Wenn Sie wie ich sind, haben Sie wahrscheinlich nur angenommen, dass Parmigiano Reggiano und Parmesan dasselbe sind. Einer hatte zufällig einen ausgefallenen Namen, damit sich Liebhaber von ausgefallenem Käse noch schicker fühlen. Nun, einer ist wohl schicker als der andere, aber sie sind nicht gleich.
Parmigiano Reggiano ist im Grunde der Champagner unter den Käsesorten und muss in einer bestimmten Region Italiens unter bestimmten Bedingungen hergestellt werden. Parmesan kann jedoch überall hergestellt werden und hat keine festgelegten Standards.
Hier ist, was macht Parmesankäse anders als Parmesan. Der Käse wird speziell in der italienischen Region Emilia-Romagna hergestellt und besitzt den Status DOP oder Denominazione d’Origine Protetta, was ihn zu einem gesetzlich geschützten Produkt macht. Um diese Käsesorte zu kennzeichnen, muss sie in dieser Region in Italien hergestellt werden – wie Champagner oder Sekt.
Der Titel bezieht sich jedoch nicht nur auf den Ort. Parmigiano Reggiano muss mindestens 12 Monate reifen, wobei 24-36 Monate die üblichste Reifezeit sind. Der Käse kann auch nur mit Milch, Salz und Lab (das die Gerinnung auslöst) hergestellt werden. Der Käse hat auch eine körnige, krümelige Textur und einen nussigen Geschmack.
Parmesan hingegen ist bei der Herstellung so ziemlich das Gegenteil. Es kann überall auf der Welt hergestellt werden, hat keine Standard- oder erforderliche Reifezeit, kann mit jeder Art von Milch hergestellt werden und Zusatzstoffe sind erlaubt. Das Ergebnis bedeutet, dass es keinen Standard für Textur und Geschmack gibt, aber im Allgemeinen fehlt ihm die körnige Textur von Parmigiano Reggiano. Was den Geschmack betrifft, so hat Parmesan einen ähnlich nussigen Geschmack, aber Parmigiano Reggiano ist einfach einzigartig unter den Käsesorten.
Wenn Sie Geld sparen möchten, entscheiden Sie sich vielleicht für Parmesan, der normalerweise günstiger ist, aber wenn Sie eine Käseplatte zubereiten oder ein Nudelgericht schön garnieren möchten, ist Parmigiano Reggiano die richtige Wahl.