Wenn Sie Kartoffelsalat, überbackene Kartoffeln oder Süßkartoffelpommes lieben, dann machen Sie sich vielleicht Sorgen darüber, wie sie Ihren Körper beeinflussen. Die gute Nachricht ist, dass eine neue Studie herausgefunden hat, dass Kartoffeln gesünder sein könnten, als wir dachten.
Die von Forschern der Boston University durchgeführte Studie wurde im veröffentlicht Zeitschrift für Ernährungswissenschaft und umfasste 2.523 Teilnehmer, die 30 Jahre und älter waren. Sie bewerteten die Essgewohnheiten und die Gesundheit der Teilnehmer im Laufe der Zeit, um zu verstehen, inwieweit der regelmäßige Verzehr von Kartoffeln durch gesunde Erwachsene möglicherweise negative Auswirkungen auf ihre kardiometabolische Gesundheit haben könnte.
Was in der Studie passiert ist
Obwohl diese Studie erst kürzlich im September 2022 veröffentlicht wurde, begannen die Forscher bereits 1971 mit der Erhebung von Daten von rund 70 % der Teilnehmer und setzten diese in den folgenden Jahren fort. Die Macher der Studie haben sich angesehen, wie viele und welche Arten von Kartoffeln die Teilnehmer essen würden, wie weiße Kartoffeln und Süßkartoffeln.
Zur Zubereitung aßen die Teilnehmer 36 % Bratkartoffeln, 28 % frittierte, 14 % pürierte und 9 % gekochte Kartoffeln, während der Rest zusätzliche Optionen waren. Die Forscher stellten auch den anhaltenden Gesundheitszustand der Teilnehmer fest.
Die Ergebnisse der Studie
Bei gesunden Erwachsenen zeigten die Gesamtergebnisse, dass es keinen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von vier oder mehr Tassen weißer Kartoffeln oder Süßkartoffeln – ob frittiert oder nicht – pro Woche und einem erhöhten Risiko für Gesundheitsprobleme, einschließlich Bluthochdruck und Dyslipidämie, gab.
Darüber hinaus hatten Teilnehmer, die Bratkartoffelgerichte aßen, ein geringeres Risiko, mit verschiedenen Gesundheitsproblemen zu kämpfen, wenn sie nicht so häufig rotes Fleisch aßen oder körperlich aktiv waren. Insbesondere war die Wahrscheinlichkeit, Typ-2-Diabetes zu entwickeln, um 24 % geringer und die Wahrscheinlichkeit, erhöhte Triglyceride zu haben, um 26 % geringer.
Die Implikationen der Studie
„Es ist nicht verwunderlich, dass Kartoffeln nicht mit dem Risiko für Diabetes, Bluthochdruck oder erhöhte Triglyceride in Verbindung gebracht wurden, da Kartoffeln ein ganzes, unverarbeitetes Lebensmittel sind.“ DJ Blatner, RDN, CSSDund Autor von die Flexitarier-Diät erzählt Iss dies, nicht das!
„Kartoffeln sind ein Gemüse, das hochwertige Kohlenhydrate und Ballaststoffe enthält. Eine mittelgroße Kartoffel ist eine gute Quelle für Kalium, das ein Elektrolyt ist, der die Muskel-, Herz-Kreislauf- und Nervensystemfunktion unterstützt“, erklärt Blatner. “[They’re also] eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C, das als Antioxidans wirkt, um Zellschäden vorzubeugen.”
„Sie gelten als nährstoffreiches Gemüse und sind eine Lebensmittelgruppe, von der 90 % der Menschen nicht genug bekommen“, stellt Blatner in Bezug auf die großen Vorteile fest, die mit dem Verzehr von Kartoffeln verbunden sind. “Das US-Ernährungsrichtlinien schlagen vor, dass wir jeden Tag mindestens 2,5 Tassen Gemüse essen, und davon sollten jede Woche fünf Tassen stärkehaltiges Gemüse sein.”
„Das einzige, worauf Sie achten müssen, ist, womit Sie sie kombinieren“, rät Blatner. „Machen Sie Kartoffeln häufiger in ausgewogene Mahlzeiten und nicht nur in Mahlzeiten mit Steak oder Burger. Klassiker genießen [baked] Kartoffel-Toppings wie Butter, Käse und Sauerrahm – aber in kleinen, würzmittelgroßen Mengen. Und probieren Sie andere nährstoffreiche Topper, wie Gemüse- und Bohnen-Chili, Frühlingszwiebeln und Avocado.”
Was andere gesunde Arten betrifft, Kartoffeln zu genießen, schlägt Blatner vor, sie in einer Heißluftfritteuse zuzubereiten.
“[Air-fried potatoes] sind so schnell gemacht und eine tolle Beilage zum Frühstück oder Abendessen”, sagt sie.
Laut Blatner sind andere kreative Möglichkeiten, Kartoffeln zuzubereiten und zu servieren, die Verwendung von Kartoffeln als „lustige Ergänzung zu Snack- und Wurstbrettern“. Sie schlägt auch vor, “Nachos” aus dem Blech zu probieren, die Kartoffeln anstelle von Tortillachips und nährstoffreichen Zutaten wie schwarzen Bohnen, Tomaten, Zwiebeln und Guacamole verwenden. (Yum!)
Der Beitrag Sie können mehr Kartoffeln essen, als Sie dachten, Studie schlägt vor, erschien zuerst auf Eat This Not That.