Während Muslime in ganz Europa und darüber hinaus Eid al-Adha feiern, indem sie ein Lamm (oder anderes Vieh) für ein Gemeinschaftsfest opfern, untersucht The Kitchen, wie einige italienische Regionen ihr Lamm aus ganz ähnlichen Gründen zubereiten.
Während Muslime in ganz Europa und auf der ganzen Welt Eid al-Adha feiern, indem sie ein Lamm (oder anderes Vieh) für ein Gemeinschaftsfest opfern, werfen wir einen Blick darauf, wie einige italienische Regionen ihr Lamm aus ganz ähnlichen Gründen zubereiten.
Eid al-Adha wird im Islam als Opferfest gefeiert. Menschen, die finanziell in der Lage sind, opfern Vieh, meist ein Lamm, und verteilen es an die weniger Glücklichen in der Gemeinde.
Für alle drei abrahamitischen Glaubensrichtungen, insbesondere im Mittelmeerraum, gilt das Lamm als Symbol der Unschuld und seine Opferung ist eine Anspielung auf die Zeit, als Abraham mit der Opferung seines Sohnes beauftragt wurde.
Obwohl Italien weitgehend katholisch ist, findet während der Osterfeierlichkeiten im Land ein sehr ähnlicher Brauch statt. Die meisten Menschen gehen am Ende einfach zum örtlichen Metzger, um Lamm oder Ziege zu kaufen, aber es gibt Orte in ländlichen Teilen des Landes, wo das Opfer immer noch durchgeführt wird.
Göttliches Lamm
Für diese Mahlzeit der Woche schauen wir uns an, wie man Agnello in Umido zubereitet, eine Art Lammfleisch in einer herzhaften Soße, die in ländlichen und südlichen Gebieten des Landes beliebt ist.
Am beliebtesten ist dieses Gericht in der Bergregion Abruzzen im Südosten des Landes sowie auf der ebenso gebirgigen Insel Sardinien vor der Westküste Italiens.
In beiden Regionen sind Fleischgerichte wie Lamm und in geringerem Maße auch Rindfleisch weit verbreitet und gelten als regionale Spezialitäten.
Zu diesem Gericht gehört ein Glas Wein. Wenn Sie also Halal verwenden, können Sie es einfach weglassen, ohne es ersetzen zu müssen. Es verleiht dem Gericht nur ein wenig Tiefe, ist aber nicht notwendig, um ein köstliches Gericht zu erhalten.
Was du brauchst
300-500g Lamm
Möhren
Sellerie
Eine weiße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Ein Esslöffel Kapern
Zwei Esslöffel Tomatenmark
300g Gemüsebrühe
Ein Glas Rotwein
Zerkleinerter schwarzer Pfeffer
Salz
Salbei
Rosmarin
Lorbeerblätter
Thymian
Olivenöl
Wie man es zubereitet
Zuerst schneidest du Karotten, Sellerie und Zwiebeln in kleine Würfel und legst sie beiseite. Geben Sie etwas Öl in eine Pfanne, erhitzen Sie es auf mittlerer Flamme und geben Sie den zerdrückten Knoblauch hinein, bis er leicht braun ist. Anschließend Karotten, Sellerie und Zwiebeln dazugeben und einige Minuten rühren, bis sie leicht weich werden.
Geben Sie nun Ihre gebündelten Kräuter, Salz, schwarzen Pfeffer und Tomatenmark hinein und rühren Sie noch etwa fünf Minuten lang um.
Während das Lamm kocht, erhitzen Sie eine separate Pfanne mit etwas Öl bei starker Hitze, um Ihr Lamm anzubraten. Wenn es eine schöne braune Farbe hat, geben Sie es und das Öl in die andere Pfanne und rühren Sie um.
An diesem Punkt fügen Sie vorsichtig Ihre Brühe und Ihren Wein zu der Mischung hinzu und vermischen sich noch einige Minuten lang gut.
Stellen Sie die Flamme auf sehr niedrige Stufe und decken Sie sie ab. Sie lassen es zugedeckt eine Stunde lang kochen, sollten es aber etwa alle 15 Minuten umrühren, um sicherzustellen, dass nichts am Boden kleben bleibt.
Nehmen Sie nach Ablauf der Stunde den Deckel ab und lassen Sie das Ganze noch eine halbe Stunde kochen, damit die Soße einkochen und dicker werden kann.
Wenn die Soße eingedickt ist, können Sie Ihr Lammfleisch auf Tellern anrichten und es mit etwas gutem Brot genießen, das Sie zum Aufnehmen verwenden können.
Guten Appetit!