Kürbisse sind ein beliebtes Symbol des Herbstes, die Dekoration der WahlHalloweenund der Star unzähliger Kürbiskuchen – warte, eigentlich ist letzterer eine Lüge, es sei denn, du machst dein eigenes Kürbispüree und verwendest es in deinem Dessert.
Wenn Sie ein kaufen Dose Kürbis Von der Stange sollten Sie wissen, dass es nicht aus den gleichen orangefarbenen Kürbissen hergestellt wird, die Sie schnitzen, oder sogar aus ihren zierlicheren, süßeren Cousins, Zuckerkürbissen (auch bekannt als Kuchenkürbisse).
Tatsächlich ist Dosenkürbis eigentlich Kürbis. Wir wissen, große Neuigkeiten. GROSS. Aber bevor Sie Kürbis dafür zerquetschen, dass er Kürbis ist, lesen Sie weiter. Pumpkins geheime Identität ist eigentlich nicht der Dealbreaker, wie es scheint.
Also, was ist der Unterschied zwischen Kürbissen und Kürbis?
OK, also sind alle Kürbisse quetschenaber nicht alle Kürbisse sind Kürbisse.
Die FDA lehnt es ab, eine strenge Grenze zwischen den Begriffen „Kürbis“ und „Kürbis“ zu ziehenKennzeichnungszweckeaber es gibt einige deutliche Unterschiede zwischen den beiden.
Im Vergleich zu anderen Mitgliedern der Kürbisfamilie haben Kürbisse – die Standardorangensorte, die wir uns bei der Erwähnung des Wortes vorstellen – viel mehr Wasser in ihrem Fruchtfleisch, mehr faserige Fasern und weniger natürliche Süße, was sie leider unterlegen macht Backen.
Die kleineren Zuckerkürbisse haben ein dichteres, fleischigeres, bunteres, süßeres Fruchtfleisch, also wenn Sietundeine machen willst Kuchen (oder andere Kürbis-)Rezepte komplett von Grund auf neu, verwenden Sie diese.
Wenn Sie die kaufen Konserven, aber Sie bekommen wahrscheinlich Dickinson-Kürbis. Diese Sorte ähnelt stark Butternuss und wurde speziell dafür entwickeltLibbys. Es macht 85 % aller in den Vereinigten Staaten verkauften Kürbiskonserven aus.
Bei anderen Marken könnten Sie, unabhängig davon, ob auf dem Etikett „100 % Kürbis“ steht – und selbst wenn die Zutaten nur das P-Wort erwähnen – eine Reihe von bekommen Winterkürbisse, oder eine Mischung aus mehreren Sorten. Es ist keinSchlechtSache, obwohl es vielleicht ein wenig hinterhältig ist.
Wie wurde Kürbis überhaupt zu einem so beliebten Herbst-Kürbis, und wann wurden Kürbisse? in Torten auftauchen (geschweige denn in Dosen) überhaupt? Beginnen wir mit einem kleinen botanischen Hintergrund.
Wann und wo wurden zum ersten Mal Kürbisse angebaut?
Kürbisse und Kürbis stammen vermutlich aus Mittelamerika. Die allerersten wilden Kürbisse waren wahrscheinlich extrem bitter und klein, aber als sie wegen ihres Fleisches angebaut wurden, wurden sie süßer und schmackhafter.
Ureinwohner Nordamerikas bauten sie oft als Teil der „Drei Schwestern“ (Mais, Bohnenund Kürbis), und sie waren ein wichtiges Grundnahrungsmittel, um die Winter zu überstehen.
Europäische Entdecker bereits in den 1530er Jahren brachten Kürbiskerne mit nach Hause, was erklärt, warum französische und englische Kochbücher um 1600 einige Kürbisrezepte enthalten.
Als europäische Kolonisten nach Amerika kamen, begannen sie auch, Kürbisse als Grundnahrungsmittel anzubauen.
Diese alten Kürbisse und Kürbisse hatten verschiedene Formen, Größen und Farben, aber sie schmeckten alle ziemlich gleich: leicht süß, stärkehaltig und ein wenig erdig. Im 19. Jahrhundert schwand die Bedeutung des Kürbisses als Nahrungspflanze für den Menschen dramatisch, und es dauerte eine Weile, bis sie auftauchtenZierwertzu werden, was es heute ist.
Seit den 1970er Jahren bevorzugen amerikanische Bauern größere, robustere Kürbisse, die sich besser zum Schnitzen als zum Kochen eignen, so dass der Standardkürbis zu dem großen, glatten, orangefarbenen Kürbis geworden ist, der uns in den Sinn kommt, wenn wir an „Kürbisbeet“ denken.
