen es zu einer Form.“

Bei den fleischlosen Filets macht Mykoprotein 86 Prozent der Zutaten aus. Andere sind Eiweiß, Hefeextrakt, Salz, ein straffendes Mittel, Zwiebelpulver, Salbei und Zucker. Alles in allem enthält ein 69g Filet gerade mal 60 Kalorien, 1g Fett, 6g Kohlenhydrate, 5g Ballaststoffe, 9g Protein und 190mg Salz.

Obwohl eine Bio-Hähnchenbrust der Klasse A mit dem gleichen Gewicht einen Bruchteil mehr Kalorien (ca. 67) enthält, hat sie auch 7 g mehr Protein (16 g) und weniger als die Hälfte der Salzmenge (80 mg). Und während die Menge an Kohlenhydraten und Ballaststoffen in den fleischlosen Filets von Quron gering ist, ist sie in Hähnchenbrust (je 0,5 g) kaum zu vernachlässigen.

Wie viele der Marken, die vegetarische Fleischersatzprodukte anbieten, verwendet der niederländische Einzelhändler The Vegetarian Butcher als Hauptbestandteil ein Protein, das aus Soja hergestellt wird. Das Sojaprotein macht 88 Prozent seiner „What The Cluck“-Hühnerstücke aus, Gewürze, Sonnenblumenöl und Aromen machen den Rest aus.

Das Unternehmen sagte Der Unabhängige es fügt auch Farbstoffe und Stärke hinzu, um dem Produkt zu helfen, seine Form zu halten, sowie Vitamine und Mineralien wie B12 und Eisen. Im Vergleich dazu haben 69 g „What The Cluck“ Hähnchenstücke 97 Kalorien, mindestens 30 Kalorien mehr als Quorn Filets und Hähnchenbrust. Während die Hähnchenstücke des vegetarischen Metzgers nur einen Hauch weniger Salz als Hühnchen (76 mg) enthalten, haben sie 14,6 g Protein – mehr als sowohl Quorn-Filets als auch Hühnchen.

Ein inhärentes Problem bei Fleischalternativen, erklärt die Ernährungswissenschaftlerin Eva Humphries, ist, dass „wenn man von einem Stück Fleisch zu einer Fleischalternative übergeht, man von einer Vollwertkost zu einem ultra-verarbeiteten Lebensmittel wechselt“. Während sie betont, dass nicht alle verarbeiteten Lebensmittel schlecht sind – selbst eine Dose Kichererbsen wird technisch als verarbeitet eingestuft, da die Kichererbsen zuvor gekocht wurden – können ultra-verarbeitete Lebensmittel wie Fleischalternativen an Nährstoffen fehlen.

„Soja ist ein wirklich gutes Beispiel“, erklärt sie. „Wir nehmen die Sojabohne, und da wir nur das Protein daraus brauchen, durchläuft sie einen wirklich langwierigen chemischen Prozess, sodass wir am Ende ein isoliertes Sojaprotein haben. Bis dahin haben wir alle anderen guten Eigenschaften der Sojabohne entfernt. Um dieses Protein zu einer Fleischalternative zu machen, müssen wir dann andere Zutaten hinzufügen und es noch weiter verarbeiten. Das Endprodukt ist weit entfernt von dem, was dieses Lebensmittel ursprünglich war.“

Natürlich variiert die Verarbeitung eines Produkts von einer Fleischalternative zur nächsten, ebenso wie die Anzahl der Zusatz- und Konservierungsstoffe, die verwendet werden, um das Produkt wie echtes Fleisch schmecken zu lassen und es haltbar zu machen. Während Quorn per Definition ein verarbeitetes Lebensmittel ist, bestreitet das Unternehmen, dass es „ultraverarbeitet“ ist. „Wir kennen das Etikett „ultra-verarbeitet“ nicht – unser Protein wird aus einem natürlichen, nahrhaften Pilz nach der uralten Fermentationsmethode gezüchtet und dann dampfgegart, gekühlt und eingefroren, um Quorn-Produkte herzustellen“, ein Sprecher erzählt Der Unabhängige.

