Von französischen Seemandeln bis hin zu griechischem wildem Fenchel empfehlen die Einheimischen Europas saisonale Gerichte, die man unbedingt probieren muss.
Sarah Faith ist Senior Values Writer beim aktivistischen Reiseunternehmen Responsible Travel.
Wir alle kennen die CO2-Kosten des Fliegens, aber Urlaub ist mit einem weiteren planetarischen Preisschild verbunden: Ihrem Lebensmittelabdruck.
Zehn Prozent oder mehr Ihrer CO2-Emissionen im Urlaub stammen von dem, was Sie essen.
Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, Ihren Essensabdruck zu kürzen und trotzdem eine großartige Reise zu genießen.
Auf Reisen saisonal und lokal zu essen, reduziert Lebensmittelkilometer und macht Kühltransporte oder klimatisierte Gewächshäuser überflüssig. Es ermöglicht Ihnen auch, mit Einheimischen und der Kultur in Kontakt zu treten.
Wenn Sie also umweltfreundlicher durch Europa reisen möchten, ist die Auswahl saisonaler Produkte auf lokalen Märkten oder Restaurants ein guter Ausgangspunkt.
Hier ist das beste saisonale Essen, auf das Sie achten sollten, wenn Sie in Europa Urlaub machen.
Was ist das beste saisonale Essen in Portugal?
„Ich habe Ehrfurcht vor dem Medonhro“, sagt Andrew Winter, Gründer von Vale de Moses, einem Yoga-Retreat im Zentrum Portugal‘s Serra de Estrela-Gebirge.
„Oft ist es die erste Pflanze, die aus den verkohlten Hängen auftaucht, nachdem Waldbrände eine Apokalypse hinterlassen haben.“
Er spricht von den leuchtend erdbeerartigen Früchten, die im Spätherbst am Arbutus-Baum reifen. Am häufigsten findet man sie in Marmeladen (compota de medronho) oder im viel geschätzten Feuerwasser aguardente do medronho. Finden Sie es auf den Speisekarten lokaler Restaurants unter „Digestivos“.
An PortugalAn der Nordküste von , wo es das ganze Jahr über frische Meeresfrüchte gibt, empfiehlt Joao Pedro Serôdio vom Ökotourismusunternehmen Quinta Lamosa die Sardinen. „In den Monaten Juni und Juli sind sie fast ein Nationalgericht“, sagt er.
In Fischerorten wie Vila Praia de Ancora an der Nordatlantikküste empfiehlt er, den Fisch direkt bei den Fischern zu kaufen oder in einem der unzähligen kleinen Strandrestaurants zu speisen, die auf gegrillte Sardinen spezialisiert sind.
Was ist das beste saisonale Essen in Österreich?
Wanderung Österreich‘s Osttiroler Berge von August bis Oktober und Ihre Reise wird von roten Johannisbeeren, Ribisel genannt, unterbrochen. Man findet sie entlang der Almwege oder in Desserts, Kuchen und Marmeladen.
Xania Wear, Betreiberin des MoaAlm Mountain Retreat, verwendet ebenfalls Ribiselblätter, die entzündungshemmende Eigenschaften haben.
„Nach einem Wandertag ist eine frische Tasse Johannisbeertee das perfekte natürliche Heilmittel, um unseren müden, aber glücklichen Körper zu beruhigen“, sagt sie.
Herbst Pilze sind ein weiterer Tiroler Saisonfavorit. Achten Sie auf sie im Pilzragout, einem Pilzragout, das oft mit Spätzle (eine Art Eiernudeln) oder Knödel (Knödel) serviert wird.
Was ist das beste saisonale Essen in Griechenland?
Der Frühling ist die Zeit für Agria Horta, wildes Grün, in Griechenland‘s Region Peloponnes.
„Auf dem Kalamata-Markt wimmelt es nur so von einer verwirrenden Vielfalt“, sagt Fiona Hall, die den Laden leitet Kochferien Hier. „Die Standbesitzer bringen ihre Produkte vor Tagesanbruch von den Taygettos-Bergen herunter, die Kalamata überragen und wo der Boden reich und fruchtbar ist.“
Ihr Lieblingsgericht ist Marathopitakia, kleine Filo-Kuchen mit wildem Fenchel – Marathos – zerkleinert mit wildem Lauch, Frühlingszwiebeln und wildem Knoblauch.
Was ist das beste saisonale Essen in Italien?
In ItalienIn der östlichen Region Le Marche werden im Frühling und Herbst Wildgemüse geerntet, um Frittata und Pasta Verde herzustellen, oder mit Ricotta und Parmigiano gemischt, um Ravioli oder Tortelloni di Magro zu füllen.
