Sind Brezeln gesund? Wir fragten eine Ernährungsberaterin

Wenn Sie Appetit auf etwas Salziges haben, sind Brezeln genau das Richtige. Sie sind knusprig und passen zu fast allem. Viele Menschen halten Brezeln für eine gesündere Alternative als fettreiche Snacks wie Kartoffelchips. Aber sind Brezeln wirklich gesund?

Als Ernährungsberaterin möchte ich Ihnen sagen, dass Brezeln Teil einer gesunden Ernährung sein können. In diesem Artikel werden ihre Vor- und Nachteile erläutert und wie Sie sie genießen können, auch wenn Sie bestimmte gesundheitliche Bedenken haben.

Woraus bestehen Brezeln?

Brezeln sind glänzende, braune Hefegebäcke auf Mehlbasis, die vor dem Backen zu Knoten gedreht werden. Es gibt sie in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Texturen. Manche sind mit Erdnussbutter oder Käse gefüllt, andere in Schokolade getaucht oder mit verschiedenen Überzügen überzogen. Die Grundzutaten sind Mehl, Hefe, Salz, Butter oder Backfett, Zucker und Wasser. Im Gegensatz zu fermentiertem Brot sollen Brezeln dicht sein, deshalb werden sie nicht aufgehen gelassen.

Der Prozess der Herstellung von Brezeln umfasst mehrere wichtige Schritte. Handelsübliche Brezeln werden in ein warmes Laugenbad 10-25 Sekunden vor dem Backen gekocht. Diese Natriumhydroxidlösung verleiht Brezeln ihre charakteristische Farbe und ihren Geschmack. Selbstgemachte Brezeln können vor dem Backen 20-30 Sekunden gekocht werden. Danach werden sie mit Salz bestreut und 12-15 Minuten gebacken.

Nährwertprofil von Brezeln

Brezeln sind eine großartige Kohlenhydratquelle und haben einen geringen Fettgehalt. Allerdings enthält dieser Snack wenig Protein.

Der Nährwert von Brezeln kann je nach Zutaten und Zubereitungsart variieren.

Brezeln aus angereichertes Weizenmehl enthalten mehr Ballaststoffe und Nährstoffe wie Eisen, B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin und Niacin) und Kalzium als solche aus Weißmehl. Brezeln können auch gefüllt oder überzogen sein, was ihren Kalorien- und Fettgehalt beeinflusst

Gesundheitliche Vorteile von Brezeln

Sie werden mehr Energie haben

Kohlenhydrate sind die bevorzugte Energiequelle des Körpers und des Gehirns. Brezeln sind einfache Kohlenhydratewas bedeutet, dass sie schneller verdaut werden und so fast sofort für einen Energieschub sorgen. Wenn Sie Kohlenhydrate essenspaltet Ihr Körper sie in Glukose auf, wodurch der Blutzuckerspiegel steigt und die Bauchspeicheldrüse Insulin ausschüttet. Insulin hilft, Glukose aus dem Blutkreislauf in die Zellen zu transportieren, um Energie zu gewinnen. Ohne den Anstieg des Blutzuckerspiegels gäbe es keine Möglichkeit, die Nährstoffe und Energie, die Sie brauchen, aus Ihrer Nahrung zu gewinnen.

Sie erhalten mehr Ballaststoffe

A 2-Unzen-Portion (57 Gramm) Weizenbrezeln liefern 4 Gramm Ballaststoffe, mehr als 10 % der Tägliche empfohlene Aufnahme von 25-30 GrammWählen Sie einen ballaststoffreichen Dip wie Hummus oder Guacamole fügt pro 2 Esslöffeln weitere 2 Gramm Ballaststoffe hinzu.

Ballaststoffe sind der unverdauliche Teil von pflanzlichen Lebensmitteln und Kohlenhydraten. Im Gegensatz zu einfachen Kohlenhydraten, wenn Sie ballaststoffreiche Vollkornprodukte, Obst und Gemüse essen, Blutzucker steigt langsamer an und sorgt für eine stabilere Freisetzung von Energie und Nährstoffen. Das liegt daran, dass die Ballaststoffe länger brauchen, um durch den Verdauungstrakt zu wandern. Dadurch fühlen Sie sich länger satt und zufrieden und können mit dem Essen aufhören, wenn Sie satt sind.

