Restaurants geben trotz Mindestlohnerhöhungen weniger für die Lohn- und Gehaltsabrechnung aus

Während im ganzen Land neue Mindestlohngesetze in Kraft getreten sind, geben viele Restaurants heute tatsächlich weniger für die Lohn- und Gehaltsabrechnung aus als noch vor einigen Jahren.

Ein neuer Square-Restaurantbericht ergab, dass die Lohnkosten in Restaurants und Bars mit umfassendem Service aufgrund der Mindestlohnerhöhungen stiegen, während Cafés und Schnellrestaurants das gegenteilige Ergebnis verzeichneten.

Seit 2017 ist der durchschnittliche Stundenlohn von Restaurantangestellten um 66 Prozent gestiegen, in Cafés und Schnellrestaurants sind die Lohnkosten jedoch gesunken. Für Schnellrestaurants im Allgemeinen zeigte der Bericht, dass der Anteil der Lohnkosten am Gesamtumsatz zwischen 2019 und 2023 von etwa 36 Prozent auf etwa 34 Prozent gesunken ist, während in Cafés ein Rückgang von etwa 40 Prozent auf unter 39 Prozent zu verzeichnen war.

Dies stand im krassen Gegensatz zu den Bar- und Full-Service-Sektoren, in denen im gleichen Zeitraum von 2019 bis 2023 die Kosten um etwa 1 Prozent bzw. 3 Prozent stiegen.

„Bars und Full-Service-Restaurants sind stärker auf höher qualifizierte Mitarbeiter angewiesen, die schwer zu automatisierende Aufgaben ausführen, was die Lohnkosten erhöht“, sagte Ming-Tai Huh, Restaurantleiter bei Square, in dem Bericht. „Bei Schnellrestaurants und Cafés ist die Situation genau umgekehrt. Diese Verkäufer können die Technologie leichter nutzen, um Abläufe zu automatisieren und zu rationalisieren, was dazu beiträgt, die Betriebskosten im Front- und Back-of-House-Bereich zu senken.“

Bundesweiter Mindestlohn

Die Kostenänderungen treten auf, da Städte und Bundesstaaten ihre eigenen Regeln erlassen, um die Bezahlung der Restaurantmitarbeiter fair zu halten. Bislang haben 22 Bundesstaaten den Mindestlohn im vergangenen Jahr angehoben, und weitere Landes- und Kommunalverwaltungen arbeiten an ähnlichen Gesetzesentwürfen, um die Trinkgeldgutschrift auslaufen zu lassen, heißt es in dem Square-Bericht.

Chicago verabschiedete letztes Jahr ein neues Gesetz zur Abschaffung der Trinkgeldgutschrift, das letztendlich dazu führte, dass der Mindestlohn für Arbeitnehmer mit Trinkgeld von 9 US-Dollar auf 15,80 US-Dollar für Unternehmen mit 21 oder mehr Arbeitnehmern angehoben wurde. Die Änderungen treten am 1. Juli für die erste Erhöhung in Kraft, bis sie bis 2028 vollständig 15,80 US-Dollar beträgt.

Seattle hat einen ähnlichen Schritt unternommen und seinen Mindestlohn für Gig-Worker im Rahmen seines früheren PayUp-Gesetzes auf 26 US-Dollar pro Stunde vor Kilometergeld und Trinkgeld erhöht. Allerdings beschwerten sich viele Einwohner über die Gebühren und mieden Apps wie DoorDash und Uber Eats wegen der zusätzlichen Kosten.

DoorDash meldete in den letzten drei Monaten 300.000 Bestellungen weniger in Seattle und hat neue Maßnahmen unterstützt, die die gesetzlichen Bestimmungen umkehren würden, damit die Verbraucher den Preisdruck nicht so stark spüren.

„Wenn man den Dashern, Händlern und Verbrauchern zuhört, wird schmerzlich klar, dass dieses neue Gesetz einfach nicht funktioniert“, sagte DoorDash damals in einer Erklärung. „Die neuesten Zahlen zeigen, dass dieses Gesetz umso mehr Schaden anrichtet, je länger es in Kraft bleibt.“

Auch in Ohio will der republikanische Senator Louis „Bill“ Blessing den Mindestlohn des Staates bis 2028 auf 15 US-Dollar anheben.

Der Staat ist hinter vielen anderen zurückgeblieben, da er Arbeitnehmern ohne Trinkgeld mindestens 10,45 US-Dollar pro Stunde zahlt. Mitarbeiter mit Trinkgeld dürfen jedoch nur 5,25 US-Dollar pro Stunde erhalten.

Wenn das Gesetz zum Mindestlohn von 15 US-Dollar in Kraft tritt, werden voraussichtlich rund 1,6 Millionen Arbeitnehmer in Ohio betroffen sein.

In Pennsylvania gab es einen ähnlichen Vorschlag der demokratischen Senatorin Christine Tartaglione. Laut Gesetz würde der staatliche Mindestlohn ab dem 1. Juli auf 20 US-Dollar pro Stunde steigen, mit einer Anpassung der Lebenshaltungskosten alle fünf Jahre.

Derzeit hält sich Pennsylvania immer noch an den bundesstaatlichen Mindestlohn von nur 7,25 US-Dollar.

„Es ist wettbewerbswidrig und schadet unseren Arbeitnehmern“, sagte Josh Shapiro, Gouverneur von Pennsylvania, Anfang des Jahres. „Pennsylvania-Arbeiter, die in Grenzbezirken leben, würden lieber in einen anderen Staat fahren, um dort zu arbeiten, damit sie dort einen höheren Lohn verdienen können, als einen Job zu Hause anzunehmen.“