Laut Pit Masters die 8 größten Grill-Joint-Red-Flags

Überall im Land gibt es großartige Grillgerichte, aber was als authentisches Grillrestaurant gilt, steht zur Debatte. Die meisten Pitmaster sind sich einig, dass ein großartiges Barbecue viele Dinge sein kann und sich auf Technik und verschiedene regionale Stile konzentriert, was also an einer Stelle potenzielle Warnsignale sein könnte, kann an einer anderen günstig sein. Sie können jedoch nach ein paar Dingen suchen, sagen Pitmasters, die darauf hindeuten, dass ein Restaurant möglicherweise nicht das am besten schmeckende Essen serviert.

Entsprechend BBQ-Revolte, gibt es in den USA fünf Hauptgrillstile und Dutzende regionaler Variationen. Die Top 5 sind Texas-Style, Kansas City-Style, North Carolina-Style, South Carolina-Style und Memphis-Style. Jeder bevorzugt unterschiedliche Proteine, Einreibungen und Saucen. Laut einer Studie der Website dominiert der texanische Stil in den meisten Bundesstaaten. Dieser Stil beinhaltet die berühmte Low-and-Slow-Methode zum Garen von Fleisch mit einem Dry Rub.

Wenn Sie sich auf den Weg zu einem großen Teller Rippchen oder Brisket machen, müssen Sie die Region berücksichtigen und dann nach Ihrem persönlichen Geschmack suchen. Wir haben Grubenmeister im ganzen Land gefragt, worauf sie achten, wenn sie auf ‘que ausgehen, und sie haben uns einige Tipps gegeben, worauf sie achten und was sie vermeiden sollten.

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Im ganzen Land gibt es regionale Grillstile, und einen Platz zu finden, der zu einem passt, ist die beste Wahl für ein großartiges Essen, sagt Mickley. „Wenn Sie ein Grillgericht wirklich genießen möchten, wählen Sie ein Restaurant, das sich auf einen Stil spezialisiert hat. Auf diese Weise erhalten Sie von Anfang bis Ende das volle Erlebnis“, erklärt Mickley.

Wenn Sie beispielsweise an Pulled Pork nach North Carolina-Art interessiert sind, suchen Sie nach einem Restaurant, das sich auf langsames Garen und Räuchern der Schweineschulter über Hickoryholz konzentriert. Oder wenn Brisket nach Texas-Art eher Ihr Ding ist, suchen Sie nach einem Lokal, das sein Fleisch mit Eichenholz oder Mesquite-Holz räuchert und es mit extra scharfen Saucen serviert. Jede Region und jeder Grillstil hat seine eigenen Traditionen und Geschmacksrichtungen, also haben Sie keine Angst, etwas Neues auszuprobieren und Ihren Favoriten zu finden!”

Kneble stimmt zu und fügt hinzu: „Es ist am besten, in ein BBQ-Restaurant zu gehen, das sich auf einen bestimmten Stil/Typ spezialisiert hat. Auf diese Weise können Sie sicherstellen, dass sich das Restaurant darauf konzentriert, diesen Grillstil zu perfektionieren. oder Kansas City Burned Ends, ein Restaurant zu finden, das auf einen bestimmten Stil spezialisiert ist, stellt sicher, dass Sie die bestmögliche Version dieses Gerichts bekommen.”

Beim Grillen geht es darum, dass langsames Garen und Räuchern die meisten Aromen im Fleisch erzeugen, erklärt William Weisiger, Pitmaster bei Zehn-fünfzig-Barbecue in Richardson, Texas. „Meiner bescheidenen Meinung nach sollte man Fleisch mit starker Soße vermeiden“, sagte Weisiger. „Gutes BBQ braucht keine Soße. Wenn Soße verwendet wird, sollte sie ergänzen, nicht überwältigen.“

In ähnlicher Weise wie übersäuertes Fleisch sagt Weisiger, dass die besten Orte dafür einfach sein sollten, und sagt uns: „Suchen Sie nach den Grundlagen, guten Fleischstücken, einfach gewürzt, gut geräuchert mit einem Angebot an klassischen Beilagen.“

Es gibt einen Grund, warum Rippchen oft als Spezialität serviert werden, sagt Frederick Kneble, Pitmaster von Freddy Js Bar & Küche. „Ein rotes Flaggschiff auf einem Grillmenü ist, dass täglich Rippchen serviert werden, man sich aber fragt, ob sie täglich gekocht wurden“, sagt Kneble. „Rippchen sind ein Grundnahrungsmittel auf den meisten Grillmenüs, aber sie sind eines der kniffligsten Fleischsorten. Wenn sie nicht täglich gekocht werden, werden sie mit der Zeit zerfallen, was zu einer weniger wünschenswerten Textur führt. Wenn ich mir ein Grillmenü ansehe, ich immer empfehlen, zu prüfen, ob die Rippchen täglich gekocht werden oder ob es einen Hinweis gibt, wie oft sie zubereitet werden.”

Einem guten Grillplatz geht irgendwann das Produkt aus, sagt Tom Peters, Grubenmeister und Besitzer von Heilige ‘Que Räucherei. Peters erklärt: „Wenn Sie sich nach gutem BBQ sehnen, suchen Sie nach einem Lokal, das ausverkauft ist. Wenn ein BBQ-Lokal fünf bis sieben Tage die Woche von 11 bis 21 Uhr religiös geöffnet ist, dann verkaufen sie Ihnen definitiv aufgewärmtes BBQ.“

Das ist schwer zu verstehen, wenn man sich die Speisekarte ansieht, aber verkochtes Fleisch ist ein großes Warnsignal, sagt Whiskey Church Barbeque Pitmaster und FBA-zertifizierter Grill Richter Steve Mickley. „Fleisch wird weit über seinen normalen Gargrad hinaus gekocht“, erklärt Mickley. „Überkochtes Essen bedeutet oft, dass es nicht richtig gekocht wurde und den Elementen ausgesetzt gewesen sein könnte.“

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Peters sagt, dass ein solides Grillrestaurant eine straffe, einfache Speisekarte haben sollte. Er erklärt: „Ein BBQ-Menü sollte einfach sein. Wenn Sie zu jedem Artikel eine vollständige Beschreibung mit 95 verschiedenen Zutaten und Saucen sehen, bedeutet das, dass es definitiv nicht authentisch ist. Bruststück ist nur Bruststück … Punkt.“

Fleisch sollte im Haus und vor Ort geräuchert werden, und obwohl Sie es vielleicht nicht sofort sehen, sollten Sie es riechen können, sagt Peters. „Der beste Weg, um zu wissen, ob sie einen haben oder nicht, ist der Geruch von brennendem Holz“, erklärt der Grubenmeister. „Sie werden einen Raucher vielleicht nicht direkt sehen, aber Sie werden definitiv einen riechen. Und Ihre Kleidung wird auch tagelang danach riechen.“ Verpassen Sie außerdem nicht die Nr. 1, die Sie laut Chefs niemals in einem Barbecue-Joint bestellen sollten.

 

 

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