Von Alan Mozes
Gesundheitstag Reporter
DONNERSTAG, 29. Dezember 2022 (HealthDay News) — Das Hinzufügen von Klimaauswirkungskennzeichnungen zu Fast-Food-Menüs kann einen großen Einfluss darauf haben, ob Verbraucher beim Essen auswärts „grün“ werden oder nicht, wie neue Forschungsergebnisse nahelegen.
Die Entdeckung, die Erkenntnis, der Fund basiert auf einer Online-Umfrage, bei der Verbraucher gebeten wurden, virtuelle Mahlzeiten zu bestellen, nachdem sie wahllos Menüs durchgesehen hatten, die entweder irgendeine Form von Klimakennzeichnung oder gar keine hatten.
Das Ergebnis: Verglichen mit denjenigen, die aus einem normalen, nicht gekennzeichneten Menü wählten, entschieden sich 23,5 % mehr derjenigen, die von einem Menü bestellten, das die am wenigsten grünen Entscheidungen kennzeichnete, für eine „nachhaltige“ Mahlzeit. (Das ist zum Beispiel eine andere Art zu sagen, dass sie rotes Fleisch meiden – ein Lebensmittel, dessen Herstellung einen großen Einfluss auf das Klima hat.)
In ähnlicher Weise trafen etwa 10 % mehr der Befragten nachhaltigere Entscheidungen, wenn sie Menüs überprüften, die die umweltfreundlichsten verfügbaren Gerichte anzeigten.
„Nachhaltigkeits- oder Klimawandel-Menüetiketten sind relativ neu und wurden in Fast-Food-Restaurants noch nicht implementiert“, sagte die Hauptautorin Julia Wolfson, außerordentliche Professorin für menschliche Ernährung an der Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health in Baltimore. „Andere Arten von Labels, wie zum Beispiel Kalorienetiketten, sind jedoch seit einiger Zeit in Restaurants zu finden.“
Andere Studien haben gezeigt, dass solche Etiketten die Bestellentscheidungen für Lebensmittel beeinflussen.
Vor diesem Hintergrund wollte ihr Team prüfen, ob Klimaetiketten ebenso effektiv sein könnten. Und – wenn ja – „ob positiv oder negativ gestaltete Etiketten das Verbraucherverhalten wirksamer zu nachhaltigeren Entscheidungen anregen“, sagte Wolfson.
An der Online-Umfrage im März und April dieses Jahres nahmen mehr als 5.000 Erwachsene ab 18 Jahren teil. Etwa zwei Drittel waren Weiße, 12 % Schwarze und 17 % Hispanoamerikaner.
Sie wurden aufgefordert, sich vorzustellen, sie seien in einem Restaurant, um Abendessen zu bestellen, nachdem sie eine Fast-Food-Speisekarte mit 14 Auswahlmöglichkeiten gelesen hatten.
Zu den Menüpunkten gehörten Rindfleischburger, Rindfleischersatzburger, Hühnchen- und Fischsandwiches, Hühnernuggets und verschiedene Salate.
Jedem Teilnehmer wurde nach dem Zufallsprinzip nur eines von drei Menüs angezeigt, auf denen jede Speiseoption durch ein Foto eindeutig gekennzeichnet war, das bei der Bestellung angeklickt werden konnte.
Eine Speisekarte enthielt standardmäßige (klimaneutrale) QR-Codes unter jedem Mahlzeitfoto. Die zweite enthielt rote Etiketten mit der Aufschrift „hohe Klimaauswirkungen“ unter Gerichten, die Rindfleisch enthielten. Ein drittes Menü enthielt grüne Etiketten mit der Aufschrift „geringe Auswirkungen auf das Klima“ unter den Gerichten, die kein Rindfleisch enthielten.
„Wir haben festgestellt, dass sowohl die Etiketten mit hoher als auch mit geringer Klimaauswirkung im Vergleich zur Kontrolle eine nachhaltigere Lebensmittelauswahl fördern“, sagte Wolfson.
