New York City ist zweifellos die Pizzahauptstadt der USA Schätzungsweise 1.700 Pizzerien in den fünf Bezirken.
Eine neue Stadtverordnung zielt darauf ab, die schädlichen Emissionen und Schadstoffe zu reduzieren, die bei der altmodischen Pizzazubereitung mit Kohle- oder Holzöfen entstehen.
Das New Yorker Umweltministerium entwirft Vorschriften, die diejenigen, die diese Öfen vor Mai 2016 installiert haben, dazu verpflichten würden, möglicherweise Geräte zur Emissionsreduzierung zu ihren alten Pizzaöfen hinzuzufügen. entsprechend Die New York Post.
„Alle New Yorker haben es verdient, gesunde Luft zu atmen, und Holz- und Kohleöfen gehören zu den größten Verursachern schädlicher Schadstoffe in Vierteln mit schlechter Luftqualität“, sagte ein Sprecher der Agentur am Sonntag der Zeitung. „Diese vernünftige Regel, die gemeinsam mit Restaurant- und Umweltgerechtigkeitsgruppen entwickelt wurde, erfordert eine professionelle Prüfung, ob die Installation von Emissionskontrollen machbar ist.“
Bei der Verbrennung von Kohle und Holz können Schadstoffe entstehen, die für die Gesundheit von Mensch und Umwelt schädlich sind OzonAerosole, Kohlenmonoxid, Schwefeldioxid, Stickoxide, Benzol und Ruß.
Insbesondere Verbindungen aus solchen Öfen wie Ruß und Methan sind um ein Vielfaches stärkere Treibhausgase als Kohlendioxid. Inside Climate News Berichte.
Nach den vorgeschlagenen Regeln müssten Pizzerien einen Architekten oder Ingenieur damit beauftragen, zu prüfen, ob es machbar sei, Emissionskontrollen zu installieren, die den Feinstaubausstoß um 75 Prozent reduzieren könnten.
Pizzerien, die solche Reduzierungen nicht erreichen könnten, müssten versuchen, die Kosten um mindestens 25 Prozent zu senken, oder erklären, warum diese Reduzierungen nicht möglich seien.
Die potenzielle Regel, die schätzungsweise weniger als 100 Restaurants betrifft, sieht auch die Möglichkeit vor, Abweichungen zu beantragen.
Einige Pizzabesitzer hatten Einwände gegen die vorgeschlagenen Regelungen.
„Wenn man mit der Temperatur im Ofen herumspielt, verändert sich der Geschmack. Dieses Rohr, dieser Schornstein, er ist so groß, dass er den perfekten Aufwind erzeugt und die Temperatur perfekt hält, das ist ebenso eine Kunst wie eine Wissenschaft. „Man nimmt den Saibling weg, das, was der Pizza einen tollen Geschmack verleiht, man tötet ihn“, sagte ein Gastronom der Zeitung, der anonym sprach.
“Und wofür? Glauben Sie wirklich, dass Sie mit diesen acht oder neun Pizzaöfen die Umwelt verändern?!“
Die ersten New Yorker Pizzerien verwendeten um die Wende des 20. Jahrhunderts Kohleöfen, die ursprünglich zum Brotbacken gebaut wurden. Köche führten später holzbefeuerte Öfen und schließlich Mitte des 20. Jahrhunderts gasbetriebene Kochgeräte ein. laut Serious Eats.