Giulia Savini, die das Gästehaus Locanda delle Valle Nuova betreibt, genießt den wilden Fenchel – Finocchietto selvatico – im Frühjahr bis Mitte des Sommers. Achten Sie darauf, dass es mit weißem Fleisch, Fisch, Schnecken, Schweinefleisch (einschließlich Porchetta) und Gemüse zubereitet wird.
Fahren Sie nach Umbrien, zentral Italienim Winter, wenn Marina Caldera im Agriturismo Podere le Olle bei Orvieto Ihnen rät, Ribollita zu probieren, eine Brotsuppe aus Bohnen und Grünkohl.
Sie empfiehlt auch die heimischen Disteln. „Wir kochen sie zuerst, dann braten wir sie mit einem Teig. Dann machen wir eine Winterparmigiana mit Mozzarella und Tomatensauce.“
In der Lombardei, im Norden Italien, halten Sie Ausschau nach Pizzoccheri della Valtellina. Dieses herzhafte Nudelgericht aus Buchweizenmehl ist seit über 200 Jahren ein Grundnahrungsmittel für den Winter, sagt Jane Stuart-Smith von Slow Adventure.
Es wird mit Salzkartoffeln und Kohl serviert und mit Casera-Käse und mit Knoblauch angereicherter brauner Butter belegt. Jane empfiehlt, Fratelli Ciapponi, die außergewöhnlich alten Lebensmittelhändler in Morbegno, zu besuchen, um saisonale Zutaten zu finden und Keller voller Käse und Wurstwaren zu erkunden.
Was ist das beste saisonale Essen in Spanien?
Sommer im Norden Spanien Ohne Gazpacho ist eine kalte Suppe aus Tomaten und anderem Sommergemüse nicht vollständig. Im Frühling werden Espárragos de Navarra, weißer Spargel aus der Region Navarra an der Grenze zu Frankreich, köstlich in hausgemachte Mayonnaise getaucht.
Das sagt Rasmus Pedersen, Mitinhaber des regionalen Reisespezialisten Spain is More. Seine saisonalen Tipps beinhalten auch die berühmten Meeresfrüchte der Region.
„Es gibt ein beliebtes Sprichwort in Spanien, dass die Monate mit dem ‚r’ in ihnen die besten Meeresfrüchte sind. Dann schmeckt es am besten.“
Ana Rodríguez García stimmt zu. Sie leitet Peak Me Languages am Rande des Nationalparks Picos de Europa im Norden Asturiens, nur 20 Minuten von der Küste.
„Die Fischauktionshäuser in Llanes und Bustio haben die oberste Etage des Gebäudes in ein Restaurant umgewandelt“, sagt sie. „Auf diese Weise erhalten sie Zugriff auf den besten Fang des Tages und Sie können ihn so frisch wie möglich genießen.“
„Meeresfrüchte genießt man am besten mit dem lokalen Getränk, Apfelwein. Wenn Sie Ihren Bogavante (lokalen Hummer) mit einem DOP-Apfelwein (Denominación de Origen Protegida) begleiten, der als lokal produziert eingestuft wurde, wird die lokale Wirtschaft doppelt unterstützt.“
Was ist das beste saisonale Essen in Frankreich?
Saisonales Essen ist so ein fester Bestandteil der Französisch Ernährung, dass das Landwirtschaftsministerium zu Beginn jeder Saison eine Liste saisonaler Produkte herausgibt.
Der panier de saison oder Saisonkorb des Frühjahrs 2023 umfasst Fèves (Saubohnen) und weißen Spargel, zusammen mit Amandes de Mer (Meermandeln) in der Normandie und der Bretagne und Pampelmusen auf Korsika.
Für Sarah Peacocke im Gästehaus Le Moulin du Chemin in der Vendée, einer Region auf Frankreich‘s Zentralküste ist die Herbsternte von Äpfeln und Birnen ein Highlight. Essen Sie sie in süßer, klebriger Tarte Tatin – einem traditionellen Dessert.
Sie empfiehlt, auf lokalen Märkten einzukaufen oder eine Bauerngenossenschaft aufzusuchen. Les Vergers de Vendée zum Beispiel hat zahlreiche Verkaufsstellen in der ganzen Region.
Was ist das beste saisonale Essen in Kroatien?
Matko Vojkovic ist ein Koch und Anbieter von Aktivurlauben, der auf der Insel Vis lebt und arbeitet. Kroatien.
„Mein Sommer ist kein Sommer ohne selbstgezogene Wassermelonen, Feigen und Zucchini“, sagt er. Er empfiehlt auch Peka – eine traditionelle Art, Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchte in einem geschlossenen Topf über dem Feuer zu garen – und Artičoke na Dalmatinski, Frühlingsartischocken mit grünen Bohnen und Paniermehl.