Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut ist das meistgekaufte Geflügelstück in den USA, aber es ist leicht zu verkochen und im Allgemeinen langweilig. Zum Glück ist die Lösung für beide Probleme sowohl einfach als auch schnell – eine Pfanne mit kühnem Geschmack.
Für dieses Rezept aus unserem Buch „Kochen Sie, was Sie haben“, das sich auf Grundnahrungsmittel aus der Speisekammer stützt, um einfache Mahlzeiten für den Abend unter der Woche zusammenzustellen, verlassen wir uns auf Hoisin. Die fermentierte Sauce auf Sojabasis ist dickflüssig, süß und reich an Umami und trifft gleich mehrere Geschmacksnoten. Indem wir es mit etwas Sojasauce und trockenem Sherry oder Sake für die Säure mischen, gleichen wir seine Reichhaltigkeit aus, damit es nicht süßlich wird.
Damit das Hähnchen zart bleibt, schneiden wir es quer zur Faser, wodurch die Muskelfasern gekürzt werden, sodass sich das Fleisch weniger zusammenzieht, wenn es der hohen Hitze einer Pfannenpfanne ausgesetzt wird. Und wenn die Scheiben nur ¼ Zoll dick sind, braucht es nur ein paar Minuten zum Kochen, bevor die Sauce in die Pfanne gegeben wird.
Frisch geriebener Ingwer und zerstoßener roter Pfeffer erhellen das Gericht, und scharfer Paprika fügt einen willkommenen Kontrast zum zarten Hähnchen hinzu.
Das Kochen geht schnell, also stellen Sie sicher, dass die Zutaten vorbereitet und bereit sind, bevor Sie zum Herd gehen. Mit gedämpftem Reis servieren.
Gebratenes Hoisin-Huhn und Paprika
https://www.177milkstreet.com/recipes/stir-fried-hoisin-chicken-and-bell-peppers
Anfang bis Ende: 25 Minuten
Portionen: 4 bis 6
¼ Tasse Hoisin-Sauce
2 Esslöffel trockener Sherry ODER Sake
1 Esslöffel Sojasauce, bei Bedarf mehr
3 Esslöffel Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl
2 mittelgroße grüne ODER rote ODER orangefarbene ODER gelbe Paprikaschoten ODER eine Kombination, gestielt, entkernt und in etwa ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten
2 mittelgroße Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
½ Teelöffel rote Paprikaflocken
1½ Pfund knochenlose, hautlose Hähnchenbrust, quer in ¼ Zoll dick geschnitten
In einer kleinen Schüssel Hoisin, Sherry und Sojasauce verrühren; beiseite legen. In einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl erhitzen, bis es schimmert. Fügen Sie die Paprika hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 4 bis 5 Minuten lang, bis sie weich sind und anfangen zu bräunen. Knoblauch, Ingwer und Pfefferflocken hinzufügen, dann unter Rühren 30 bis 60 Sekunden kochen, bis sie duften.
Fügen Sie das Huhn hinzu und kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren 7 bis 8 Minuten lang, bis es leicht gebräunt und durchgehend undurchsichtig ist. Die Hoisin-Mischung hinzugeben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis die Sauce leicht eindickt. Vom Herd nehmen, abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce würzen.
Optionale Garnitur: Dünn geschnittene Frühlingszwiebeln
ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie unter Christopher Kimballs Milk Street unter 177milkstreet.com/ap