VERWANDT: 10 erstaunliche Vorteile einer ballaststoffreichen Ernährung

Sie decken Ihren Vitamin- und Mineralstoffbedarf

Im Vergleich zu normalem Weißmehl enthalten Brezeln aus angereichertem Weizenmehl möglicherweise mehr Eisen, B-Vitamine und Kalzium. Das liegt daran, dass die Vitamine und Mineralien, die beim Mahlen aus dem Getreide entfernt wurden, wieder hinzugefügt werden, um den Nährwert des ursprünglichen Produkts wiederherzustellen. Dies kann helfen, die Lücken zu schließen, wenn Nahrungsquellen für diese Nährstoffe nicht immer verfügbar sind.

Seit 1996hat die FDA die Anreicherung von raffiniertem Mehl mit Folsäure verlangt, wodurch Weizenbrezeln zu einem gute Folsäurequellewährend der Schwangerschaft unerlässlich, um Neuralrohrdefekten vorzubeugen.

Mögliche Nachteile von Brezeln

Obwohl der Verzehr von Brezeln einige Vorteile hat, gibt es auch einige Nachteile, die man bedenken sollte. Brezeln können einen hohen Natriumgehalt aufweisen, was für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen in der Vorgeschichte gefährlich sein kann. Sie sind nicht von Natur aus glutenfrei, was für Menschen mit einer Glutenallergie oder Zöliakie ein Problem darstellt. Und aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts, kombiniert mit sehr wenig Eiweiß, Fett und Ballaststoffen, sollten Menschen mit Typ-2-Diabetes oder Insulinresistenz vorsichtig sein.

Sie nehmen möglicherweise zu viel Natrium zu sich

Der salzige Charakter von Brezeln ist ein großer Grund für ihre Beliebtheit. Ohne eine Prise Meersalz lassen Brezeln jedoch viel zu wünschen übrig. Außerdem kann Salz für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Bluthochdruck ein Problem darstellen.

Eins 10-Dreh-Servieren hat 744 Milligramm Natrium. Das sind 32% der empfohlen 2.300 Milligramm Natrium pro Tag und 1.500 Milligramm pro Tag für Personen mit einer Vorgeschichte von Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder Bluthochdruck. Studien haben herausgefunden, dass sich Ihr kardiovaskuläres Risiko um 6 % verringert, wenn Sie Ihren täglichen Natriumkonsum um 1.000 Milligramm reduzieren.

Obwohl niemand Salz oder Natrium gänzlich vermeiden sollte, ist es für diejenigen, die aus medizinischen Gründen ihre Natriumaufnahme einschränken müssen, besser, natriumarme oder salzfreie Brezeln zu wählen. Denken Sie daran, dass Natrium ein Elektrolyt ist und ein völliger Verzicht darauf zu großen Problemen mit dem Flüssigkeitshaushalt und der Homöostase führen kann. Wenn Sie eine natriumarme Diät in Betracht ziehen, kann ein Gespräch mit Ihrem Arzt Ihnen dabei helfen, festzustellen, ob dies eine gesunde Wahl ist.

VERWANDT: 25 Bestellungen von Restaurantketten mit niedrigem Natriumgehalt

Ihr Blutzucker kann zu stark ansteigen

Brezeln haben eine hoher glykämischer Index (GI). Lebensmittel mit hohem GI werden schnell verdaut und in den Blutkreislauf aufgenommen verursacht einen schnellen Anstieg des Blutzuckers. Dies kann eine Herausforderung für Menschen mit Typ-2-Diabetes, Prädiabetes oder Insulinresistenz sein. Wenn der Blutzucker zu schnell ansteigt, führt dies zu einem drastischen Abfall und kann dazu führen, dass Sie sich kurz darauf träge und hungrig fühlen. Wenn dies häufig vorkommt und unbehandelt bleibt, kann es zu Gesundheitsproblemedarunter Herzerkrankungen, Nierenprobleme, Augenkrankheiten und Fettleibigkeit.

Dazu passen Brezeln Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Indexwie solche, die reich an Ballaststoffen und Proteinen sind, können helfen, die Blutzuckerkurve abzuflachen. Anstatt Brezeln allein zu knabbern, kombinieren Sie sie mit Nüssen, Käse oder Ihrem Lieblingsdip.