Der vegetarische Metzger erzählte Der Unabhängige dass seine Mission darin besteht, „den Umstieg auf pflanzliche Lebensmittel so einfach und schmackhaft wie möglich zu machen“. Es sagte, dass es den Geschmack, die Textur und den Nährwert seiner Produkte „kontinuierlich innoviert“.

Ein weiterer beliebter Fleischersatz ist das pflanzliche Hackfleisch von Beyond Meat, dessen Hauptbestandteil Wasser ist, gefolgt von Erbsenprotein. Wie The Vegetarian Butcher fügt auch Beyond Meat Stärke und Aromen sowie Rote Beete als Farbe hinzu. In 69 g Bio-Rindfleisch mit 15 Prozent Fett von Tesco stecken ungefähr 180 Kalorien und 13 g Protein. Es gibt praktisch kein Salz, keine Kohlenhydrate und 10 g Fett. 69 g Beyond Meat Hackfleisch enthalten etwas weniger Kalorien (164) und etwas mehr Fett (11 g). Es gibt auch weniger Protein (10g), dafür aber mehr Kohlenhydrate (3g).

Trotz der großen Zahl von Menschen, die aus gesundheitlichen Gründen auf eine pflanzliche Ernährung umsteigen, warnt Humphries davor, dass Alternativen auch Nährstoffe fehlen, die in Fleisch leichter verfügbar sind. „Aus ernährungsphysiologischer Sicht müssen wir noch viel mehr tun, um Fleischalternativen auf Augenhöhe mit echtem Fleisch herzustellen. Aber ich meine definitiv hochwertige Fleischquellen, und ich würde nicht sagen, dass es notwendig ist, jeden Tag Fleisch zu essen“, sagt sie.

„Ein Teil des Fleisches ist eine gute Quelle für Protein, Vitamine und Mineralstoffe in Ihrer Ernährung, wie Eisen, Zink und Vitamin B12, aber wir sollten versuchen, das Gleichgewicht unserer Proteinaufnahme zu diversifizieren und auf mehr pflanzliche Proteinquellen umzustellen, einschließlich einer höheren Ernährung Bohnen und andere Hülsenfrüchte (zB Linsen), Nüsse und Samen“, fügt Lockyer hinzu.

Die Suche nach Fleischalternativen, die Hülsenfrüchte als eine ihrer Hauptzutaten auflisten, ist eine Möglichkeit, sicherzustellen, dass Sie so viele Nährstoffe wie echtes Fleisch erhalten. „Als Bevölkerung müssen wir im Durchschnitt weniger Fleisch konsumieren [but] Wir müssen sicherstellen, dass es bei hochverarbeiteten Fleischalternativen nicht unbedingt einen Gesundheitsstempel gibt, da sie oft einen höheren Salzgehalt haben, und sicherstellen, dass wir eine Vielzahl von pflanzlichen Proteinquellen erhalten, um sicherzustellen, dass wir das gesamte Spektrum an essentiellen Produkten erhalten Aminosäuren, die wir brauchen“, sagt Jenny Rosborough, eine registrierte Ernährungswissenschaftlerin.

„Sobald Sie Getreide und Hülsenfrüchte kombinieren, haben Sie ein sehr gutes Aminosäureprofil, das dem Proteinprofil von Fleisch entspricht“, fügt Cristiano Percoco, ein klinischer Ernährungstherapeut, hinzu. Aber selbst dann stimmt er Humphries zu, dass „Vollwertkost immer die beste Option sein wird“. „Ich würde nicht zu viele Fleischalternativen essen, sie sollten in Maßen verwendet werden, zum Beispiel einmal pro Woche für einen Leckerbissen“, sagt er.

Während einige Experten der Meinung sind, dass die meisten Fleischalternativen auf dem Markt zu verarbeitet sind, um als gesünder als echtes Fleisch angesehen zu werden, sind sich die meisten einig, dass sie eine gute Möglichkeit sind, unseren gesamten Fleischkonsum zu reduzieren. Wenn Sie auf der Suche nach einer gesunden Fleischalternative sind, suchen Sie nach Optionen, die eine Vielzahl von proteinreichen Hülsenfrüchten enthalten und so wenig Salz wie möglich haben.