Aber es ist schwer zu sagen, wie viel Protein in die Brühe infundiert wird, und der Nährstoffgehalt wird je nach Kochzeit und -temperatur sowie der Art der Knochen stark variieren. Zum Beispiel eine Studie aus dem Jahr 2019, die in veröffentlicht wurde Das Internationale Journal für Sporternährung und Trainingsstoffwechsel fanden heraus, dass Proben von Knochenbrühe wahrscheinlich keine vorhersagbare Menge verschiedener Aminosäuren lieferten – obwohl die Forscher feststellten, dass die Proben von hausgemachten Sorten tendenziell mehr Aminosäuren enthielten als kommerziell hergestellte.
Auch wenn Knochenbrühe eine anständige Menge Kollagen enthält, ist die Verbindung zwischen Kollagenkonsum und oft angepriesenen Vorteilen wie zum Beispiel der Hautgesundheit nicht sehr stark. Wie SELF zuvor berichtet hat, sind viele Ärzte nicht davon überzeugt, dass der Konsum von Kollagen viel zur Förderung der Hautgesundheit beiträgt, da es größtenteils vom Verdauungssystem abgebaut wird, bevor es überhaupt die Chance hat, Ihren Blutkreislauf und Ihre Haut zu erreichen.
Letztendlich gibt es nicht viele Beweise dafür, ob der Verzehr von Knochenbrühe irgendetwas Wesentliches für Ihre Gesundheit tun wird – wir müssen es zuerst genauer untersuchen. Aber obwohl unklar ist, ob Knochenbrühe wirklich ernährungsphysiologisch einzigartig ist, ist es unwahrscheinlich, dass sie weh tut, und könnte tatsächlich Vorteile bieten, die noch nicht gemessen wurden. Außerdem spendet es Feuchtigkeit! Wenn es Ihnen also gut tut und schmeckt, trinken Sie es aus.
Welche Knochen braucht man für die Knochenbrühe?
Obwohl Sie technisch gesehen kann Werfen Sie fast alle Tierknochen in einen großen Suppentopf und nennen Sie es eine Knochenbrühe. Einige Arten von Knochen liefern bessere Ergebnisse als andere – und je fleischigeres Gewebe, desto besser. „Sie wollen fleischige Knochen mit viel Bindegewebe, und Hals- und Fußknochen sind ein guter Ausgangspunkt“, erklärt Canora.
Was die Art der Tierknochen betrifft, die Sie verwenden, bleibt ganz Ihren Vorlieben überlassen. Knochen von Schweinen und Wiederkäuern (wie Rindern, Ziegen und Schafen) produzieren mehr Fett und Kollagen als Geflügel wie Huhn oder Pute. Möglicherweise bevorzugen Sie tatsächlich den Geschmack und die leichtere Konsistenz von Knochenbrühen auf Geflügelbasis. Oder Sie können eine Mischung aus verschiedenen Arten von Tierknochen herstellen.
Wie gebe ich der Knochenbrühe Geschmack?
„Eines der vielen großartigen Dinge an der Brühe ist, wie gut sie aromatisiert werden kann“, sagt Canora. Grundsätzlich können Sie Knochenbrühe mit so ziemlich jeder Art von Aromen, Kräutern, Gewürzen und Gemüse aufgießen und einen großartigen Geschmack erwarten.
Meistens hält Canora die Dinge gerne einfach, indem er seine Knochen mit einem einfachen Mirepoix kombiniert – einer Mischung aus Karotten, Sellerie, Zwiebeln, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und manchmal Tomaten. Aber er hat auch Erfolg beim Hinzufügen von Sternanis und Orangenschale zu einer Brühe auf Entenbasis sowie Gewürzen wie Garam Masala zu Brühen auf Lammbasis. Hier können Sie Ihrer Kreativität freien Lauf lassen und Ihrem Instinkt folgen.
Ein weiterer Tipp für den Spitzengeschmack ist, Ihre Knochen zu blanchieren und zu rösten, bevor Sie mit dem Köcheln Ihrer Brühe beginnen. Das Blanchieren entfernt Verunreinigungen, die unerwünschte Gerüche verursachen können, und das Braten karamellisiert und fügt Farbe hinzu, die sich schließlich in eine größere Geschmackstiefe in Ihrer leckeren Brühe umwandelt.
Wie lange muss ich Knochenbrühe kochen?
Die Zeit, die Sie für die Zubereitung einer Knochenbrühe benötigen, hängt von der Art der Knochen ab, die Sie verwenden, und davon, wie groß sie sind – und ehrlich gesagt, wen Sie fragen. Sie können sagen, dass die Knochen verbraucht sind, wenn kein Fleisch oder Fett mehr darauf ist und sie völlig sauber sind – normalerweise nach etwa 14 bis 16 Stunden, je nachdem, wie groß Ihre Knochen waren und welches Rezept Sie befolgen.