Ich bin auf zwei Besonderheiten gestoßen, die sich auf die Bereinigung auswirken. Wenn Sie eine kleine Menge von 2 bis 4 Tassen zubereiten, piept der Oxo, um anzuzeigen, dass der Zyklus abgeschlossen ist – und tropft dann noch etwa einen Esslöffel Kaffee weiter, nachdem Sie mit Ihrer Tasse weggegangen sind. Abgesehen davon empfand ich das Reinigen der Karaffe als etwas nervig, da ich meine Hand dort nicht so hineinpassen konnte wie bei der kleineren 8-Tassen-Karaffe.
Um es schnell voranzutreiben, besuchte ich die WIRED-Freunde und Star-Baristas Sam Schroeder und Reyna Callejo im Labor von Seattle Olympia Kaffeeröstereiund der Vorwärmtank gefiel ihnen sehr gut.
„Wenn man während des Brühens heizt, verlangsamt das den Brühvorgang“, sagte Sam, Miteigentümer von Olympia. „Dadurch wird Wasser erhitzt, Dann Brüht wie ein kommerzieller Brauer, wodurch eine größere Wassermenge schneller durchgepumpt werden kann. Hier scheitern die meisten Brauer.“
„Das ist schicke Technik“, sagte Reyna, Olympia-Direktorin für Training und Innovation. „Ich bin überrascht, dass wir nicht mehr davon gesehen haben.“
Zum Testen haben wir Olympia verwendet Kebeneti Peaberry Micro Lot 9 aus Kenia, der Tropfen wurde an diesem Tag von der kommerziellen Brauerei Fetco im Café serviert. Dies ermöglichte es uns, das, was wir zubereiteten, mit dem vollständig eingestellten Gebräu des Cafés zu vergleichen.
Wir holten unsere Thermometer, Waagen und Timer heraus und machten uns an die Arbeit. Reyna füllte den Oxo bis zur 8-Tassen-Linie und mahlte den Kaffee auf eine Mahlgradeinstellung von 15 bis 17 auf einer Baratza Encore, etwas feiner als die Mitte. Das Vorheizen dauerte weniger als drei Minuten und das Aufbrühen selbst etwa sechs Minuten, was ihnen gefiel, wenn man es mit der Brühzeit einer Chemex vergleicht. Die Temperatur des Kaffees in der Karaffe betrug 176 Grad, was Sam als „schönen, heißen Kaffee“ bezeichnete. Als wir daran nippten, fanden wir ihn etwas überextrahiert, wobei die tanninhaltigen, rauchigen und bitteren Noten etwas zu weit in den Vordergrund gedrängt wurden, was im Vergleich zum runderen und saftigeren Kaffee von Olympias kommerzieller Brauerei leicht zu bemerken ist. Reyna hat eine neue Charge mit etwas mehr Kaffee und einem größeren Mahlgrad zubereitet, womit wir den größten Teil des Weges geschafft haben. Oder wie sie es ausdrückte: „Kein Pappnachgeschmack mehr!“ Es machte deutlich, dass wir auf dem richtigen Weg waren, und veranlasste Sam zu der Erklärung, dass wir unseren Weg dorthin noch verbessern könnten.
Eine volle Karaffe Kaffee erfüllte eine ähnliche Zufriedenheit, und wir sahen beeindruckt zu, wie das Wasser schneller durch den Kaffeesatz floss als bei der mittelgroßen Charge, wodurch die Gesamtbrühzeiten ähnlich blieben. Auch das Bodenbett war gleichmäßig feucht, ohne trockene Stellen, was zum Teil dem schönen breiten Duschkopf der Maschine zu verdanken war.
„Das Brühen dauerte sieben Minuten“, bemerkte Sam und war sichtlich beeindruckt von dieser Maschine, insbesondere im Vergleich zu weniger anspruchsvollen Heimbrauern mit deutlich längeren Brühzeiten. „Es geht darum, das, was wir über gewerbliche Brauer wissen, auf Heimbrauer anzuwenden.“
Der Gesamtgehalt an gelösten Feststoffen (TDS), oft auch als „Kaffeemenge“ in Ihrem Kaffee bezeichnet, war etwas hoch, aber wie Reyna bemerkte, konnten wir das Problem beheben, indem wir die Menge und Feinheit des Kaffeesatzes anpassten.