Die Forscher fanden auch heraus, dass Menschen, die nachhaltigere Entscheidungen trafen, diese auch als gesünder empfanden. Das deutet darauf hin, dass eine klimafreundliche Fast-Food-Kennzeichnung nicht nur ein Gewinn für die Umwelt, sondern auch für die Taille sein könnte.
Dennoch wurden keine der ermutigenden Ergebnisse von Bestellentscheidungen in tatsächlichen Restaurants abgeleitet.
„Es ist mehr Forschung erforderlich, um die effektivsten und praktikabelsten Etikettendesigns zu verstehen und zu verstehen, wie solche Etiketten die Lebensmittelauswahl in realen Umgebungen wie Fast-Food-Restaurants, anderen Restaurants, Lebensmittelgeschäften und Cafeterias beeinflussen würden“, sagte Wolfson.
Zwei externe Experten sahen die Umfrageergebnisse mit Skepsis.
Connie Diekman – eine in St. Louis ansässige Lebensmittel- und Ernährungsberaterin und ehemalige Präsidentin der Akademie für Ernährung und Diätetik – sagte, es bleibe abzuwarten, wie effektiv solche Etiketten in der Praxis sein könnten.
„Diese Studie war eine Online-Umfrage, also waren die Leute nicht im Restaurant, um die Essensauswahl zu treffen“, sagte Diekman. „Das Fragezeichen zur Auswirkung ist, ob die Leute dies im Restaurant tun werden?“
Ihrer Erfahrung als Ernährungsberaterin zufolge konzentrieren sich Menschen, die auswärts essen, oft auf den Anlass und nicht auf die ernährungsphysiologischen Auswirkungen ihrer Lebensmittelauswahl.
„Ich würde mich fragen, ob das auch so ist [would] kommen hier vor“, sagte Diekman und fügte hinzu, dass menschliches Verhalten nicht immer mit Forschungsstudien übereinstimmt.
Lona Sandon ist Programmdirektorin der Abteilung für klinische Ernährung am Southwestern Medical Center der Universität von Texas in Dallas. Sie fragte sich, wer entscheiden würde, welche Lebensmittel als „grün“ gekennzeichnet werden oder nicht.
„Ich gehe davon aus, dass es diesbezüglich ein hohes Maß an wissenschaftlicher Meinungsverschiedenheit geben wird“, bemerkte sie.
Ungeachtet dessen bezweifelte Sandon, dass solche Etiketten die Menschen erheblich dazu beeinflussen würden, außerhalb eines Restaurants umweltfreundlichere Lebensmittel zu wählen, wodurch die gesamten Umweltauswirkungen aller Bemühungen um die Kennzeichnung von Restaurants begrenzt würden.
„Theoretisch klingt das nach einer netten Idee“, sagte sie. „In Wirklichkeit denke ich, dass es ein bisschen chaotisch werden wird. Restaurants werden Schwierigkeiten haben, die Vorschriften einzuhalten, und die Aufsichtsbehörden werden Schwierigkeiten haben, einen Weg zu finden, ein klimafreundliches Lebensmittel zu definieren.“
Sandon sagte, eine effektivere Strategie wäre es, das Lebensmittelsystem in Bezug auf Nachhaltigkeit und Klimafreundlichkeit als Ganzes zu betrachten und sich nicht nur auf ein einzelnes Lebensmittel auf einer Speisekarte zu konzentrieren.
Die Ergebnisse wurden am 27. Dezember veröffentlicht JAMA-Netzwerk geöffnet.
Mehr Informationen
Mehr zum Thema Lebensmittelkennzeichnung gibt es bei Food Print.
QUELLE: Julia Wolfson, PhD, MPP, außerordentliche Professorin für menschliche Ernährung, Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health, Baltimore; Connie Diekman, RD, MEd, Lebensmittel- und Ernährungsberaterin, St. Louis, ehemalige Präsidentin, Academy of Nutrition and Dietetics; Lona Sandon, PhD, MEd, RDN, LD, Programmdirektorin und Assistenzprofessorin, klinische Ernährung, University of Texas Southwestern Medical Center in Dallas; JAMA-Netzwerk geöffnet27. Dezember 2022