Sind braune Eier gesünder als weiße Eier?

Reis, Brot, Mehl … manche Lebensmittel scheinen einfach nährstoffreicher zu sein, wenn sie braun sind. Aber gilt diese Regel auch für Eier? Viele Leute denken, dass braune Eier ihren weißschaligen Gegenstücken überlegen sind, aber das stimmt nicht. Die Wahl einer Packung brauner Eier gegenüber den preisgünstigeren weißen Eiern hängt ganz von Ihren persönlichen Vorlieben ab.

Ganz gleich, ob Sie denken, dass braune Eier in bestimmten Rezepten ästhetisch ansprechender aussehen oder ob sie einfach nur im Supermarkt erhältlich sind: Die Farbe der Schale hat keinen Einfluss auf den Geschmack, die Textur oder den Nährwert der Eier.

Wir haben mit Ernährungsexperten darüber gesprochen, was die wirklichen Unterschiede zwischen weißen und braunen Eiern sind und was Sie über deren Nährwertqualität wissen müssen. Unabhängig von der Sorte, die Sie im Supermarkt kaufen, sollten Sie sich auch über die 10 wissenschaftlich belegten Auswirkungen des täglichen Verzehrs von Eiern informieren.

Was ist der Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern?

Das mag überraschen, aber der einzige wirkliche Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern ist genau das – die Farbe.

„Der Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern liegt einfach in der Farbe der Eierschale“, sagt ein registrierter Ernährungsberater Crystal Scott, MS, RDein registrierter Ernährungsberater bei Top Nutrition Coaching.

„Braune Eier werden von Hühnerrassen mit roten oder braunen Federn gelegt, während weiße Eier von Hühnerrassen mit weißen Federn gelegt werden“, erklärt Scott. „Die Hühnerrasse bestimmt die Farbe der Eierschale“, fügt sie hinzu. Es kommt also alles auf die Art des Huhns und seine Genetik an.

Die Farbe der Eier, die Hühner legen können, reicht von weiß über braun bis hin zu gesprenkelt, und einige legen auch andere wilde Farben wie blasses Blau oder ein helles Blaugrün, sagt er Megan Hilbert, MS, RDNein registrierter Ernährungsberater bei Top Nutrition Coaching.

Entsprechend Texas A&M AgriLife-ErweiterungsserviceLeghorn-Hühner legen weiße Eier, während Orpington-Hühner braune Eier legen. (Mittlerweile legen andere Hühnerrassen, wie das Ameraucana, blaue Eier.)

Ein Blick auf die Ohrläppchen der Hühner gibt Ihnen auch Aufschluss darüber, welche Eierfarbe sie legen werden. Laut Texas A&M AgriLife Extension Service legen Hühner mit hellen Ohrläppchen normalerweise weiße Eier, während Hühner mit dunkleren Ohrläppchen im Allgemeinen braune Eier legen. Wir müssen jedoch zugeben, dass es viel einfacher sein könnte, sich die Federn anzusehen, als zu versuchen, die Ohrläppchen eines Vogels zu finden.

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Häufige Missverständnisse über die Farbe von Eiern

„Manche Leute denken, dass braune Eier frischer oder „natürlicher“ sind als weiße Eier, und manche gehen sogar davon aus, dass weiße Eier gebleicht und daher stärker verarbeitet und chemisch verändert sind“, sagt Hilbert. Seien Sie versichert, dass keiner dieser Mythen tatsächlich wahr ist. Allerdings bestimmt die Hühnerrasse die Farbe der Eierschale – nicht die Ernährung des Eies, erinnert uns Scott. Unabhängig von der Schalenfarbe sind alle Eier eine solide Quelle für Protein, Selen, Vitamin A und B-Vitamine sowie gehirnunterstützendes Cholin USDA.

Wenn Ihr Ziel also darin besteht, die gesündeste Eiersorte zu kaufen, sollten Sie nicht auf äußere Faktoren achten. „Die Ernährung und die Lebensbedingungen des Huhns können mehr über die Ernährung der Eier aussagen als die Schalenfarbe“, sagt Scott.

Warum sind braune Eier teurer als weiße?

Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind braune Eier den höheren Preis nicht wert. Warum sind sie überhaupt teurer?

„Der Grund, warum braune Eier oft teurer sind als weiße Eier, liegt darin, dass die Hühnerrassen, die braune Eier legen, tendenziell größer sind und mehr Futter, Platz und Pflege benötigen als die Rassen, die weiße Eier legen“, sagt Scott.

Darüber hinaus legen Hühner, die braune Eier legen, etwas größere Eier, und diese Eier brauchen etwas länger, bis sie gelegt sind. „Das liegt daran, dass während der Eibildung ein zusätzlicher Prozess erforderlich ist, damit die Schale mit der braunen Außenschicht ‚überzogen‘ wird“, sagt Hilbert. Hühner, die braune Eier legen, legen typischerweise auch insgesamt weniger Eier.

All diese Faktoren können dazu führen, dass die Aufzucht und Haltung brauner Legehennen teurer wird, was sich im Preis ihrer Eier niederschlägt.

Braune Eier vs. weiße Eier – was ist gesünder? Das Urteil

Hinsichtlich der Gesundheit gibt es keinen signifikanten Unterschied zwischen braunen und weißen Eiern. Beide Eiersorten enthalten ähnliche Mengen an Eiweiß, Fett und anderen Nährstoffen, sagt Scott.

„Der Nährstoffgehalt eines Eies wird weitgehend von der Ernährung und den Lebensbedingungen des Huhns bestimmt – daher ist es wichtig, Eier zu wählen, die von gesunden und gepflegten Hühnern stammen, unabhängig von ihrer Farbe.“

Allerdings seien Eier aus Weidehaltung am besten, sagt Hilbert. “Untersuchungen haben ergeben dass Weideeier mehr Omega-3-Fett, mehr Vitamin D und mehr Beta-Carotin (Vitamin A) enthalten als Hühner, die mit herkömmlichem Futter aufgezogen werden“, sagt Hilbert. „Weil sie sich besser an ihre natürliche Ernährung ernähren können, diese Hühner.“ sind auch glücklicher und gesünder.“

Alles in allem sollten Eier ein Grundbestandteil Ihrer Ernährung sein, wenn Sie auf der Suche nach einer preisgünstigen Quelle hochwertiger Nährstoffe sind. Eier, unabhängig davon, ob sie auf der Weide gehalten werden oder nicht, sind eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine D, E, K, A, Omega-3-Fettsäuren, B-Vitamine, Zink und Cholin, sagt Hilbert.

„Sie gehören zu den günstigeren und zugänglicheren Proteinquellen. Für diejenigen, die ihre Ernährung verbessern und gleichzeitig ihr Budget einhalten möchten, sind Eier die perfekte Lösung.“

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