Heute werden Kürbisse auf allen Kontinenten außer der Antarktis angebaut, wobei Indien und China zu den Top-Produzenten gehören. In den USA beansprucht der Mittlere Westen die meisten Ernten. Insbesondere ein Gebiet innerhalb von 50 Meilen von Morton, ILproduziert fast alle Kürbissein Nordamerika konsumiert.
Wie wurde Kürbiskuchen zu einem Ding?
Wie wir wissen, Kürbiskuchen ist eine ziemlich neue Erfindung, der wichtigste Unterscheidungsfaktor ist die Kruste. Beim ersten Thanksgiving im Jahr 1621 gab es so etwas definitiv nicht, da es damals in Amerika keine zum Backen geeigneten Öfen gab, geschweige denn den Weizen oder genug Zucker, um einen richtigen Kuchen zu backen.
Aber vielleicht gab es bei dieser Feier noch ein anderes süßes Gericht aus Kürbis: Milch, Honig und Gewürze wurden in ausgehöhlte Kürbisschalen gegossen, die im Ganzen in heißer Asche geröstet wurden, bis sie schwarz, weich und dampfig waren.
Es scheint, dass einige Indianer auch gemacht haben Kürbisbrei. 1749 ein schwedischer Botaniker verzeichnet das “[s]Manche mischen Mehl unter die Kürbisse, wenn sie Brei machen … Sie machen oft Pudding oder sogar Kuchen oder eine Art Torte daraus.“
Und lange zuvor erschien im französischen Kochbuch eine sehr kuchenartige „Kürbis-Tourte“.Le Vrai Cuisiner Francois 1651.
Aber erst 1796, in Amerikanische Küchedem ersten offiziellen amerikanischen Kochbuch, dass wir etwas sehen, das dem ähnelt, was wir heute essen, cremiger und mit vertrauten Gewürzen.
Die Zwei Kürbispudding Rezepte verlangen, dass der Kürbis weich gedünstet, dann mit Eiern, Zucker, Muskatblüte, Muskatnuss, Ingwer und Sahne kombiniert und etwa eine Stunde lang in einer Kruste (oder „Paste“) gebacken wird.
Kürbiskuchen war auch politisch. Abolitionisten aus Neuengland erwähnten manchmal das Dessert inRomane und Gedichte gegen die Sklavereiund als Abraham Lincoln 1863 Thanksgiving zum Nationalfeiertag erklärte, verspotteten einige Konföderierte Kürbiskuchen zusammen mit den Leuten, die ihn genossen.
Sobald der Bürgerkrieg endete und das Erntedankfest in ganz Amerika immer mehr gefeiert wurde, verbreitete sich auch die Popularität des Kürbiskuchens, was zum Teil durch seine Aufnahme in immer mehr Kochbücher, Zeitungen und Frauenzeitschriften unterstützt wurde.
Wann wurde Kürbis zum ersten Mal konserviert?
Im 19. Jahrhundert machte die Industrialisierung fast alles einfacher, auch das Dessert. Kleine, regionale Unternehmeneinheimischer Kürbis aus der Doseaber es sollte nicht überraschen, dass Libby’s – das seit dem 18. Jahrhundert als Fleischkonservenfirma in Chicago tätig war – das war erster Massenvermarkter aus Dosenkürbis.
Im Jahr 1929 erwarb Libby’s die Gemüseverarbeitungsanlage von Morton’s, und 1940 erschien das berühmte Rezept für Kürbiskuchen zum ersten Mal auf ihren Dosen.
Natürlich gibt es heutzutageAuchKürbiskuchenfüllung aus der Dose (manchmal als „Kürbiskuchenmischung“ bezeichnet), die sich dadurch unterscheidet, dass Gewürze, Zucker, Salz und Wasser zum reinen Kürbis (oder Kürbis, wenn Sie trotzdem Haare spalten möchten) hinzugefügt werden.
Wenn ein Rezept nicht ausdrücklich eine Kürbiskuchenfüllung vorschreibt, nimm stattdessen immer den einfachen Kürbis aus der Dose oder „100 Prozent reines“ Kürbispüree. Und zögern Sie nicht, ihm einen wissenden Blick zu geben, wenn Sie das tun.
Endeffekt
Es kann ein Schock sein, zu entdecken, dass der „Kürbis“ in Ihrem Herbstbrot oder Thanksgiving-Dessert ist heimlich Kürbis … aber wenn Sie in ein samtiges Stück Kuchen (mit einem Berg Schlagsahne garniert) graben, müssen Sie sich wegen des Unterschieds wahrscheinlich nicht den Kopf zerbrechen.