Dieses Rezept ist ein Auszug aus Diabetes Erstellen Sie Ihr Plate Meal Prep Kochbuch von Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND. Fotografien von Alison Lima. Verwendung mit Genehmigung von Robert Rose Books. Alle Rechte vorbehalten.
Ihr ganzes Zuhause wird so köstlich riechen, wenn Sie diese Muffins backen. Es ist der Zimt und die Muskatnuss, die Ihre Nachbarn dazu bringen werden, an Ihre Tür zu klopfen.
Du brauchst
- 11 ⁄4 Tassen (300 ml) ungebleichtes Allzweckmehl
- 1 Tasse (250 ml) 100 % Vollkornmehl 1 ⁄4 Tasse (60 ml) geröstete Weizenkeime
- 2 Teelöffel (10 ml) Backpulver
- 1 TL (5 ml) gemahlener Zimt
- 1 ⁄2 Teelöffel (2 ml) Natron
- 1 ⁄2 Teelöffel (2 ml) Salz
- 1 ⁄8 TL (0,5 ml) gemahlene Muskatnuss
- 1 ⁄2 Tasse (125 ml) fettarmer griechischer Naturjoghurt
- 1⁄2 Tasse (125 ml) fettfreie Milch
- 1⁄2 Tasse (125 ml) Wasser
- 1 ⁄4 Tasse (60 ml) braune Stevia-Zuckermischung (z. B. Truvia oder Splenda)
- 3 EL (45 ml) Rapsöl
- 2 EL (30 ml) ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 großes Ei, geschlagen
- 1 Teelöffel (5 ml) Vanilleextrakt
- 1 ⁄2 Tasse (125 ml) rohe Pekannüsse, grob gehackt
BELAG:
- 1 EL (15 ml) braune Stevia-Zuckermischung (wie Truvia oder Splenda)
- 1 ⁄2 TL (2 ml) gemahlener Zimt
Wie man es macht
- Backofen auf 180°C vorheizen
- In einer mittelgroßen Schüssel Allzweckmehl, Vollkornmehl, Weizenkeime, Backpulver, Zimt, Natron, Salz und Muskatnuss vermischen.
- In einer separaten mittelgroßen Schüssel Joghurt, Milch, Wasser, braune Zuckermischung, Öl, Butter, Ei und Vanille verquirlen.
- Die trockene Mischung vorsichtig unter die nasse Mischung heben. Mit möglichst wenigen Schlägen vermischen, bis die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Nicht übermischen. Fügen Sie die Pekannüsse hinzu und falten Sie sie, bis sie sich gerade verbunden haben.
ZUBEREITUNG DES TOPPINGS: Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel die braune Zuckermischung und den Zimt.
BACKEN:
- Den Teig gleichmäßig auf die 12 vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. Klopfen Sie mehrmals mit der Muffinform auf die Theke, um Luftblasen zu entfernen. Die Topping-Mischung gleichmäßig über den Teig streuen.
- Backen Sie in der Mitte des Ofens, bis ein Tester, der in ein oder zwei Muffins eingeführt wird, sauber herauskommt, 18 bis 20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 2 bis 3 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Die Muffins auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
LAGERN: Legen Sie einen Muffin in jeden der zwölf verschließbaren gefrierfreundlichen Beutel oder Behälter. Bewahren Sie fünf bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank auf und frieren Sie die restlichen Muffins bis zu 2 Monate ein
Der Beitrag Pecan Pie Muffins erschien zuerst auf Eat This Not That.