VERWANDT: Die 12 besten protein- und ballaststoffreichen Lebensmittel, die Sie essen können

Sie sind im Allgemeinen nicht glutenfrei

Brezeln sind nicht glutenfrei und können bei Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit unerwünschte Reaktionen auslösen. Wenn jemand mit Zöliakie Nahrungsmittel zu sich nimmt, die Gluten enthalten, signalisiert sein Körper eine unangemessene Immunreaktionwas zu Entzündungen und Schäden im Dünndarm führt. Zu den Symptomen zählen Lethargie, Durchfall, Bauchschmerzen, Erbrechen und Verstopfung. Menschen mit diesen Erkrankungen sollten einen Arzt oder Ernährungsberater zu einer glutenfreien Ernährung konsultieren.

Sind Brezeln gesund?

Entgegen der landläufigen Meinung können Brezeln ein nahrhafter Bestandteil einer gesunden Ernährung sein. Obwohl Brezeln aus Weißmehl für Menschen mit Herzerkrankungen, hohem Blutzucker, Insulinresistenz oder Zöliakie ein Problem darstellen können, müssen Sie nicht ganz darauf verzichten. Traditionelle Brezeln aus Weißmehl haben einen hohen Kohlenhydrat- und geringen Nährwert, aber wenn Sie sie mit nahrhafteren Lebensmitteln essen, können Sie die Vor- und Nachteile ausgleichen. Wenn Sie sich für Vollkorn-Brezeln mit Zusatz von Vollkorn entscheiden, können Sie Ihrer Ernährung Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien wie Eisen und B-Vitamine hinzufügen.

Tipps zur Auswahl gesunder Brezeln

Heutzutage verbessern Lebensmittelhersteller Brezeln, um sie gesünder zu machen. Berücksichtigen Sie beim Kauf gesunder Brezeln Ihre gesundheitlichen Bedürfnisse, Geschmacksvorlieben und das Nährwertprofil der verfügbaren Produkte.

• Natriumarm: Achten Sie auf Produkte mit der Aufschrift „natriumarm“ oder „ohne Salzzusatz“, um zu vermeiden, dass Sie auf einmal zu viel Natrium zu sich nehmen.

• Glutenfrei: Wenn Sie an Zöliakie leiden oder Gluten vermeiden müssen, wählen Sie glutenfreie Brezeln. Lesen Sie immer die Zutatenliste, um sicherzustellen, dass kein verstecktes Gluten enthalten ist.

• Vollkorn: Entscheiden Sie sich für Vollkorn- oder Vollweizenbrezeln für eine bessere Dosis an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien, die zur Erhaltung der Körpergesundheit beitragen.

VERWANDT: Die 8 gesündesten Brezeln im Supermarkt – und 2, die Sie meiden sollten

So integrieren Sie Brezeln in eine gesunde Ernährung

• Beachten Sie die Portionsgrößen: Überprüfen Sie die Portionsgröße auf dem Etikett. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ist etwa eine Tasse (oder die Größe Ihrer Faust) ein guter Anfang.

• Kombinieren Sie es mit nährstoffreichen Dips: Servieren Sie Brezeln mit ballaststoff-, fett- oder eiweißhaltigen Dips wie Hummus, Guacamole oder Tzatziki. Diese Kombinationen helfen Ihnen, länger satt zu bleiben und Ihren Blutzuckerspiegel zu stabilisieren.

• Stellen Sie einen ausgewogenen Snack zusammen: Geben Sie Brezeln in Studentenfutter oder kombinieren Sie sie mit Wurstwaren wie Nüssen, Samen, Popcorn und Käse. So wird aus einem kohlenhydratreichen Snack ein ausgewogenerer.

• Genießen Sie, was Sie essen: Wählen Sie eine Brezel, die Ihnen schmeckt, denn zur gesunden Ernährung gehört auch die geistige Stärkung.

Glücklicherweise gibt es viele Optionen für alle Geschmacksvorlieben. Zu meinen Lieblingsbrezeln gehören Snack Factory Pretzel Crisps, perfekt zum Dippen; FitJoy Grain-Free Brezeln, eine glutenfreie Option; und BeyondTwistz Brezeln, die 4 Gramm Ballaststoffe pro Portion enthalten.

Der Beitrag „Sind Brezeln gesund? Wir fragten eine Ernährungsberaterin“ erschien zuerst auf Eat This Not That.

source site-49